Υπάρχουν μέρες που θέλεις το φαγητό σου να είναι απλό, νόστιμο και χωρίς δράματα. Κι όμως, κάπου εκεί ανάμεσα σε ένα κοτόπουλο στο τηγάνι ή σε ένα πιάτο ζυμαρικά, λείπει πάντα κάτι. Η σάλτσα. Όχι η περίπλοκη, όχι η «γαστρονομική», αλλά εκείνη που δένει το πιάτο και σε κάνει να πεις «α, αυτό είναι». Το καλό νέο είναι ότι δεν χρειάζεται κόπος, ούτε δεκάδες υλικά. Χρειάζεται ένα σωστό tip και λίγη εμπιστοσύνη στον εαυτό σου.

Το μυστικό ξεκινά από το τηγάνι

Η πιο νόστιμη σάλτσα δεν φτιάχνεται σε άλλο σκεύος. Φτιάχνεται εκεί ακριβώς που μαγειρεύτηκε το φαγητό. Στον πάτο του τηγανιού μένουν μικρά καραμελωμένα κομμάτια, γεμάτα γεύση. Αυτό είναι ο θησαυρός σου. Μην τον πετάξεις, μην τον ξεπλύνεις, μην βιαστείς.

Μόλις τελειώσει το κύριο υλικό, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε λίγο υγρό. Μπορεί να είναι νερό, κρασί, ζωμός ή ακόμα και λεμόνι. Με μια ξύλινη κουτάλα άρχισε να ξύνεις απαλά τον πάτο. Σε λίγα δευτερόλεπτα, έχεις ήδη τη βάση της σάλτσας σου.

Unsplash

Το ένα λιπαρό στοιχείο που αλλάζει τα πάντα

Εδώ έρχεται το βασικό tip. Πριν κλείσεις τη φωτιά, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο. Όχι από την αρχή, αλλά στο τέλος. Αυτό το τελευταίο λιπαρό στοιχείο δένει τη σάλτσα, της δίνει γυαλάδα και κάνει τη γεύση πιο στρογγυλή χωρίς να βαραίνει.

Ανακάτεψε απαλά, άφησε τη σάλτσα να ηρεμήσει για λίγα δευτερόλεπτα και δοκίμασε. Συνήθως δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο αλάτι ή πιπέρι, αλλά μην το παρακάνεις. Η σάλτσα έχει ήδη μιλήσει.

Γιατί αυτό το tip δουλεύει πάντα

Γιατί βασίζεται στη λογική της κουζίνας και όχι στη συνταγή. Δεν χρειάζεται μεζούρες, δεν χρειάζεται εμπειρία, δεν χρειάζεται άγχος. Χρησιμοποιείς αυτό που ήδη υπάρχει και του δίνεις μια μικρή ώθηση. Είναι ο πιο τίμιος τρόπος μαγειρέματος και ο πιο απολαυστικός.

Και το καλύτερο; Λειτουργεί σε όλα. Σε κρέας, σε ψάρι, σε λαχανικά, ακόμα και σε απλά ζυμαρικά.

Unsplash

Πότε θα το θυμηθείς πραγματικά

Την επόμενη φορά που θα σταθείς πάνω από το τηγάνι και θα σκεφτείς «κάτι λείπει», μην ανοίξεις ντουλάπια. Κοίτα τον πάτο του σκεύους. Εκεί είναι η απάντηση. Λίγο υγρό, λίγο λιπαρό στο τέλος και καθόλου άγχος.

Το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο για να είναι ωραίο. Μερικές φορές, χρειάζεται απλώς να μην πετάξεις τη γεύση που ήδη έχεις φτιάξει.

Διαβάστε ακόμα

Το απόλυτο πρόγραμμα για να προλάβεις όλα τα φαγητά χωρίς πανικό

Οργάνωσε το ψυγείο πριν τις γιορτές και κέρδισε χώρο για όλα τα καλούδια. Δες πώς θα το πετύχεις

Απλά tips για να μη στεγνώνει το κρέας στο ψήσιμο