Το ξινολάχανο (sauerkraut όπως είναι γνωστό στα Γερμανικά ή λάχανο τουρσί όπως το ξέρουμε εμείς) είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης λευκού λάχανου με αλάτι, πλούσιο σε προβιοτικά, βιταμίνες (C, K2) και μέταλλα. Χάρη στα προβιοτικά βακτήρια που αναπτύσσονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αποτελεί κορυφαία τροφή για το έντερο.
Έχει ξινή γεύση, και στη γερμανική κουζίνα είναι το κλασικό συνοδευτικό για κρέατα, λουκάνικα και φυσικά στο hot dog.
Αν και μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο, είναι επίσης εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος ώστε η ζύμωση να κάνει το «θαύμα» της.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε δεν έχετε τίποτα να χάσετε μιας και χρειάζονται μόλις 3 υλικά.
Η ζύμωση του ξινολάχανου διαρκεί μερικές εβδομάδες, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 21°C και 24°C, η ζύμωση διαρκεί 3 έως 4 εβδομάδες. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 16°C και 18°C, διαρκεί 5 έως 6 εβδομάδες. Το ξινολάχανο είναι έτοιμο όταν έχει ελαφρώς τραγανή υφή και ευχάριστα ξινή γεύση.
Τι θα χρειαστείτε
1,5 – 2 κιλά λευκό ή κόκκινο λάχανο
1½ κουταλιά της σούπας αλάτι για τουρσί (χοντρό)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Προαιρετικά 2-3 μέτρια καρότα
Freepik
Οδηγίες
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από ένα ολόκληρο λάχανο. Κόψτε το σε τέταρτα κατά μήκος και αφαιρέστε τη σκληρή «καρδιά» στο κέντρο. Ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας πολυκόφτη ή μεγάλο μαχαίρι. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο με το καρότο σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο τροφίμων χωρητικότητας τουλάχιστον 4 λίτρων. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με πολύ καθαρά χέρια ή λαβίδα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.
Πιέστε το λάχανο με ένα καθαρό, βαρύ πιάτο που χωρά ακριβώς μέσα στο δοχείο (μπορεί να είναι και ένα μικρότερο βάζο γεμάτο νερό και χωράει να μπει). Ανακατεύετε και πιέζετε το πιάτο κάθε ώρα για 2 έως 24 ώρες, μέχρι να απελευθερωθεί αρκετό υγρό ώστε να καλύπτει το λάχανο τουλάχιστον κατά 2,5 εκ. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Αν το λάχανο δεν βγάλει αρκετό υγρό, προσθέστε νερό ώστε να καλυφθεί, σε αναλογία 1 φλιτζάνι νερό προς 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Τοποθετήστε πάνω στο πιάτο μια μεγάλη σακούλα με ζιπ γεμάτη με 1 λίτρο νερό και 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή ένα καθαρό δοχείο 4 λίτρων γεμάτο νερό) για βάρος. Καλύψτε το δοχείο με καθαρή πετσέτα ή καπάκι που δεν κλείνει αεροστεγώς και τοποθετήστε το σε δροσερό σημείο, μακριά από άμεσο ηλιακό φως, για να ζυμωθεί.
Κάθε 2 ή 3 ημέρες, αντικαθιστάτε την πετσέτα με καθαρή, αφαιρείτε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του λάχανου και καθαρίζετε το πιάτο. Αν εμφανιστεί αποχρωματισμένο λάχανο στην επιφάνεια, αφαιρέστε το και πετάξτε το. Αν η στάθμη του υγρού χαμηλώσει, προσθέστε νερό στην αναλογία 1 φλιτζάνι νερό προς 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μεταφέρετε το ξινολάχανο χωρίς να το στραγγίξετε σε αποστειρωμένα βάζα ή αεροστεγή δοχεία. Σφραγίστε, σημειώστε την ημερομηνία και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 2 μήνες.
Προαιρετικά μπορείτε στην αρχή της παρασκευής να προσθέσετε μερικούς σπόρους γλυκάνισου στο μίγμα για γεύση. Αν χρησιμοποιήσετε κόκκινο λάχανο μην ανησυχήσετε αν αλλάξει χρώμα και γίνει ελαφρώς ροζ όπως στη φωτογραφία, είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Διαβάστε ακόμα:
Αυτό το πανεύκολο (μόνο 2 υλικά) σνακ είναι και εθιστικό και υγιεινό!
