Έναν μεγάλο μαγειρικό μύθο κατέρριψε η Γωγώ Δελογιάννη και αφορά τα όσπρια και το αλα΄τι. Ο μύθος έλεγε ότι το αλάτι στα όσπρια όταν τα βράζουμε μπαίνει στο τέλος για να μην σκληρύνουν.
Όπως όμως εξήγησε αυτό δεν ισχύει. Για την ακρίβεια, όπως θα ακούσετε, το αλάτι βοηθά στο να μαλακώσουν. Αυτό που σκληραίνει τα όσπρια όπως εξηγεί είναι το λεμόνι και η ντομάτα γιατί φέρνουν τα όσπρια σε όξινο περιβάλλον με αποτέλεσμα να μην διασπώνται οι πηκτίνες τους που επιτρέπουν να μαλακώσουν.
Μάλιστα προτείνει το μούλιασμα των οσπρίων να γίνεται σε σόδα γιατί και αυτή βοηθά στο να διασπαστούν οι πηκτίνες και να βράσουν καλύτερα.
Όμως, υπάρχει ένα «αλλά»: Αν τα όσπριά μας δεν είναι φρέσκα, δηλαδή φετινά αλλά έχουν παραχρονίσει, δεν υπάρχει περίπτωση να βράσουν ό,τι και να κάνουμε.
Για να καταλάβουμε αν τα όσπρια είναι παλιά πρότεινε να σπάσουμε έναν καρπό και αν στη μέση του είναι κάπως μαλακός τότε είναι φρέσκα και θα βράσει γρήγορα.
Διαβάστε ακόμα:
Εσύ ξέρεις αυτό το κόλπο για να μην πετάς το τηγανόλαδο στον νεροχύτη;
Πρέπει τελικά να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγειρέψουμε ή όχι;
