Μαγειρεύεις χωρίς συνταγή γιατί έτσι σου αρέσει. Γιατί θέλεις ελευθερία, γιατί βαριέσαι τα γραμμάρια και τα «βήμα 1, βήμα 2», γιατί εμπιστεύεσαι το μάτι και τη γεύση σου. Και πολύ καλά κάνεις. Το μαγείρεμα χωρίς συνταγή είναι απόλαυση, δημιουργία και προσωπική έκφραση.
Υπάρχουν όμως κάποια σημεία που, αν τα αγνοήσεις, μπορούν εύκολα να χαλάσουν το αποτέλεσμα. Όχι επειδή δεν ξέρεις να μαγειρεύεις, αλλά επειδή το φαγητό έχει τους δικούς του κανόνες. Αν τους σεβαστείς, ακόμη και χωρίς συνταγή, το πιάτο σου μπορεί να βγει απολαυστικό.
Ξεκίνα με καθαρή ιδέα
Πριν ανάψεις το μάτι, καλό είναι να ξέρεις τι θέλεις να φτιάξεις. Δεν χρειάζεται λεπτομέρεια, αλλά μια βασική κατεύθυνση. Είναι κάτι λεμονάτο; Είναι πιο πικάντικο; Θέλεις σάλτσα ή στεγνό αποτέλεσμα;
Όταν δεν έχεις έστω μια ιδέα στο μυαλό σου, κινδυνεύεις να βάλεις πολλά πράγματα χωρίς λόγο και να χαθεί η ισορροπία.
Unsplash
Πρόσεξε τη σειρά των υλικών
Ένα από τα πιο συχνά λάθη στο μαγείρεμα χωρίς συνταγή είναι ότι μπαίνουν όλα μαζί. Κάθε υλικό όμως έχει τον χρόνο του. Άλλα θέλουν πρώτα σοτάρισμα, άλλα χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο, άλλα μπαίνουν στο τέλος για να κρατήσουν άρωμα και υφή.
Αν δεν προσέξεις τη σειρά, το φαγητό μπορεί να βγει άνοστο ή με λάθος υφές, ακόμη κι αν τα υλικά είναι σωστά.
Μην το παρακάνεις με τα καρυκεύματα
Όταν δεν ακολουθείς συνταγή, υπάρχει ο πειρασμός να βάλεις λίγο απ’ όλα. Εκεί κρύβεται ο κίνδυνος. Πολλά μπαχαρικά μαζί δεν κάνουν το φαγητό πιο νόστιμο, το κάνουν μπερδεμένο.
Καλύτερα λίγα και σωστά. Δοκίμασε, περίμενε λίγο, ξαναδοκίμασε. Το φαγητό θέλει χρόνο για να «δέσει».
Δοκίμαζε συχνά
Η δοκιμή είναι το μεγαλύτερο όπλο σου όταν μαγειρεύεις χωρίς συνταγή. Μην περιμένεις το τέλος. Δοκίμαζε στη διάρκεια, ειδικά πριν προσθέσεις αλάτι, λεμόνι ή κάτι έντονο.
Έτσι προλαβαίνεις λάθη και διορθώνεις την πορεία πριν είναι αργά.
Πρόσεξε τη φωτιά
Η σωστή ένταση φωτιάς κάνει τεράστια διαφορά. Δυνατή φωτιά δεν σημαίνει γρήγορο και καλό αποτέλεσμα. Συχνά σημαίνει καμένο απ’ έξω και άψητο από μέσα.
Χαμήλωσε όταν χρειάζεται, δώσε χρόνο στο φαγητό και μην φοβάσαι να περιμένεις λίγο παραπάνω. Το καλό φαγητό δεν βιάζεται.
Unsplash
Μην προσθέτεις υγρά χωρίς λόγο
Νερό, ζωμός, κρασί. Όλα είναι χρήσιμα, αλλά όχι πάντα απαραίτητα. Αν βάλεις υγρά χωρίς να τα χρειάζεται το φαγητό, κινδυνεύεις να χάσει γεύση και σώμα.
Καλύτερα λίγο και συμπλήρωσε αν χρειαστεί, παρά πολύ από την αρχή.
Άφησε το φαγητό να ξεκουραστεί
Πολλά φαγητά χρειάζονται λίγα λεπτά ξεκούρασης πριν σερβιριστούν. Εκεί δένουν οι γεύσεις και «στρώνει» το αποτέλεσμα.
Αυτό το μικρό διάλειμμα μπορεί να κάνει το φαγητό σου αισθητά καλύτερο, ειδικά όταν έχεις μαγειρέψει με το ένστικτο.
Το μαγείρεμα χωρίς συνταγή δεν είναι ρίσκο. Είναι εμπιστοσύνη στον εαυτό σου. Με λίγη προσοχή, δοκιμή και υπομονή, μπορείς να πετύχεις φαγητά που έχουν χαρακτήρα και προσωπικότητα.
Γιατί τελικά, το πιο νόστιμο πιάτο είναι αυτό που φτιάχνεται με διάθεση, όχι με άγχος. Και το «χωρίς συνταγή» μπορεί να γίνει το πιο δυνατό σου σημείο, αν ξέρεις τι να προσέχεις.
Διαβάστε ακόμα
Το σοτάρισμα θέλει τρόπο: Τα tips που αλλάζουν το αποτέλεσμα
Γιατί τα ζυμαρικά βγαίνουν βαριά και πώς να τα φτιάχνεις σωστά
Γιατί το μαρούλι γίνεται ροζ όταν το κόψω; Είναι ασφαλές να το φάω;
