Η μελιτζανόπιτα είναι από τις πίτες της ελληνικής κουζίνας που σε αφήνει άφωνο με τη γεύση της. Το πάντρεμα μελιτζάνας με τυρί, ντομάτα και πολλές φορές πιπεριά δημιουργεί έναν ακαταμάχητο συνδυασμό. Εκμεταλλεύσου λοιπόν τις μελιτζάνες για να φτια΄ξεις έναν μεζέ που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο: ατομικές μελιτζανόπιτες με φύλλο κρούστας. Μάλιστα μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκές μελιτζάνες που είναι ακόμα πιο γλυκές.
Υλικά
Για 8–10 πιτάκια
* 375 γρ. φύλλο κρούστας
* 180 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων
* 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
* 3 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
* 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
* 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
* 400 γρ. πασάτα ντομάτας
* ½ κ.γ. ρίγανη
* 200 ml νερό
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
* 100 γρ. φέτα
* ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή, βγάλτε το φύλλο κρούστας από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη συσκευασία του.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για τη γέμιση μελιτζάνας
Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 3 λεπτά.
Ρίξτε την πασάτα και το νερό, προσθέστε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τη φέτα θρυμματισμένη και τον μαϊντανό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Πώς θα κάνετε τα πιτάκια
Απλώστε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας, με τη μακριά πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας. Τοποθετήστε το ένα χέρι στο κέντρο του φύλλου και με το άλλο μετακινήστε απαλά κάθε γωνία προς την ίδια κατεύθυνση, επαναλαμβάνοντας την κίνηση μέχρι το φύλλο να σχηματίσει μια σπειροειδή (σαλιγκαρωτή) μορφή.
Διπλώστε ένα δεύτερο φύλλο κρούστας στη μέση και τοποθετήστε το ακριβώς πάνω από το σπειροειδές φύλλο. Με τα χέρια σας σχηματίστε απαλά μια μικρή «θήκη» στο κέντρο, όπου θα μπει η γέμιση.
Βάλτε γενναίες κουταλιές από τη γέμιση μελιτζάνας πάνω στο φύλλο. Αλείφετε με ελαιόλαδο κάθε φορά που διπλώνετε το φύλλο πάνω στον εαυτό του, ώστε να σφραγιστεί καλά το πιτάκι.
Γυρίστε το πιτάκι από την άλλη πλευρά ώστε να φαίνεται το σπειροειδές σχέδιο και τοποθετήστε το σε ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Αλείψτε καλά όλα τα πιτάκια με ελαιόλαδο και ψήστε τα για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και τραγανή υφή.
Διαβάστε ακόμα:
Ντομάτες γεμιστές με... ντομάτα; Μια εναλλακτική συνταγή με κρούστα παξιμαδιού
Πώς θα φτιάξεις φύλλο για σπανακοτυρόπιτα; Η συνταγή της γιαγιάς με ξίδι και νισεστέ
