Παρόλο που η παρασκευή ψωμιού με προζύμι αποτελεί εδώ και δεκαετίες βασική συνήθεια σε πολλά νοικοκυριά, αυτό το είδος ψωμιού έγινε εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη διάρκεια της πανδημίας καθώς οι άνθρωποι ξε΄δωσαν... ζυμώνοντας. Οι φωτογραφίες με ψωμιά κατέκλυσαν το Ιnstagram και ξαφνικά το ψωμί με προζύμι που στους φούρνους μπορεί να μην ήταν το πιο ευπώλητο, έγινε trend.

Tελικά το ψωμί με προζύμι μοιάζει να είναι ακόμα σε πρώτη ζήτηση και το... χούι του ζυμώματος έμεινε σε πολύ κόσμο που διαπίστωσε πόσο εύκολο είναι να φτιάξει κανείς ψωμί στο σπίτι μόνος του.

Η ζήτηση για προζυμένιο ψωμί ίσως οφείλεται και στο ότι το προζύμι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά προσφέρει και μοναδικά οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με το κοινό ψωμί. Ένα από τα σημαντικότερα είναι η φήμη του ως πιο εύπεπτου. Ισχύει όμως πραγματικά αυτό;

Photo by Tommaso Urli on Unsplash

Είναι το προζυμένιο πιο εύπεπτο και ωφέλιμο από άλλα ψωμιά;

Οι διαιτολόγοι συμφωνούν ότι το προζύμι είναι πράγματι πιο εύπεπτο από τα συμβατικά ψωμιά που φουσκώνουν με κοινή μαγιά.

Για να το διευκρινίσουμε: και το προζύμι φουσκώνει χάρη στη μαγιά μέσω άλλης διαδικασίας, δηλαδή ενός μείγματος αλευριού και νερού που αποκτά φυσικές ζύμες και βακτήρια από τον αέρα, αντί για την έτοιμη ξηρή μαγιά που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ.

Το ψωμί με προζύμι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου πραγματοποιείται ζύμωση, η οποία τελικά προκαλεί το φούσκωμα της ζύμης. Αυτή η διαδικασία συνδέεται με πολλά από τα οφέλη του προζυμιού, συμπεριλαμβανομένης της καλύτερης πέψης.

Ο λόγος που το προζύμι είναι πιο εύπεπτο σχετίζεται με την αργή διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη ζύμωση, οι ζύμες και τα “καλά” βακτήρια κάνουν μεγάλο μέρος της “προ-πέψης” για εσάς. Αυτοί οι μικροοργανισμοί διασπούν τη γλουτένη και τα άμυλα πριν το ψωμί φτάσει στο στομάχι σας. Γι’ αυτό πολλοί άνθρωποι που νιώθουν φούσκωμα μετά την κατανάλωση κανονικού ψωμιού μπορούν συνήθως να ανεχθούν το προζύμι.

Επιπλέον, η ζύμωση αλλάζει τη δομή των αμύλων, γεγονός που μπορεί να επιβραδύνει την πέψη και να μειώσει το πόσο γρήγορα αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.

Το προζύμι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με τα επεξεργασμένα ψωμιά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που συμμετέχουν στη ζύμωση βοηθούν επίσης στη μείωση των φυτικών οξέων — ενώσεων που εμποδίζουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών — κάτι που μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση βασικών θρεπτικών στοιχείων όπως ο σίδηρος, το σελήνιο και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Πώς να απολαύσετε το προζυμένιο ψωμί στο σπίτι

Είτε το φτιάχνετε μόνοι σας είτε το αγοράζετε, το προζύμι ενσωματώνεται εύκολα στην καθημερινή διατροφή.

Φρυγανισμένο προζύμι με τηγανητό αυγό, λιωμένο αβοκάντο και λίγο κουρκουμά, ή ψημένο με σπιτική σούπα ή ψημένο μαζί με τυρί στον φούρνο είναι μερικές ιδέες.

Αποτελεί ένα τονωτικό απογευματινό σνακ όταν αλείφεται με βούτυρο αμυγδάλου και φέτες μπανάνας. Μπορείτε ακόμη να μετατρέψετε ελαφρώς μπαγιάτικο προζύμι σε σπιτικά κρουτόν.

Όμως να θυμάστε πάντα ότι όσο ωφέλιμο είναι σε σχέση με το συμβατικό ψωμί, δεν παύει να είναι... ψωμί, δηλαδή υδατάνθρακες πράγμα που σημαίνει ότι θέλει προσοχή στην ποσότητα.

Το να περιορίζεστε σε μία ή δύο φέτες μαζί με ένα γεύμα ή ένα ισορροπημένο σνακ είναι ένας λογικός τρόπος να το απολαμβάνετε.

Διαβάστε ακόμα:

Υδατάνθρακες: Οι μεγαλύτεροι μύθοι και όσα ισχύουν πραγματικά

5 comfort snacks που όντως μπορούν να σε κάνουν να νιώσεις καλύτερα (και έχουν και σοκολάτα!)

Η μέθοδος 5-4-3-2-1: Πώς να γλιτώνεις χρήματα και να τρως υγιεινά