Αν αγαπάς τη σπανακόπιτα αλλά δεν έχεις χρόνο ή διάθεση να ανοίγεις και να στρώνεις φύλλα, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σου. Είναι εύκολη, γρήγορη και χρειάζεται μόνο ένα μπολ για την προετοιμασία της.

Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη, ζουμερή σπανακόπιτα με πλούσια γεύση, ιδανική για μεσημεριανό, βραδινό ή ακόμα και για το τάπερ της επόμενης ημέρας.

Υλικά

- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)

- 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

- 3 αυγά

- 180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- 80 ml ελαιόλαδο

- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

- Άνηθο και δυόσμο, ψιλοκομμένα

- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- Λίγο σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός.

Ρίχνεις το σπανάκι, το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη φέτα. Ανακατεύεις απαλά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Αδειάζεις το μείγμα σε λαδωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, ισιώνεις την επιφάνεια και, αν θέλεις, πασπαλίζεις με λίγο σουσάμι.

Ψήνεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι όταν το βυθίζεις στο κέντρο.

Μικρά μυστικά για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα

Στράγγισε πολύ καλά το σπανάκι για να μη βγάλει υγρά κατά το ψήσιμο.

Αν σου αρέσουν τα πιο έντονα τυριά, πρόσθεσε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.

Λίγο ξύσμα λεμονιού θα δώσει πιο δροσερή και καλοκαιρινή γεύση.

Άφησε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.

Σερβίρεται υπέροχα ζεστή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενη από μια χωριάτικη σαλάτα ή λίγο δροσερό γιαούρτι. Είναι από εκείνες τις συνταγές που αποδεικνύουν ότι δεν χρειάζεσαι φύλλο για να απολαύσεις μια πραγματικά απολαυστική σπανακόπιτα.

Διαβάστε ακόμα

Ξέχνα το κλασικό κέικ! Η εκδοχή με γιαούρτι και βερίκοκα θα γίνει η αγαπημένη σου

Η πιο εύκολη κρύα μακαρονοσαλάτα με τόνο και γιαούρτι

Καρπουζόπιτα: Το καλοκαιρινό γλυκό που φτιάχνεται πανεύκολα στο σπίτι