Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι από τα πιο ευέλικτα (και νόστιμα!) είδη κρέατος. Αποτελούν επίσης εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, γι’ αυτό και αποτελούν βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές και κουζίνες αλλά και σε... δίαιτες!

Σίγουρα θα έχετε ακούσει ο΄τι σε μια δίαιτα το λευκό μέρος του κοτόπουλου δηλαδή το στήθος και οι φτερούγες είναι προτιμότερο από το σκούρο που είναι το μπούτι.

Είναι όντως διατροφικά πιο υγιεινό; Ποια η διαφορά του λευκού και του σκούρου κρέατος στο κοτόπουλο;

Η διαφορά λευκού και σκούρου κρέατος

Επειδή το λευκό και το σκούρο κρέας προέρχονται από διαφορετικά μέρη του πουλιού, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Χρώμα

Η διαφορά στο χρώμα οφείλεται στη μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που περιέχει σίδηρο και δίνει στο κρέας μια μωβ-ερυθρή απόχρωση. Το λευκό κρέας περιέχει χαμηλές ποσότητες μυοσφαιρίνης, με αποτέλεσμα πιο ανοιχτό χρώμα. Το σκούρο κρέας έχει υψηλότερα επίπεδα μυοσφαιρίνης, γεγονός που του δίνει καφετί-ροζ απόχρωση.

Γεύση

Το λευκό κρέας έχει ήπια, διακριτική γεύση. Αντίθετα, το σκούρο κρέας τείνει να έχει πιο πλούσια και έντονη γεύση. Αυτή η πιο ζουμερή γεύση οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Υφή

Το λευκό κρέας είναι συνήθως πιο άπαχο και πιο σφιχτό. Έχει επίσης πιο ξηρή υφή, γεγονός που το κάνει πιο επιρρεπές στο να στεγνώσει αν παραψηθεί. Το σκούρο κρέας έχει πιο τρυφερή και ζουμερή υφή και αυτό οφείλεται επίσης στην υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Είναι όντως το στήθος πιο υγιεινό;

Το αν το λευκό κρέας είναι «πιο υγιεινό» εξαρτάται από τις ανάγκες σας. Αυτό περιλαμβάνει τους στόχους υγείας σας και το πώς εντάσσονται τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά στη συνολική σας διατροφή.

Το λευκό κρέας συχνά θεωρείται πιο υγιεινό σε ορισμένα πλαίσια, επειδή έχει λιγότερες θερμίδες από το σκούρο και είναι χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά. Αυτό μπορεί να είναι ωφέλιμο αν θέλετε να διαχειριστείτε τη χοληστερόλη ή τη συνολική πρόσληψη λιπαρών.

Είναι επίσης καλή πηγή άπαχης πρωτεΐνης, ιδανική για όσους ακολουθούν γεύματα χαμηλά σε λιπαρά και υψηλά σε πρωτεΐνη.

Διατροφικά, δεν υπάρχουν σημαντικά πλεονεκτήματα του σκούρου έναντι του λευκού κρέατος. Ίσως περιέχει λίγο περισσότερη βιταμίνη Β12, αλλά η διαφορά είναι πολύ μικρή. Το σκούρο κρέας έχει επίσης ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμίνης Β6, αλλά και πάλι, η διαφορά είναι μικρή.

Ωστόσο, γευστικά έχει τα πλεονεκτήματά του: Η επιπλέον ζουμερότητα και τρυφερότητα μπορεί να το κάνουν πιο απολαυστικό για κάποιους, ενισχύοντας τη συνολική γευστική εμπειρία και ικανοποίηση.

Μικροθρεπτικά συστατικά

Οι διαφορές εξαρτώνται από το είδος του πουλερικού, αλλά ας δούμε το κοτόπουλο ως παράδειγμα:

Σε περίπου 100 γραμμάρια (περίπου ¾ φλιτζανιού κομμάτια) μαγειρεμένου στήθους κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (λευκό κρέας), θα βρείτε:

• 241 mg φώσφορο
• 343 mg κάλιο
• λιγότερο από 1 mg σίδηρο και ψευδάργυρο

Η ίδια ποσότητα μαγειρεμένων μπουτιών και μηρών με πέτσα (σκούρο κρέας) περιέχει:

• 130 mg φώσφορο
• 161 mg κάλιο
• 1 mg σίδηρο
• λιγότερο από 1 mg ψευδάργυρο

Παρότι το λευκό κρέας περιέχει περισσότερο φώσφορο και κάλιο, οι διαφορές είναι μικρές στο πλαίσιο μιας συνολικά ισορροπημένης διατροφής. Επομένως, από άποψη μικροθρεπτικών συστατικών, το λευκό κρέας δεν υπερτερεί απαραίτητα.

Ποιο να επιλέξω τελικά;

Από διατροφική άποψη, οι διαφορές μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος είναι σχετικά μικρές στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι βασικές διαφορές αφορούν την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τις θερμίδες και τα μικροθρεπτικά συστατικά. Το λευκό κρέας έχει λιγότερες θερμίδες, ενώ το σκούρο περιέχει ελαφρώς περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Και τα δύο έχουν παρόμοια ποσότητα πρωτεΐνης.

Αν προσέχετε τα λιπαρά ή τη χοληστερόλη, το λευκό κρέας ίσως είναι καλύτερη επιλογή. Αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη σιδήρου, το σκούρο κρέας μπορεί να είναι μια καλή λύση.

Σημειώστε όμως ότι η θρεπτική αξία δεν είναι σταθερή — εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος και τα συνοδευτικά. Αντί να εστιάζετε σε ένα μόνο γεύμα ή κομμάτι κρέατος, σκεφτείτε πώς εντάσσεται στο συνολικό σας διατροφικό πρότυπο· τόσο το λευκό όσο και το σκούρο κρέας μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Αν θέλετε ένα κρέας που να αναδεικνύει τα καρυκεύματα και τις μαρινάδες, επιλέξτε λευκό κρέας. Η ήπια γεύση του λειτουργεί ως «καμβάς» για άλλα υλικά. Επίσης, αν προτιμάτε λιγότερο λιπαρά φαγητά, το στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα είναι ιδανική επιλογή.

Αντίθετα, αν θέλετε πιο ζουμερή και γευστική πρωτεΐνη, προτιμήστε σκούρο κρέας. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά το κάνει πιο χορταστικό και πλούσιο σε γεύση, επιτρέποντάς σας να χρησιμοποιήσετε λιγότερα καρυκεύματα αν θέλετε.

Συνολικά, και οι δύο τύποι κρέατος μπορούν να ενταχθούν σε μια υγιεινή διατροφή.

Φωτογραφίες: Unsplash

Διαβάστε ακόμα:

Οι καλύτερες επιλογές για υγιεινό street food

Τι να βάλεις στη σαλάτα σου για να χορταίνεις περισσότερο