Υπάρχουν λίγες απογοητεύσεις τόσο κοινές όσο ένα κομμάτι κρέας που δείχνει τέλειο απ’ έξω αλλά μέσα είναι στεγνό και άνοστο. Κι όμως, τις περισσότερες φορές δεν φταίει ούτε η συνταγή ούτε το κρέας, αλλά μικρές λεπτομέρειες που εύκολα παραβλέπονται. Με λίγη προσοχή και μερικά απλά tips, το ψήσιμο μπορεί να γίνει από άγχος απόλαυση και το αποτέλεσμα ζουμερό, αρωματικό και σωστό.

Διάλεξε σωστό κομμάτι κρέατος

Όλα ξεκινούν από το ίδιο το κρέας. Κομμάτια με λίγο φυσικό λίπος, όπως ο σβέρκος ή η μπριζόλα, συγχωρούν πιο εύκολα τα λάθη και μένουν ζουμερά. Τα πολύ άπαχα κομμάτια θέλουν μεγαλύτερη προσοχή γιατί στεγνώνουν πιο γρήγορα. Όσο καλύτερη η πρώτη ύλη, τόσο λιγότερα τρικ χρειάζονται μετά.

Άφησε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου

Ένα κλασικό λάθος είναι το ψήσιμο κατευθείαν από το ψυγείο. Το κρέας χρειάζεται λίγο χρόνο στον πάγκο ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Όταν μπει παγωμένο στη φωτιά, σφίγγει απότομα και χάνει τους χυμούς του.

Unsplash

Μην το παρακάνεις με το γύρισμα

Το συνεχές γύρισμα δεν βοηθά. Αντίθετα, ταλαιπωρεί το κρέας και το κάνει να χάνει υγρά. Άφησέ το να κάνει σωστή κρούστα από τη μία πλευρά και γύρισέ το μόνο όταν πραγματικά χρειάζεται. Η υπομονή εδώ ανταμείβει.

Το αλάτι θέλει τον σωστό χρόνο

Το πότε θα αλατίσεις έχει σημασία. Αν το αλάτι μπει πολύ νωρίς, τραβά υγρασία. Αν μπει στο τέλος ή λίγο πριν το ψήσιμο, βοηθά να κρατηθούν οι χυμοί μέσα. Για καθημερινό ψήσιμο, το αλάτι λίγο πριν μπει στη φωτιά είναι μια ασφαλής επιλογή.

Πρόσεξε τη φωτιά

Πολύ δυνατή φωτιά καίει απ’ έξω και στεγνώνει μέσα. Πολύ χαμηλή δεν επιτρέπει να σχηματιστεί κρούστα. Ισορροπία είναι η λέξη κλειδί. Θέλεις ζεστό σκεύος αλλά όχι ανεξέλεγκτη θερμοκρασία.

Άφησέ το να ξεκουραστεί

Ίσως το πιο παραγνωρισμένο βήμα. Μετά το ψήσιμο, το κρέας χρειάζεται λίγα λεπτά ξεκούρασης πριν κοπεί. Έτσι, οι χυμοί κατανέμονται σωστά και δεν χύνονται στο πιάτο με την πρώτη μαχαιριά.

Στο τέλος της ημέρας, το καλό ψήσιμο δεν είναι θέμα ταλέντου αλλά προσοχής. Όταν δώσεις χρόνο, σεβασμό και λίγη αγάπη στο κρέας, στο ανταποδίδει χωρίς δεύτερη σκέψη. Και κάπως έτσι, ένα απλό γεύμα μετατρέπεται σε μικρή καθημερινή χαρά.

Διαβάστε ακόμα

Το πιο εύκολο χριστουγεννιάτικο μενού για όσους μαγειρεύουν τελευταία στιγμή

Οι επιλογές που κάνουν τη διαφορά σε ένα vegan χριστουγεννιάτικο μενού

Το απόλυτο μυστικό για πατάτες φούρνου που κλέβουν την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι