Μία από τις συμβουλές που ίσως σου έχει δώσει η μαμά ή η γιαγιά στην κουζίνα είναι να πλένεις το ρύζι πριν το μαγειρέψεις. Υπα΄ρχει μάλιστα η πεποίθηση ότι αν το πλύνεις απομακρύνεις βλαβερά βαρέα μέταλλα όπως... ανόργανο αρσενικό για το οποίο κατά καιρούς γίνεται μεγάλος ντόρος. Όντως όμως πρέπει να πλένουμε το ρύζι.
Η Γωγώ Δελογιάννη με βίντεό της έριξε φως στο θέμα εξηγώντας πότε έχει και πότε δεν έχει νόημα να το κάνουμε αυτό.
Όπως θα την ακούσετε να λέει, όταν πλένουμε το ρύζι αφαιρούμε όλο το επιφανειακό του άμυλο. Αυτό σημαίνει ότι αν θέλουμε να κάνουμε ένα φαγητό όπως λαπά ή ριζότο που πρέπει να δέσει και να χυλώσει, τότε είναι λάθος πρακτική.
Αν όμως θέλουμε όμως να κάνουμε ένα σπυρωτό πιλάφι, αυτό το άμυλο είναι περιττό, οπότε πλένοντας το ρύζι πετυχαίνουμε καλύτερο αποτέλεσμα.
Οπότε, η απάντηση στο ερώτημα αν πρέπει να πλένουμε το ρύζι είναι «ανάλογα με την παρασκευή».
Σε σχέση με τα βαρέα μέταλλα, όπως σωστά επισήμανε η σεφ, το ξέπλυμα μπορεί να βγάλει πιθανούς επιμολυντές από τους κόκκους όμως το θέμα είναι τι ποσότητα βαρέων μετάλλων περιέχονται μέσα στο ρύζι ήδη από την καλλιέργειά του. Οπότε δεν κάνουμε κάποια τρομερή διαφορά με το να το πλύνουμε.
Διαβάστε ακόμα:
