Αν αγαπάς τα αφράτα, σπιτικά γλυκά που μοσχοβολούν καλοκαίρι, αυτή η συνταγή είναι για εσένα. Το γιαούρτι χαρίζει απίστευτα απαλή υφή, ενώ τα ζουμερά βερίκοκα προσθέτουν φυσική γλυκύτητα και μια δροσερή, φρουτένια νότα που κάνει κάθε μπουκιά ξεχωριστή.
Είναι το ιδανικό κέικ για τον πρωινό καφέ, το απογευματινό κέρασμα ή ακόμη και για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Υλικά
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 3 αυγά
- 180 γρ. ζάχαρη
- 120 ml ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 6-8 ώριμα βερίκοκα, κομμένα στα δύο ή σε φέτες
- Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βήμα 1
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνεις ή στρώνεις με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα περίπου 24 εκατοστών.
Βήμα 2
Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτεις το γιαούρτι, το λάδι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Βήμα 3
Ρίχνεις σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύεις απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιόμορφο μείγμα.
Βήμα 4
Αδειάζεις το μείγμα στη φόρμα και τοποθετείς τα βερίκοκα στην επιφάνεια, πιέζοντάς τα ελαφρώς μέσα στη ζύμη.
Βήμα 5
Ψήνεις για 45-55 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
Βήμα 6
Αφήνεις το κέικ να κρυώσει για λίγα λεπτά, το ξεφορμάρεις και, αν θέλεις, πασπαλίζεις με λίγη άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρεις.
Μικρά μυστικά για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα
Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Πρόσθεσε λίγα φιλέ αμυγδάλου πριν μπει το κέικ στον φούρνο για έξτρα τραγανή υφή.
Σέρβιρέ το με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ή μια μπάλα παγωτό βανίλια για ένα ακόμη πιο απολαυστικό αποτέλεσμα.
Ένα κέικ που μοσχοβολά καλοκαίρι
Αφράτο, ζουμερό και γεμάτο φρέσκια γεύση, αυτό το κέικ με γιαούρτι και βερίκοκα αποδεικνύει ότι οι πιο απλές συνταγές είναι συχνά και οι πιο αγαπημένες. Είναι από εκείνα τα γλυκά που δύσκολα μένουν για πολύ στο τραπέζι και που σίγουρα θα θελήσεις να φτιάξεις ξανά πριν τελειώσει η εποχή των βερίκοκων.
Διαβάστε ακόμα
Η πιο νόστιμη μακαρονάδα του καλοκαιριού με πέστο φιστικιού και ντοματίνια
Η πιο δροσερή μους καρπούζι που θα φτιάξεις αυτό το καλοκαίρι
