Το ταμπουλέ είναι μια δροσερή, γευστική και ελαφριά σαλάτα που λειτουργεί και ως κυρίως και ως συνοδευτικό στο τραπέζι σου.

Τα αρώματα του σουμάκ (αν χρησιμοποιείς) και ο φρέσκος δυόσμος (ή/και μαϊντανός) δίνουν τον χαρακτήρα στη βινεγκρέτ αυτής της σαλάτας.

Όμως σου έχουμε ένα ενδιαφέρον twist: ζουμερά ροδάκινα που χαρίζουν μια ζωηρή και πρωτότυπη πινελιά στο παραδοσιακό λιβανέζικο ταμπουλέ. Η θρυμματισμένη φέτα προσθέτει μια ευχάριστη αλμυρή νότα που αναδεικνύει τη γλυκύτητα των φρούτων.

Αν δεν σας αρέσει το πληγούρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 φλιτζάνια από οποιοδήποτε μαγειρεμένο και κρύο δημητριακό ολικής άλεσης, όπως η κινόα.

Υλικά

* 1 φλιτζάνι πληγούρι
* 2 φλιτζάνια ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε μικρά κομμάτια (περίπου 2 μέτρια)
* 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο αγγούρι
* 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (πλατύφυλλο)
* 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
* 115 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
* 1 μεγάλο λεμόνι
* 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ σε σκόνη
* Φέτες ροδάκινου για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Μουλιάστε καλά το πληγούρι

Βάλτε το πληγούρι σε ένα μπολ και γεμίστε με νερό. Αφήστε να μουλιάσει μέχρι να μαλακώσει και να τρώγεται χωρίς να είναι σκληρό. Στραγγίστε καλά.

2. Ετοιμάστε τη σαλάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε:

* τα ροδάκινα,
* το αγγούρι,
* τον μαϊντανό,
* τον δυόσμο,
* τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Προσθέστε το πληγούρι και τη φέτα, αν χρησιμοποιήσετε.

3. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ

Ξύστε και στύψτε το λεμόνι ώστε να έχετε:

* 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα
* 3 κουταλιές της σούπας χυμό

Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε με σύρμα:

* το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού,
* το σουμάκ,
* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
* 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά.

4. Ψύξτε και σερβίρετε

Σκεπάστε και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ανακατέψτε ξανά πριν το σερβίρισμα και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Αν θέλετε, γαρνίρετε με φέτες ροδάκινου, επιπλέον δυόσμο, λίγο ακόμη σουμάκ.

Συμβουλή

Για ακόμη πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ρόκα ή να αντικαταστήσετε μέρος του δυόσμου με φρέσκο βασιλικό. Η σαλάτα ταιριάζει εξαιρετικά με ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή ως ελαφρύ χορτοφαγικό γεύμα.