Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται τα πράσα στην αγορά, τα χρησιμοποιούμε σε κάθε λογής συνταγές. Αν μέχρι σήμερα μαγειρεύατε μόνο το λευκό μέρος τους, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι και το πράσινο είναι εξίσου νόστιμο. Μην πετάτε, λοιπόν, τα πράσινα φύλλα τους! Θα σας δείξουμε πώς να τα μαγειρέψετε και να τα αξιοποιήσετε σε υπέροχα πιάτα. Δείτε και μόνοι σας μέσα από τις παρακάτω ιδέες.

Τα απροσδόκητα οφέλη του πράσου

Το λευκό μέρος του πράσου είναι πιο τρυφερό και χρειάζεται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πρασόκρεμας ή σοταρισμένου πράσου, που συνοδεύει εξαιρετικά ένα καλοψημένο φιλέτο σολομού, για την κλασική σαλάτα πράσου με βινεγκρέτ, αλλά και για μια πεντανόστιμη κις (αλμυρή τάρτα), στην οποία μπορείτε να προσθέσετε μπέικον.

Το πράσινο μέρος είναι εξίσου νόστιμο με το λευκό και μάλιστα περιέχει μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Έτσι, εκτός από τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία μας, η αξιοποίηση ολόκληρου του πράσου αποτελεί έναν εξαιρετικό τρόπο να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων και να υιοθετήσουμε μια πιο βιώσιμη καθημερινή συνήθεια. Τα πράσα είναι πλούσια σε σίδηρο, θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες B6, B9 (φυλλικό οξύ), A (συμπεριλαμβανομένης της β-καροτίνης) και C. Εκτός από την αντιοξειδωτική τους δράση, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία της πέψης.

Είναι χαμηλά σε θερμίδες, αποτελούν έναν πολύτιμο σύμμαχο για όσους προσέχουν το βάρος τους και, κυρίως, ένα εξαιρετικά χρήσιμο υλικό στην κουζίνα, όταν θέλουμε να αποφεύγουμε τη σπατάλη τροφίμων.

Πώς να μαγειρέψετε τα πράσινα φύλλα του πράσου;

Ίσως διστάζετε να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική, επειδή φαίνονται σκληρά, χοντρά και μερικές φορές ταλαιπωρημένα. Στην πραγματικότητα, όμως, προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Πρώτα απ’ όλα, φροντίστε να πλύνετε πολύ καλά το πράσο, καθώς συχνά παραμένουν ίχνη χώματος ανάμεσα στα φύλλα του. Κόψτε τις άκρες που έχουν ξεραθεί υπερβολικά και συνήθως έχουν κιτρινίσει, και αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα.

Ένα μόνο πράσο μπορεί να σας προσφέρει υλικά για περισσότερα από ένα γεύματα! Αφού μαγειρέψετε το λευκό μέρος, σειρά έχουν τα πράσινα φύλλα. Επειδή είναι λιγότερο τρυφερά, χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπα, βελουτέ σούπα ή πουρέ. Για να αναδείξετε τη γεύση τους, σοτάρετέ τα πρώτα σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα σε νερό ή ζωμό.

Αν έχετε παιδιά που δεν αγαπούν το πράσινο χρώμα της σούπας, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος ή ένα τυράκι τύπου Kiri. Έτσι, η σούπα θα αποκτήσει πιο απαλή υφή και πιο ήπια γεύση.

Σοταρισμένα πράσινα φύλλα πράσου για να απογειώσετε τα ριζότο σας

Αν αναρωτιέστε τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα πράσινα φύλλα του πράσου, υπάρχει ακόμη μία εξαιρετική ιδέα, ψιλοκόψτε τα και σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι. Με αυτόν τον τρόπο, θα δώσετε περισσότερη γεύση σε ένα ριζότο, στον πουρέ πατάτας ή στα ζυμαρικά σας. Και για όσους αγαπούν τις εποχικές σαλάτες, υπάρχει μια ακόμη ιδανική λύση, μετατρέψτε τα πράσινα φύλλα του πράσου σε τραγανά τσιπς, τα οποία θα προσθέσετε στη σαλάτα σας για να της χαρίσετε μια απολαυστική τραγανή υφή.

Η διαδικασία είναι απλή:

1. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.

2. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε πάπρικα ή κάρι.

3. Αλείψτε τα με λίγο ελαιόλαδο.

4. Ψήστε τα στον φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά, προσέχοντας να μην καούν.

Υπάρχουν πολλές ακόμη υπέροχες ιδέες για να αξιοποιήσετε τα πράσινα φύλλα του πράσου και να περιορίσετε τη σπατάλη τροφίμων.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με πράσο;

Στη συνέχεια:

1. Ζεματίστε τις λωρίδες σε αλατισμένο νερό.

2. Σοτάρετέ τες σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

3. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών και αφήστε τες να μαγειρευτούν.

Και είναι έτοιμες! Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μία κουταλιά κρέμα γάλακτος, λίγη παρμεζάνα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια. Πρόκειται για έναν πρωτότυπο τρόπο να κάνετε ακόμη και τα παιδιά σας να αγαπήσουν τα πράσα και το πράσινο χρώμα τους!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σπαγγέτι με φρυγανιά και ελιές: Η διαφορετική συνταγή της Φλορίντας Πετρουτσέλι για μια μακαρονάδα χωρίς κρέας

Κέικ μήλου με κανέλα: Η πανεύκολη συνταγή που θα φτιάχνεις όλο το φθινόπωρο

Η αλάνθαστη συνταγή για νιόκι κολοκύθας, ιδανική για ένα φθινοπωρινό δείπνο