Είναι πραγματικά εκνευριστικό όταν το φαγητό αρχίζει να κολλάει στο κατά τα άλλα αντικολλητικό σου τηγάνι. Στο κάτω κάτω, ποιος ο λόγος να επενδύσεις σε ένα αντικολλητικό αν τελικά τα τρόφιμα κολλάνε πάνω του; Τι μπορεί να συμβαίνει λοιπόν;

Γιατί κολλάει το αντικολλητικό μου τηγάνι;

Το πιθανότερο είναι ότι η αντικολλητική επίστρωση έχει φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και τη χρήση. «Από την εμπειρία μου, όταν τα τρόφιμα κολλάνε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αυτό συμβαίνει επειδή η αντικολλητική του επίστρωση έχει υποβαθμιστεί», εξηγεί η Reem Tiltman, επαγγελματίας σεφ και δημιουργός συνταγών στο One Creative Cook.

Όπως επισημαίνει, τα καινούργια αντικολλητικά τηγάνια συνήθως δεν αφήνουν τα τρόφιμα να κολλήσουν. Όσο περισσότερο, όμως, τα χρησιμοποιούμε —και όσο λιγότερο προσεκτικά τα μεταχειριζόμαστε— τόσο πιο γρήγορα φθείρεται η επίστρωσή τους.

«Έχω παρατηρήσει ότι κάθε φορά που αγοράζω ένα ολοκαίνουργιο αντικολλητικό τηγάνι, μπορώ να μαγειρέψω μέσα του οτιδήποτε και τίποτα δεν κολλάει. Δεν χρειάζεται να ανησυχώ αν έχω βάλει αρκετό λάδι ή αν έχω προθερμάνει σωστά το τηγάνι. Ό,τι κι αν κάνω, τα τρόφιμα γλιστρούν απλώς πάνω στην επιφάνειά του. Με τον καιρό, όμως, το τηγάνι δεν είναι πλέον τόσο αντικολλητικό όσο όταν το αγόρασα, μέχρι που τελικά χάνει εντελώς αυτή την ιδιότητα» εξηγεί.

Η Tiltman τονίζει ότι η φθορά της αντικολλητικής επίστρωσης μπορεί να επιταχυνθεί από τις υψηλές θερμοκρασίες, το πλύσιμο του τηγανιού στο πλυντήριο πιάτων ή το ξύσιμο της επιφάνειάς του με μεταλλικά εργαλεία.

«Τα έχω κάνει όλα αυτά στο παρελθόν και το τηγάνι μου δεν άντεξε», λέει. «Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα στις επαγγελματικές κουζίνες των εστιατορίων, όπου, όταν υπάρχει μεγάλη πίεση χρόνου, συχνά βάζουμε τα τηγάνια στο πλυντήριο πιάτων για να τελειώνουμε πιο γρήγορα και να τα απολυμαίνουμε σωστά».

Photo by Cooker King on Unsplash

Πώς να προστατεύσεις το αντικολλητικό σου τηγάνι από τη φθορά

Δυστυχώς, όταν ένα αντικολλητικό τηγάνι χάσει την επίστρωσή του, δεν υπάρχει κάποιος σίγουρος τρόπος να αποκατασταθεί. Αν προθερμάνεις το τηγάνι και προσθέσεις αρκετό λάδι, αυτό θα βοηθήσει. Ωστόσο, δεν θα γίνει ποτέ τόσο αντικολλητικό όσο ήταν όταν το αγόρασες. Σε αυτό το σημείο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσεις ένα συμβατικό τηγάνι.

Γι’ αυτό, αν θέλεις τα αντικολλητικά σου τηγάνια να αντέξουν όσο το δυνατόν περισσότερο, χρειάζεται να τα φροντίζεις με ιδιαίτερη προσοχή.

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις την αντικολλητική επίστρωση είναι να μεταχειρίζεσαι το τηγάνι όσο πιο απαλά γίνετα, δηλαδή να το χρησιμοποιείς μόνο σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, να το πλένεις στο χέρι με ένα μαλακό σφουγγάρι και σαπουνόνερο και να χρησιμοποιείς πάντα ξύλινα εργαλεία ή εργαλεία από σιλικόνη ώστε να μην προκαλούνται γρατζουνιές.

Καλό είναι, επίσης, όταν στοιβάζεις τα μαγειρικά σου σκεύη, να τοποθετείς προστατευτικά ανάμεσά τους ή να τα αποθηκεύεις με τέτοιον τρόπο ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Έτσι, μειώνεις τον κίνδυνο να γρατζουνιστούν οι επιφάνειές τους.

Οι ειδικοί προτείνουν να χρησιμοποιούμε κυρίως μαντεμένια ή ανοξείδωτα τηγάνια για το καθημερινό μαγείρεμα, κρατώντας τα αντικολλητικά για συγκεκριμένες παρασκευές, όπως η προετοιμασία αφράτων scrambled eggs.

Και αυτό διότι τα περισσότερα τρόφιμα δεν κολλάνε ιδιαίτερα ούτε σε ένα μαντεμένιο ή ανοξείδωτο τηγάνι, αρκεί να έχει προθερμανθεί σωστά και να έχουμε προσθέσει λάδι.

Διαβάστε ακόμα:

Αέρας ή αντιστάσεις στον φούρνο; Πότε να χρησιμοποιείς το καθένα για καλύτερο αποτέλεσμα

Ξαναζεσταμένο φαγητό: Πότε είναι ασφαλές και πότε καλύτερα να το αποφύγεις