Λυπούμαστε που θα σας απογοητεύσουμε, αλλά η σαλάτα Caesar δεν έχει απολύτως καμία σχέση με τη δυναστεία του διάσημου Ρωμαίου στρατηγού! Σύμφωνα με την πιο γνωστή εκδοχή, δημιουργήθηκε στο Μεξικό από έναν Ιταλό σεφ.

Η προέλευση της σαλάτας Caesar

4 Ιουλίου 1924, Τιχουάνα, Μεξικό. Ο Cesare Cardini, τότε επικεφαλής σεφ στο ιταλοαμερικανικό εστιατόριο Caesar’s, βρέθηκε αντιμέτωπος με τεράστια προσέλευση Αμερικανών τουριστών λόγω των εορτασμών της Ημέρας Ανεξαρτησίας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με τόσο κόσμο, οι προμήθειες άρχισαν να τελειώνουν. Όμως, αποφασισμένος να μην τα παρατήσει, έφτιαξε γρήγορα μια σαλάτα με ό,τι είχε απομείνει στο ψυγείο του. Έτσι γεννήθηκε η «σαλάτα Caesar» και η επιτυχία της ήταν άμεση. Πάνω από 100 χρόνια μετά, η συνταγή παραμένει ένα κλασικό πιάτο, εύκολο και οικονομικό για το σπίτι.

Ο ρόλος του Cesare Cardini ως δημιουργού της σαλάτας Caesar έχει πάντως αμφισβητηθεί πολλές φορές. Ορισμένοι συνάδελφοί του, αλλά και άλλοι εστιάτορες, έχουν διεκδικήσει την πατρότητα της συνταγής.

Ποια είναι τα υλικά της αυθεντικής σαλάτας Caesar;

Στην αρχική της μορφή, η σαλάτα Caesar περιλάμβανε μαρούλι ρομάνα, βραστό αυγό, κρουτόν και παρμεζάνα. Το ντρέσινγκ παρασκευαζόταν με ωμό κρόκο αυγού, πάστα αντζούγιας, ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα. Ξίδι κρασιού, Worcestershire sauce και χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνταν για τη γεύση. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα dressings, όλα τα υλικά ανακατεύονταν απευθείας μέσα στη σαλάτα και όχι ξεχωριστά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην αρχική συνταγή η «Cardini’s Caesar dressing», που κατοχυρώθηκε το 1948, δεν περιείχε αντζούγιες. Η γεύση τους προερχόταν από τη Worcestershire sauce, που έδινε την αίσθηση της αντζούγιας. Με τον καιρό όμως, οι αντζούγιες ενσωματώθηκαν οριστικά στη συνταγή.

Με τα χρόνια η σαλάτα έγινε παγκοσμίως δημοφιλής και εμφανίστηκαν πολλές παραλλαγές όπως με αβοκάντο, κοτόπουλο ή γαρίδες. Ωστόσο, το μαρούλι και η χαρακτηριστική σάλτσα Caesar είναι απαραίτητα για να θεωρείται αυθεντική.

Η πραγματική συνταγή της σαλάτας Caesar
Για 4 άτομα

-4 αυγά
-1 σκελίδα σκόρδο
-ελαιόλαδο
-2 φέτες χωριάτικο ψωμί
-1 μεγάλο μαρούλι ρομάνα
-φλοίδες παρμεζάνας

Για το ντρέσινγκ Caesar
-2 φρέσκοι κρόκοι αυγών
-40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
-χυμός από μισό λεμόνι
-1 κ.γ. Worcestershire sauce
-20 γρ πάστα αντζούγιας (προαιρετικά)
-9 κ.σ. ελαιόλαδο

-Βράστε μια κατσαρόλα με νερό.
-Βράστε τα αυγά για 9 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα σε κρύο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο.
-Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
-Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο.
-Κόψτε το ψωμί σε κύβους και ροδίστε το στο τηγάνι. Αφήστε στην άκρη.
-Πλύνετε το μαρούλι και μοιράστε το στα πιάτα. Κόψτε το αν χρειάζεται.
-Καθαρίστε τα αυγά και κόψτε τα σε τέταρτα. Τοποθετήστε τα στα πιάτα.
-Για τη σάλτσα: ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το λάδι ανακατεύοντας για να δέσει το μείγμα.
-Περιχύστε με άφθονη σάλτσα.
-Προσθέστε κρουτόν και φλοίδες παρμεζάνας πριν το σερβίρισμα.
Το δείπνο είναι έτοιμο!