Τζατζίκι: το δροσερό παραδοσιακό ορεκτικό που συνοδεύει το κρέας σε κάθε εξόρμηση στην ταβέρνα. Μόνο του ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί είναι από τα εδέσματα που δύσκολα λείπει από το τραπέζι.
Ποιο ει΄ναι όμως το μυστικό για να φτιάξεις ένα πηχτό, στητό και γεμάτο γεύση τζατζίκι όπως στην ταβέρνα; Δύο είναι τα μυστικά: καλό, στραγγιστό γιαούρτι με πολλά λιπαρά και πολύ καλό στράγγισμα στο αγγούρι.
Αφού τρίψεις το αγγούρι, βάλε λίγο αλάτι και στίψτο καλά είτε πατώντας το είτε περνώντας το από τουλπάνι ή πετσέτα κουζίνας. Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, άσε το αγγούρι όλη νύχτα σε σουρωτήρι σκεπασμένο για να βγάλει τα υγρά του.
Επίσης, αφού το φτιάξεις, άφησε το μία μέρα στο ψυγείο πριν το σερβίρεις για να σταθεί, για ακόμα πιο ωραία υφή και γεύση.
Ένα τρίτο μυστικό που είχαν οι παλιές γυναίκες για πηχτό τζατζίκι ήταν να αφήνουν και το γιαούρτι σε σουρωτό όλο το βράδυ εκτός ψυγείου για να χάσει τα υγρά του (μην ανησυχείς, το στραγγιστό γιαούρτι δεν παθαίνει τίποτα εκτός ψυγείου). Έτσι γινόταν ακόμα πιο πηχτό, ακριβώς όπως στην ταβέρνα!
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. (2 κεσεδάκια) γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
1 μεγάλο αγγούρι (σφιχτό, χωρίς πολλά σπόρια) τριμμένο
2–4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 κ.σ. ξύδι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Διαβάστε ακόμα:
Ζήλεψες τη χοιρινή τηγανιά της ταβέρνας; Δες πόσο εύκολο είναι να τη φτιάξεις
Τηγανιτές πατάτες σαν της ταβέρνας που δεν πανιάζουν - Η συνταγή
