Η 25η Μαρτίου έχει το δικό της, μοναδικό άρωμα στην ελληνική κουζίνα. Και αυτό δεν είναι άλλο από τον κλασικό μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Ένα πιάτο που συνδυάζει παράδοση, νοστιμιά και μνήμες από οικογενειακά τραπέζια.

Αν θέλεις να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα, υπάρχουν μερικά μικρά μυστικά που κάνουν όλη τη διαφορά. Και φυσικά, μια σωστή, δοκιμασμένη συνταγή που δεν αποτυγχάνει ποτέ.

Τα βασικά μυστικά για τέλειο μπακαλιάρο

Ο μπακαλιάρος μπορεί να φαίνεται απλός, αλλά θέλει προσοχή για να γίνει τραγανός απ’ έξω και ζουμερός μέσα.

- Ξαλμύρισμα σωστά: Ο μπακαλιάρος πρέπει να μείνει τουλάχιστον 24 ώρες σε νερό, με αλλαγές κάθε 4–5 ώρες

- Καλό στέγνωμα: Πριν το τηγάνισμα, σκούπισέ τον καλά για να «δέσει» σωστά το κουρκούτι

- Ελαφρύ κουρκούτι: Δεν θέλουμε βαριά ζύμη, αλλά μια αφράτη επικάλυψη που γίνεται τραγανή

- Καυτό λάδι: Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καλά ζεσταμένο, ώστε να μην απορροφήσει ο μπακαλιάρος λάδι

- Μην τον στριμώχνεις: Τηγάνισε λίγα κομμάτια κάθε φορά για να κρατήσει σωστή θερμοκρασία το λάδι

Η παραδοσιακή συνταγή για μπακαλιάρο

Υλικά

- 1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος

- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1 κουτάκι μπύρα (330 ml)

- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

- Αλάτι και πιπέρι

- Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνεις το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτεις σιγά σιγά τη μπύρα και ανακατεύεις μέχρι να έχεις έναν χυλό, ούτε πολύ πηχτό ούτε πολύ αραιό.

Βουτάς τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Τα βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνεις να «ξεκουραστούν» για λίγα λεπτά.

Η τέλεια σκορδαλιά

Η σκορδαλιά είναι το άλλο μισό της επιτυχίας. Θέλει ισορροπία και σωστή υφή.

Υλικά

- 4 μεγάλες πατάτες

- 3–4 σκελίδες σκόρδο

- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

- 2–3 κουταλιές ξίδι ή λεμόνι

- Αλάτι

Εκτέλεση

Βράζεις τις πατάτες και τις λιώνεις καλά. Προσθέτεις το λιωμένο σκόρδο, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι.

Ανακατεύεις μέχρι να γίνει μια λεία, κρεμώδης υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγο από το νερό που έβρασαν οι πατάτες.

Μικρά tips που κάνουν τη διαφορά

- Αν θέλεις πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να ψήσεις τον μπακαλιάρο στον φούρνο

- Μην παρακάνεις το σκόρδο, θέλουμε γεύση αλλά όχι «κάψιμο»

- Σέρβιρε με παντζάρια ή σαλάτα για να ισορροπήσεις το πιάτο

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν είναι απλώς μια συνταγή. Είναι μια μικρή γιορτή στο τραπέζι, που κάθε χρόνο επιστρέφει για να μας θυμίσει πόσο ωραία είναι τα απλά, παραδοσιακά πράγματα.

Διαβάστε ακόμα

Η συνταγή για tiramisu latte που πρέπει να δοκιμάσετε αμέσως!

Μπισκοτογλυκό: Η εύκολη συνταγή που θα κάνεις ξανά και ξανά

Φτιάξε αυτά τα μπισκότα βρώμης χωρίς ζάχαρη και μόνο 4 υλικά