Υπάρχουν μέρες που θέλεις ένα πιάτο ζυμαρικά και μόνο η σκέψη σε κάνει χαρούμενο. Και υπάρχουν και οι άλλες μέρες. Εκείνες που τα τρως και μετά νιώθεις σαν να φόρεσες… στενό τζιν στην κοιλιά. Βαρύτητα, φούσκωμα, μια νύστα που έρχεται ύπουλα και μια σκέψη τύπου «μήπως τελικά δεν μου πάνε τα μακαρόνια;».
Η αλήθεια είναι ότι τα ζυμαρικά δεν είναι το πρόβλημα. Το πρόβλημα είναι το πώς τα χειρίζεσαι. Και το καλό είναι πως με λίγες απλές κινήσεις, μπορείς να τα κάνεις ελαφριά, σωστά και πεντανόστιμα, χωρίς να θυσιάσεις τίποτα από τη χαρά τους.
Τι σημαίνει «βαριά» ζυμαρικά στην πράξη
Όταν λες ότι τα ζυμαρικά «βγαίνουν βαριά», συνήθως εννοείς ένα από τα παρακάτω:
- Νιώθεις φούσκωμα αμέσως μετά.
- Σε πιάνει υπνηλία.
- Σου κάθεται το πιάτο στο στομάχι για ώρες.
- Έχεις αυτή την αίσθηση ότι έφαγες περισσότερο απ’ όσο άντεχες.
Και ναι, μερικές φορές είναι θέμα ποσότητας. Αλλά πολύ συχνά είναι θέμα τεχνικής και ισορροπίας.
Unsplash
Το πρώτο λάθος: τα παραβράζεις
Το πιο κλασικό λάθος. Τα ζυμαρικά θέλουν να είναι al dente. Όχι επειδή είναι «μόδα», αλλά επειδή έτσι χωνεύονται πιο άνετα και δεν γίνονται μια μαλακή μάζα που σου κολλάει στο πιάτο και στο στομάχι.
Αν τα αφήσεις παραπάνω, απορροφούν περισσότερο νερό, χάνουν τη δομή τους και μαζί χάνεται και η απόλαυση.
Τι να κάνεις: Δες τον χρόνο στη συσκευασία και κόψε 1 λεπτό. Δοκίμασέ τα. Αν κρατάνε ελάχιστα στο δόντι, είσαι εκεί που πρέπει.
Το δεύτερο λάθος: δεν βάζεις αρκετό νερό
Αν βράζεις ζυμαρικά σε μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό, το αποτέλεσμα είναι πιο κολλώδες. Το άμυλο συγκεντρώνεται, το νερό γίνεται «βαρύ» και τα ζυμαρικά βγαίνουν πιο μπουκωτικά.
Τι να κάνεις: Βάλε μεγάλη κατσαρόλα και αρκετό νερό. Θέλεις τα ζυμαρικά να κολυμπάνε άνετα.
Το τρίτο λάθος: δεν αλατίζεις σωστά
Το αλάτι δεν είναι λεπτομέρεια. Είναι η βάση της γεύσης. Αν δεν αλατίσεις το νερό, μετά προσπαθείς να «σώσεις» το πιάτο με παραπάνω τυριά, παραπάνω σάλτσα, παραπάνω λιπαρά. Και κάπως έτσι το πιάτο γίνεται πιο βαρύ χωρίς λόγο.
Τι να κάνεις: Αλάτι στο νερό μόλις βράσει, πριν μπουν τα ζυμαρικά. Θέλεις να είναι νόστιμο το ζυμαρικό από μόνο του.
Unsplash
Το τέταρτο λάθος: τα στραγγίζεις και τα ξεχνάς
Στραγγίζεις, τα αφήνεις στο σουρωτήρι, πας να φτιάξεις κάτι άλλο, και όταν επιστρέφεις είναι κολλημένα μεταξύ τους. Μετά ρίχνεις λάδι για να «ξεκολλήσουν», μετά θες κι άλλη σάλτσα για να γλιστράνε, και το πράγμα βαραίνει.
Τι να κάνεις: Να έχεις έτοιμη τη σάλτσα πριν στραγγίξεις. Τα ζυμαρικά πρέπει να πάνε κατευθείαν μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα.
Το πέμπτο λάθος: πετάς το νερό από το βράσιμο
Αυτό είναι το μικρό μυστικό που αλλάζει τα πάντα. Το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά έχει άμυλο. Αυτό το άμυλο δένει τη σάλτσα και την κάνει κρεμώδη χωρίς να χρειάζεσαι βούτυρα, κρέμες και υπερβολές.
Τι να κάνεις: Κράτα μισή κούπα νερό από το βράσιμο και πρόσθεσε λίγο λίγο στη σάλτσα μέχρι να γίνει βελούδινη.
