Σαν το χειροποίητο φύλλο τίποτα στον κόσμο και αν ο χρόνος σου στο επιτρέπει πρέπει να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή για σπανακοτυρόπιτα με δύο φύλλα, ένα πάνω κι ένα κάτω όπως την κάνει ο Νικόλας Σακελλαρίου.
Η συνταγή περιλαμβάνει ξίδι αλλά και νισεστέ όπως το κάνουν οι γιαγιάδες.
Υλικά
Για το φύλλο
800 γρ. αλεύρι
400 ml χλιαρό νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
1 πρέζα αλάτι
νισεστές ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
400 γρ. φέτα
2 αβγά
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο μεγάλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
3–4 κ.σ. τραχανάς γλυκός ή ξινός (για να τραβήξει την υγρασία)
Δες την εκτέλεση και το άνοιγμα των φύλλων στο βίντεο:
