Το φθινόπωρο σηματοδοτεί τη μεγάλη επιστροφή των κολοκυθιών στο τραπέζι μας και ανάμεσά τους ξεχωρίζουν η κολοκύθα Χοκάιντο (potimarron), η κλασική κολοκύθα και η butternut. Αυτά τα λαχανικά, αγαπημένα για τη βελούδινη υφή και τη γλυκιά σάρκα τους, χρησιμοποιούνται σε αμέτρητες συνταγές: από πουρέδες, σούπες και ογκρατέν μέχρι γλυκά και ζεστά ροφήματα όπως το pumpkin spice latte.
Πλούσια σε φυτικές ίνες και βήτα-καροτένιο, οι κολοκύθες αποτελούν πολύτιμο σύμμαχο για την υγεία. Όταν όμως έρθει η ώρα να τις μαγειρέψουμε, προκύπτει πάντα το ίδιο ερώτημα, πρέπει να τις ξεφλουδίζουμε ή όχι;
Ποιες κολοκύθες χρειάζονται ξεφλούδισμα;
Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες κολοκυθιών, τα καλοκαιρινά και τα χειμωνιάτικα. Η κύρια διαφορά τους βρίσκεται στην εμφάνιση και στην υφή της φλούδας τους.
Τα καλοκαιρινά κολοκύθια, όπως το γνωστό κολοκυθάκι, έχουν λεπτή και τρυφερή φλούδα, γεγονός που τα καθιστά εύκολα στο μαγείρεμα χωρίς να χρειάζεται να αφαιρεθεί. Καταναλώνονται λίγο μετά τη συγκομιδή τους και διαθέτουν πιο υδαρή σάρκα.
Αντίθετα, οι χειμωνιάτικες κολοκύθες, όπως η Χοκάιντο, η butternut και η κλασική κολοκύθα, διαθέτουν πολύ πιο παχιά και ανθεκτική φλούδα. Αυτό το χαρακτηριστικό τους επιτρέπει να διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή, συχνά για αρκετούς μήνες, ενώ η σάρκα τους είναι πιο πυκνή και πιο γλυκιά. Παρόλο που η φλούδα όλων των κολοκυθιών είναι τεχνικά βρώσιμη, ορισμένες ποικιλίες είναι σαφώς πιο ευχάριστες στην κατανάλωση από άλλες.
Η κολοκύθα Χοκάιντο (potimarron)
Η κολοκύθα Χοκάιντο είναι μία από τις λίγες χειμωνιάτικες κολοκύθες της οποίας η φλούδα δεν είναι απλώς βρώσιμη, αλλά και ιδιαίτερα αγαπητή στη μαγειρική. Η φλούδα της είναι λεπτή και τρυφερή, μαλακώνει γρήγορα κατά το μαγείρεμα και ενσωματώνεται πλήρως με τη σάρκα της. Έτσι, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το ξεφλούδισμα και να εξοικονομήσετε χρόνο στην προετοιμασία.
Η butternut και η κλασική κολοκύθα
Η butternut και η κοινή κολοκύθα διαθέτουν πιο παχιά και πιο σκληρή φλούδα. Αν και θεωρητικά η φλούδα τους είναι βρώσιμη, ακόμη και μετά το μαγείρεμα διατηρεί μια σχετικά σφιχτή υφή και μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αν παρ’ όλα αυτά θέλετε να τη διατηρήσετε, καθώς περιέχει και πολλά θρεπτικά συστατικά, φροντίστε να τις μαγειρέψετε πολύ καλά.
Ιδανικές μέθοδοι είναι:
- Το αργό ψήσιμο στον φούρνο.
- Η παρασκευή σούπας ή βελουτέ, όπου η φλούδα διαλύεται ευκολότερα.
Ξεφλουδίστε σωστά τις κολοκύθες
Το ξεφλούδισμα μιας κολοκύθας είναι συχνά χρονοβόρο και κουραστικό. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη, καλό είναι να τη μαγειρέψετε πρώτα. Αφού ψηθεί ή βράσει καλά και κρυώσει ελαφρώς, η φλούδα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα με αποφλοιωτή ή μαχαίρι. Και μην πετάξετε τις φλούδες!
Μπορείτε να τις αξιοποιήσετε με πολλούς δημιουργικούς τρόπους, όπως:
- Τσιπς λαχανικών.
- Χυμούς.
- Αφεψήματα και ροφήματα.
Έτσι μειώνετε τη σπατάλη τροφίμων και αξιοποιείτε στο έπακρο όλα τα μέρη του λαχανικού.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Ο γάμος που έγινε viral για τον πιο απίθανο λόγο, τις βέρες έφερε ένας δεινόσαυρος!
Κινητό, τηλεόραση, δουλειά: Γιατί πρέπει να αποφεύγουμε να κάνουμε οτιδήποτε άλλο ενώ τρώμε;
