Έχεις παρατηρήσεις ότι πολλές φορές όταν κόψεις το μαρούλι σε φύλλα και το βάλεις στο ψυγείο, μετά από μερικές μέρες οι λευκές άκρες του αρχίζουν να ροζίζουν; Τι σημαίνει αυτό; Μπορείς να το καταναλώσεις ή έχει χαλάσει;

Όπως ακριβώς τα μήλα και τα αβοκάντο αρχίζουν να καφετιάζουν όταν τα κόβουμε, ο πιο συνηθισμένος λόγος που το μαρούλι γίνεται ροζ είναι η οξείδωση που συμβαίνει όταν το οξυγόνο έρχεται σε επαφή με τα κομμένα φυτικά κύτταρα.

Κατά την οξείδωση, ορισμένες από τις υγιεινές πολυφαινόλες στα φύλλα μετατρέπονται από πράσινες σε ροζ. Αυτό λειτουργεί σαν ένα είδος προστατευτικής «πανοπλίας».

Οι παρακάτω παράγοντες αυξάνουν την πιθανότητα το μαρούλι να γίνει ροζ:

Το είδος του μαρουλιού. Τα μαρούλια iceberg και romaine είναι πιο επιρρεπή στο να γίνονται ροζ, ενώ άλλα σαλατικά όπως το σπανάκι είναι λιγότερο πιθανό να επηρεαστούν.

Η συσκευασία. Είναι πιο πιθανό να παρατηρήσετε μαρούλι με ροζ άκρες σε έτοιμα μείγματα σαλάτας. Η συσσώρευση υγρασίας στη συσκευασία συμβάλλει και επιταχύνει αυτή τη διαδικασία.

Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Ένα ψυγείο ρυθμισμένο σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία ή η αποθήκευση του μαρουλιού κοντά στο μπροστινό μέρος του ψυγείου που ανοίγει συχνά μπορεί να οδηγήσει στο να γίνουν ροζ τα φύλλα. Γι' αυτό οι ειδικοί προτείνουν να αποθηκεύετε το μαρούλι στο συρτάρι λαχανικών για να αποφεύγονται οι μεταβολές θερμοκρασίας όταν ανοίγει και κλείνει το ψυγείο.

Οι «γείτονες». Το τι αποθηκεύετε δίπλα στο μαρούλι στο ψυγείο μπορεί επίσης να επηρεάσει την αλλαγή χρώματος. Ορισμένα φρούτα όπως οι μπανάνες, τα μήλα και τα αβοκάντο παράγουν ένα φυσικό παράγοντα ωρίμανσης που λέγεται αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των προϊόντων και μπορεί να συμβάλει στην αλλαγή χρώματος του μαρουλιού.

Είναι ασφαλές να τρώμε μαρούλι που έχει γίνει ροζ;

Η μετάβαση από το πράσινο στο ροζ είναι καθαρά αισθητική και δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή. Είναι μια ακίνδυνη και φυσική διαδικασία που συμβαίνει στην άκρη ενός φύλλου όπου έχει κοπεί ή σπάσει.

Δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία από την κατανάλωση ροζ φύλλων, αρκεί να είναι τραγανά και να μην παρουσιάζουν σημάδια οσμής, αλλοίωσης, μούχλας ή... γλίτσας.

Στην ανάγκη, κόψτε απλώς τη ροζ άκρη και καταναλώστε άφοβα το υπόλοιπο φύλλο.

Πώς να αποτρέψετε να γίνει ροζ

Αποθηκεύετε τα φυλλώδη λαχανικά ολόκληρα και άπλυτα. Πλύντε και κόψτε λίγο πριν την κατανάλωση.

Αν παρόλα αυτά τα πλύνετε πριν τα βάλετε στο ψυγείο, στραγγίστε τα πολύ καλά και διατηρήστε τα μέσα σε δοχείο με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετείτε το μαρούλι μακριά από το μπροστινό μέρος του ψυγείου, ιδανικά στο συρτάρι λαχανικών, ώστε να διατηρείται σταθερό το μικροκλίμα του.

Κρατάτε τις συσκευασίες με έτοιμα μείγματα σαλάτας σφραγισμένες όσο το δυνατόν περισσότερο.

Διαβάστε ακόμα:

Το σοτάρισμα θέλει τρόπο: Τα tips που αλλάζουν το αποτέλεσμα

Γιατί τα ζυμαρικά βγαίνουν βαριά και πώς να τα φτιάχνεις σωστά