Ας ξεκαθαρίσουμε κάτι από την αρχή, λίγοι σβόλοι στη ζύμη για κρέπες δεν είναι το τέλος του κόσμου. Αν δεν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά τα μικρά «μπιλάκια» αλευριού, δεν θα χαλάσουν την απόλαυση, ιδίως αν γεμίσετε γενναιόδωρα τις κρέπες με πραλίνα σοκολάτας. Να το ξέρετε.

Γιατί δημιουργούνται σβόλοι στη ζύμη για κρέπες;

Τώρα που ξεκαθαρίσαμε τη σημασία, ή μάλλον την έλλειψη σημασίας, των σβόλων, ας δούμε το γιατί. Τι είναι οι σβόλοι; Με απλά λόγια, είναι μικρά συσσωματώματα αλευριού που κολλάνε μεταξύ τους και δεν διαλύονται πλήρως στο υγρό. Είναι πρόβλημα; Το ξαναλέμε, όχι! Το θέμα με τους σβόλους είναι συνήθως ο αριθμός τους και όχι απαραίτητα το μέγεθός τους.

Από πού προέρχονται λοιπόν; Τις περισσότερες φορές, οι σβόλοι είναι αποτέλεσμα βιασύνης. Πολύ απλά. Στη μαγειρική πρέπει να παίρνουμε τον χρόνο μας και να μη βιαζόμαστε σε ορισμένα στάδια. Αυτό ισχύει και για τη ζύμη κρέπας, όταν ενσωματώνουμε το γάλα (υγρό) στο μείγμα αλευριού και αυγών (στερεό). Αν ρίξετε όλο το γάλα μονομιάς, οι σβόλοι είναι αναπόφευκτοι. Αν όμως προχωρήσετε σταδιακά, ανακατεύοντας δυνατά τα στερεά υλικά και προσθέτοντας αργά το υγρό, η ζύμη θα γίνει πάντα λεία.

Συμβουλές για να αποφύγετε τους σβόλους

Αν, παρά τις καλές σας προθέσεις και την προσοχή στη ζύμη, εξακολουθούν να υπάρχουν σβόλοι, κανένα πρόβλημα, υπάρχουν λύσεις για να τη διορθώσετε.

Πρώτη λύση (προληπτικά): κοσκινίστε το αλεύρι
Το κοσκίνισμα του αλευριού δίνει πιο φίνο αποτέλεσμα.

Δεύτερη λύση (προληπτικά): χλιαρό γάλα
Αν ενσωματώσετε χλιαρό και όχι κρύο γάλα στο μείγμα αλευριού και αυγών, οι σβόλοι σύντομα θα αποτελούν παρελθόν.

Τρίτη λύση (εκ των υστέρων): πέρασμα από κόσκινο
Ανάλογα με το μέγεθος των σβόλων, μπορείτε να περάσετε τη ζύμη από ψιλό κόσκινο ή σουρωτήρι.

Τέταρτη λύση (έσχατη ανάγκη): μπλέντερ
Η απόλυτη λύση, μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ. Με αυτά τα εργαλεία, μην ανησυχείτε, οι σβόλοι θα εξαφανιστούν.

Παρόλο που αυτές οι λύσεις διορθώνουν εύκολα το πρόβλημα, θυμηθείτε τη ρήση: «Όποιος βιάζεται, σκοντάφτει». Με άλλα λόγια, είναι προτιμότερο να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο προσθέτοντας το γάλα στη ζύμη, παρά να χάνετε χρόνο βγάζοντας κόσκινα, πολυκόφτες και άλλα σκεύη.

Και για να το επαναλάβουμε, λίγοι σβόλοι στις κρέπες δεν τις κάνουν λιγότερο νόστιμες, κάθε άλλο. Αν υπάρχει αγάπη στις κρέπες, λίγοι σβόλοι είναι απολύτως αποδεκτοί, οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν έτσι κι αλλιώς.