Δεν υπάρχει πιο comfort συνταγή για το τραπέζι σου από μια μερίδα μοσχαράκι κοκκινιστό που λιώνει στο στόμα συνοδεία πουρέ ή τηγανητής πατάτας.

Πώς θα πετύχεις να το κάνεις τόσο μαλακό όσο αυτό που απολαμβάνεις στην ταβέρνα; Σημασία έχει το κρέας. Η συνταγή θέλει μοσχάρι κατά προτίμηση ποντίκι ή ελιά που όταν βράσει στη σάλτσα γίνεται ακριβώς όπως αυτό που τρως έξω.

Ένα άλλο σημαντικό μυστικό είναι να το αφήσεις να σιγοβράσει. Το κοκκινιστό θέλει υπομονή και όχι βιασύνη.

Η ιδιαίτερη γεύση που έχει στις ταβέρνες οφείλεται στο ξυλάκι κανέλας και το μπαχάρι.

Προτίμησε φρέσκιες ντομάτες που θα τρίψεις εσύ για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα

Διαλέξαμε τη συνταγή του Γιώργου Τσούλη για τα υλικά. Είναι αυτή άλλωστε που σε κάποια εκπομπή της λίγωσε την Ελένη Μενεγάκη!

Υλικά

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρέας σε δόσεις, και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.

Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, ρίχνουμε λίγη ρίγανη και σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε την κανέλα, τα μπαχάρια, τη δάφνη, την ντομάτα, το ζωμό, λίγο αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 1 με 1½ ώρα, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.

Διαβάστε ακόμα:

Εσύ ξέρεις το μυστικό για ένα πηχτό, παραδοσιακό τζατζίκι όπως της ταβέρνας;

Ζήλεψες τη χοιρινή τηγανιά της ταβέρνας; Δες πόσο εύκολο είναι να τη φτιάξεις