Έχεις μόλις αγοράσει ένα φρέσκο ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο, το πλένεις, ψιλοκόβεις τα φυλλαράκια του και τα προσθέτεις στο φαγητό σου. Και τα κοτσάνια; Κατευθείαν στα σκουπίδια! Αν αυτή είναι η συνηθισμένη σου κίνηση, μάλλον ήρθε η ώρα να την ξανασκεφτείς.
Μπορεί να έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε κυρίως τα φύλλα των μυρωδικών, όμως τα κοτσάνια τους κρύβουν αρκετή γεύση και άρωμα. Μάλιστα, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να αποδειχθούν εξίσου χρήσιμα με τα φυλλαράκια, ειδικά όταν θέλουμε να δώσουμε περισσότερη νοστιμιά σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά.
Και το καλύτερο; Αξιοποιώντας τα, όχι μόνο δίνεις μια διαφορετική πινελιά στις συνταγές σου, αλλά περιορίζεις και τη σπατάλη τροφίμων.
Αρκεί να ξέρεις πώς να τα χρησιμοποιήσεις!
1. Βάλε τα κοτσάνια σε σούπες και ζωμούς για περισσότερο άρωμα
Την επόμενη φορά που θα φτιάξεις μια ζεστή σούπα ή έναν σπιτικό ζωμό λαχανικών, μην περιοριστείς στα συνηθισμένα υλικά.
Τα κοτσάνια από μαϊντανό, άνηθο ή κόλιανδρο μπορούν να προσθέσουν άρωμα στο νερό καθώς σιγοβράζουν μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Για παράδειγμα, αν ετοιμάζεις έναν ζωμό με καρότο, κρεμμύδι και σέλινο, πρόσθεσε μερικά καθαρά κοτσάνια μαϊντανού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα απελευθερώσουν μέρος των αρωματικών τους συστατικών, δίνοντας περισσότερο χαρακτήρα στο αποτέλεσμα.
Το μικρό μυστικό: Αν τα κοτσάνια είναι σκληρά, μπορείς να τα δέσεις σε ένα μικρό ματσάκι με σπάγκο κατάλληλο για μαγείρεμα. Έτσι, θα τα αφαιρέσεις εύκολα πριν σερβίρεις.
2. Ψιλόκοψέ τα και πρόσθεσέ τα σε σάλτσες και μαγειρευτά
Ποιος είπε ότι μόνο τα φύλλα έχουν θέση στην κατσαρόλα;
Τα τρυφερά κοτσάνια από μαϊντανό και κόλιανδρο μπορούν να ψιλοκοπούν και να χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές, χωρίς να χρειάζεται να τα πετάξεις.
Αν ετοιμάζεις μια σάλτσα ντομάτας, για παράδειγμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο κοτσάνι μαϊντανού μαζί με το κρεμμύδι, στην αρχή του μαγειρέματος.
Το ίδιο μπορείς να κάνεις σε λαδερά, ρύζι, ομελέτες ή φαγητά κατσαρόλας.
Τα κοτσάνια έχουν συχνά πιο έντονη και ινώδη υφή από τα φύλλα, γι' αυτό χρειάζονται καλό ψιλόκομμα και, ανάλογα με το μυρωδικό, λίγο περισσότερο μαγείρεμα.
Το μικρό μυστικό: Προτίμησε τα λεπτά και τρυφερά κοτσάνια. Τα πολύ σκληρά ή ξυλώδη μέρη είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται για αρωματισμό και να αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα.
3. Φτιάξε ένα αρωματικό λάδι για τις συνταγές σου
Αν σου έχουν περισσέψει αρκετά κοτσάνια από φρέσκα μυρωδικά, μπορείς να τα μετατρέψεις σε μια νόστιμη προσθήκη για τα καθημερινά σου πιάτα.
Πλύνε τα καλά, στέγνωσέ τα και βάλε τα τρυφερά μέρη τους στο μπλέντερ μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Χτύπησέ τα μέχρι να δημιουργηθεί ένα αρωματικό μείγμα.
Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις πάνω από ψητά λαχανικά, σε ζυμαρικά, σε σαλάτες ή ακόμη και για να δώσεις επιπλέον γεύση σε ένα απλό σάντουιτς.
Αν θέλεις πιο λεία υφή, πέρασε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
Το μικρό μυστικό: Επειδή το μείγμα περιέχει φρέσκα μυρωδικά και λάδι, μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου και μην το αποθηκεύεις σαν συνηθισμένο αρωματικό ελαιόλαδο. Φτιάξε μικρή ποσότητα, διατήρησέ τη αμέσως στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 4 ημέρες ή κατάψυξέ τη σε μικρές μερίδες για αργότερα.
4. Κράτησέ τα στην κατάψυξη για την επόμενη φορά που θα μαγειρέψεις
Δεν έχεις χρόνο να αξιοποιήσεις τα κοτσάνια εκείνη τη στιγμή; Κανένα πρόβλημα!
Αντί να τα πετάξεις, μπορείς να τα φυλάξεις στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσεις όταν τα χρειαστείς.
Αφού τα πλύνεις και τα στεγνώσεις καλά, βάλε τα σε ένα σακουλάκι κατάλληλο για κατάψυξη ή σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
Μπορείς μάλιστα να συγκεντρώνεις μικρές ποσότητες από διαφορετικά μυρωδικά και να τις χρησιμοποιείς όταν φτιάχνεις σπιτικό ζωμό, σούπα ή κάποιο μαγειρευτό.
Έτσι, δεν χρειάζεται να αγοράζεις κάθε φορά καινούργιο ματσάκι μόνο και μόνο για να δώσεις λίγο άρωμα στο φαγητό σου.
Το μικρό μυστικό: Χώρισε τα κοτσάνια ανά είδος ή σημείωσε στο σακουλάκι ποια μυρωδικά περιέχει. Ο άνηθος, για παράδειγμα, έχει διαφορετικό αρωματικό χαρακτήρα από τον κόλιανδρο και δεν ταιριάζουν απαραίτητα στις ίδιες συνταγές.
Μην πετάς τη νοστιμιά στα σκουπίδια!
Στην κουζίνα, πολλές φορές έχουμε μάθει να απορρίπτουμε μέρη των τροφίμων χωρίς να σκεφτόμαστε αν μπορούν να μας φανούν χρήσιμα.
Τα κοτσάνια των μυρωδικών είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Μπορεί να μην έχουν πάντα την ίδια υφή με τα φύλλα, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχουν θέση στο πιάτο μας.
Φυσικά, δεν αξιοποιούνται όλα με τον ίδιο τρόπο. Τα τρυφερά κοτσάνια του μαϊντανού και του κόλιανδρου μπορούν να καταναλωθούν ψιλοκομμένα, ενώ τα πιο ξυλώδη κοτσάνια, όπως εκείνα του δεντρολίβανου, είναι καταλληλότερα για αρωματισμό και αφαίρεση πριν από το σερβίρισμα.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα πιάσεις ένα ματσάκι φρέσκα μυρωδικά, σκέψου το πριν πετάξεις τα κοτσάνια.
Γιατί μερικές φορές, το μυστικό για ένα πιο νόστιμο φαγητό βρίσκεται ακριβώς σε εκείνο το υλικό που ετοιμαζόσουν να πετάξεις!
Φωτογραφίες: Pexels
Διαβάστε ακόμα
Το φαγητό βγήκε πιο νερουλό απ’ όσο ήθελες; 4 τρόποι να το σώσεις χωρίς να προσθέσεις αλεύρι