Το έκτο λάθος: η σάλτσα τα «πνίγει»
Είναι άλλο να έχεις σάλτσα και άλλο να έχεις ζυμαρικά που κολυμπάνε μέσα σε ένα παχύ, λιπαρό πράγμα που θυμίζει χειμωνιάτικη κουβέρτα. Ναι, είναι comfort, αλλά μετά έρχεται το γνωστό βάρος.
Τι να κάνεις: Στόχευσε σε σάλτσες που αγκαλιάζουν τα ζυμαρικά, όχι που τα εξαφανίζουν. Μερικές φορές αρκεί μια καλή ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο και βασιλικός.
Unsplash
Το έβδομο λάθος: υπερβολικό τυρί και κρέμα
Εδώ είναι που το πιάτο γίνεται «ταβέρνα σε οικογενειακή μερίδα». Κρέμα γάλακτος, τρία τυριά, βούτυρο, μπέικον, και στο τέλος νιώθεις ότι χρειάζεσαι διάλειμμα από τη ζωή.
Δεν είναι κακό να τα βάλεις, αλλά αν τα βάζεις πάντα, λογικό είναι να σε βαραίνουν.
Τι να κάνεις: Αν θέλεις κρεμώδη υφή, δοκίμασε πιο έξυπνες λύσεις. Λίγο νερό από τα ζυμαρικά, λίγο τυρί σε σωστή ποσότητα, ή μια κουταλιά γιαούρτι εκτός φωτιάς για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Το όγδοο λάθος: η μερίδα ξεφεύγει χωρίς να το καταλάβεις
Τα ζυμαρικά είναι ύπουλα. Μια χούφτα φαίνεται λίγη ωμή, αλλά στο πιάτο γίνεται βουνό. Και μετά λες «ας το τελειώσω» γιατί είναι νόστιμο, και μετά απλώς… το πληρώνεις.
Τι να κάνεις: Μάθε τη μερίδα σου. Αν δεν έχεις ζυγαριά, ξεκίνα με μια μέτρια χούφτα και φτιάξε δίπλα μια σαλάτα ή κάτι φρέσκο. Θα χορτάσεις καλύτερα και πιο ανάλαφρα.
Πώς να φτιάχνεις ζυμαρικά σωστά, βήμα βήμα
Αν θέλεις ένα γρήγορο «σώσε με» για να μην ξαναβγούν βαριά, κράτα αυτό:
- Βάλε αρκετό νερό να βράσει.
- Αλάτι στο νερό, όχι στο τέλος.
- Βράσε al dente και δοκίμαζε.
- Κράτα λίγο νερό από το βράσιμο.
- Μην τα αφήσεις στο σουρωτήρι.
- Ρίξ’ τα κατευθείαν στη σάλτσα.
- Δέσε με λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
- Σέρβιρε αμέσως, χωρίς υπερβολές.
Unsplash
Μικρά tips που κάνουν τεράστια διαφορά
Αν θέλεις να νιώθεις ότι τρως «εστιατορικά» ζυμαρικά χωρίς να βαραίνεις:
- Βάλε λίγη οξύτητα στη γεύση με λεμόνι ή ντομάτα. Κόβει τη λιπαρότητα.
- Βάλε φρέσκα μυρωδικά. Ανεβάζουν τη γεύση χωρίς βάρος.
- Πρόσθεσε πρωτεΐνη με έξυπνο τρόπο, όπως τόνο, κοτόπουλο, γαρίδες ή όσπρια.
- Βάλε λαχανικά που δίνουν όγκο και φρεσκάδα, όπως κολοκυθάκι, μανιτάρια, σπανάκι.
Και το πιο βασικό: άσε τα ζυμαρικά να είναι ζυμαρικά. Δεν χρειάζεται να τα ντύσεις σαν να πάνε σε γάμο.
Το συμπέρασμα που σε γλιτώνει από το «μετά»
Τα ζυμαρικά δεν είναι εχθρός. Είναι από τα πιο ωραία, τίμια, comforting φαγητά που υπάρχουν. Απλώς θέλουν λίγο σεβασμό. Μην τα παραβράζεις, μην τα πνίγεις, μην τα παραφορτώνεις, και θα δεις ότι μπορείς να τα απολαμβάνεις χωρίς να σε βαραίνουν και χωρίς να τα φοβάσαι.
Γιατί στο τέλος της ημέρας, το τέλειο πιάτο ζυμαρικά δεν σε κάνει να νιώθεις «ουφ». Σε κάνει να σκέφτεσαι «αυτό ήταν ακριβώς που χρειαζόμουν».
Διαβάστε ακόμα
Τα πιο συχνά λάθη στο βράσιμο που δεν έχεις καν σκεφτεί
