Το τέλειο αυγό, γνωστό και ως αυγό των 64°C, ξεχωρίζει για την ντελικάτη και εκλεπτυσμένη υφή του, με έναν ρευστό κρόκο και ένα ασπράδι μεταξένιο και κρεμώδες. Αυτή η μαγειρική τεχνική έχει γίνει κλασική στη γαλλική κουζίνα, με καταξιωμένους σεφ σε όλο τον κόσμο να δημιουργούν τις δικές τους παραλλαγές.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μελάτο αυγό και το τέλειο αυγό;
Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, το τέλειο αυγό παρασκευάζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, στους 64°C. Μαγειρεύεται για 45 λεπτά, ώστε να ψηθεί αργά και ήπια. Δεν είναι τόσο εύκολο να πετύχετε το τέλειο αυγό σε μια κατσαρόλα, καθώς χρειάζεται μεγάλη προσοχή για να αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή. Το αυγό θεωρείται επιτυχημένο όταν το ασπράδι έχει πήξει, ενώ ο κρόκος παραμένει πολύ ρευστός.
Αντίθετα, ένα μελάτο αυγό πρέπει να μαγειρευτεί για 6 λεπτά σε νερό που βράζει στους 100°C. Πρόκειται για μια πιο γρήγορη μέθοδο παρασκευής μελάτου αυγού.
Σημείωση: Η θερμοκρασία των 64°C βρίσκεται ανάμεσα στη θερμοκρασία πήξης του ασπραδιού, που είναι 62°C, και στη θερμοκρασία πήξης του κρόκου, που είναι 68°C.
Πώς θα πετύχετε το τέλειο μαγείρεμα των αυγών;
Αρχικά, βγάλτε το αυγό από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες νωρίτερα. Επιλέξτε φρέσκα, βιολογικά αυγά μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια, ζεστάνετε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις το νερό φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, βυθίστε προσεκτικά το αυγό μέσα σε αυτό, μαζί με το τσόφλι του. Προσέξτε, όμως, να μην ξεπεράσει η θερμοκρασία τους 65°C (159°F).
Για να παρακολουθείτε και, αν χρειάζεται, να σταθεροποιείτε τη θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή, ακόμα καλύτερα, έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης (immersion circulator). Το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί για 45 λεπτά, χωρίς διακυμάνσεις στη θερμοκρασία του νερού.
Μόλις περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρέστε το αυγό και ανοίξτε το απαλά πάνω σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην το σπάσετε απότομα. Αν διαθέτετε φούρνο ατμού, ρυθμίστε τον στους 64°C και μαγειρέψτε τα αυγά για 45 λεπτά. Απολαύστε το τέλειο αυγό σας μέσα από μία από τις εύκολες φθινοπωρινές συνταγές με αυγά!
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Αέρας ή αντιστάσεις στον φούρνο; Πότε να χρησιμοποιείς το καθένα για καλύτερο αποτέλεσμα
Βροχερή μέρα και μαγείρεμα: Τα 5 λάθη που μπορούν να χαλάσουν το comfort food σου
