Η παρασκευή νιόκι είναι πολύ πιο εύκολη απ’ όσο μπορεί να φαντάζεστε. Αρκεί να μαγειρέψετε πατάτες, να τις πολτοποιήσετε και να προσθέσετε αλεύρι, ώστε να δημιουργήσετε μια ζύμη έτοιμη για χρήση. Η διαδικασία μοιάζει με την παρασκευή ζυμαρικών, χωρίς όμως το περίπλοκο τελικό άνοιγμα της ζύμης.Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να πετύχετε νιόκι με την τέλεια υφή.
Πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για νιόκι
Για να πετύχουν τα σπιτικά νιόκι, η αναλογία πατάτας και αλευριού είναι καθοριστική. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, θα δυσκολευτείτε να πλάσετε όμορφα νιόκι. Αντίθετα, αν είναι πολύ υγρή και δεν περιέχει αρκετό αλεύρι, θα είναι δύσκολο να της δώσετε σχήμα και τα νιόκι μπορεί να διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη, ξεκινήστε προσθέτοντας τη μισή ποσότητα αλευριού και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο. Η ίδια αρχή ισχύει και για τα νιόκι κολοκύθας. Ωστόσο, η σάρκα της κολοκύθας περιέχει πολύ περισσότερο νερό, γι’ αυτό είναι σημαντικό να την ψήσετε καλά στον φούρνο, ώστε να αποβάλει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι. Πρέπει να μπορείτε να τη χειριστείτε χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. Προσέξτε, όμως, να μην προσθέσετε υπερβολική ποσότητα, γιατί τα νιόκι θα γίνουν βαριά και σφιχτά.
Η τεχνική για νιόκι σε σχήμα κολοκύθας που ξεγελούν το μάτι
Σε αυτή τη συνταγή, ο λογαριασμός στο Instagram @foodblog__fr μεταμορφώνει τη ζύμη σε μικρές κολοκύθες, τις οποίες στη συνέχεια περιχύνει με μια κρεμώδη σάλτσα τυριών.
Για να το πετύχει, παραλείπει το χρονοβόρο πλάσιμο κάθε νιόκι ξεχωριστά και σχηματίζει μικρές μπάλες ζύμης. Έπειτα, χρησιμοποιεί μια οδοντογλυφίδα για να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θυμίζουν μικρές κολοκύθες. Στη συνέχεια, τις βράζει σε νερό και τοποθετεί έναν κολοκυθόσπορο στο κέντρο κάθε κομματιού, ώστε να μιμείται το κοτσάνι. Δοκιμάστε αυτά τα χαριτωμένα νιόκι κολοκύθας στο επόμενο φθινοπωρινό σας δείπνο!
Η συνταγή για νιόκι κολοκύθας τύπου butternut σε σχήμα μικρής κολοκύθας
Προετοιμασία
20 λεπτά
Μαγείρεμα
10 λεπτά
Μερίδες
2 άτομα
Υλικά για τα νιόκι
-
1 κολοκύθα butternut, για περίπου 700 γρ. καθαρισμένης σάρκας
-
1 αυγό
-
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
-
300 γρ. αλεύρι
-
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
-
Κολοκυθόσποροι
Υλικά για τη σάλτσα τυριών
-
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
-
10 γρ. βούτυρο
-
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρη
-
Τυρί της επιλογής σας
-
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
-
Μοσχοκάρυδο
-
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προετοιμάστε την κολοκύθα.
Μαγειρέψτε την κολοκύθα butternut στον ατμό και αφαιρέστε περίπου 700 γρ. σάρκας. Πολτοποιήστε τη και στη συνέχεια βάλτε τη σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, για λίγα λεπτά ώστε να αποβάλει την υγρασία της. Αφήστε τη να κρυώσει.
2. Ετοιμάστε τη ζύμη.
Προσθέστε στην κρύα κολοκύθα το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιογενής ζύμη που να διατηρεί το σχήμα της. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι.
Πλάστε μικρές μπάλες ζύμης, περίπου 30 γρ. η καθεμία. Με μια οδοντογλυφίδα δημιουργήστε αυλακώσεις γύρω από κάθε μπάλα, ώστε να θυμίζει μικρή κολοκύθα. Τοποθετήστε έναν κολοκυθόσπορο στο κέντρο για να σχηματίσετε το κοτσάνι.
4. Βράστε τα νιόκι.
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξτε προσεκτικά τα νιόκι. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, αφήστε τα για λίγο ακόμη και στη συνέχεια στραγγίξτε τα απαλά, ώστε να μη χάσουν το σχήμα τους.
5. Ετοιμάστε την κρεμώδη σάλτσα τυριών.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για λίγο. Προσθέστε τα 200 ml κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια το τυρί της επιλογής σας, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Σερβίρετε.
Προσθέστε τα νιόκι στη ζεστή σάλτσα ή περιχύστε τα με αυτήν λίγο πριν από το σερβίρισμα. Γαρνίρετε, αν θέλετε, με λίγο επιπλέον μαϊντανό, τριμμένο τυρί και μερικούς κολοκυθόσπορους.
Καλή σας απόλαυση! Αυτά τα σπιτικά νιόκι κολοκύθας συνδυάζουν τη γλυκιά, απαλή γεύση της κολοκύθας με την πλούσια, βελούδινη σάλτσα τυριών,ένα ιδανικό πιάτο για ένα ζεστό φθινοπωρινό δείπνο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Παραδοσιακή σιροπιαστή καρυδόπιτα που δεν λασπώνει: Η συνταγή
Γιουβέτσι με μοσχάρι που λιώνει στο στόμα, όπως της μαμάς και της γιαγιάς: Η συνταγή
