Όταν φέρνουμε στο σπίτι μια συσκευασία με λευκά μανιτάρια ή επιστρέφουμε από μια εξόρμηση στο δάσος για τη συλλογή μανιταριών, φροντίζοντας, φυσικά, να επιλέγουμε μόνο όσα είναι βρώσιμα,, το ερώτημα είναι πάντα το ίδιο, πρέπει να τα πλένουμε;
Όπως ήδη γνωρίζετε, τα μανιτάρια αναπτύσσονται απευθείας στο έδαφος και, επομένως, συχνά καλύπτονται από χώμα και άλλες μικρές ακαθαρσίες. Και αφού κανείς δεν θέλει να δαγκώσει ένα κομμάτι χώμα στη μέση μιας φθινοπωρινής τάρτας ή ενός ριζότο με μανιτάρια, είναι καλύτερο να αφιερώνουμε λίγο χρόνο για να τα καθαρίζουμε σωστά. Ποιος είναι, λοιπόν, ο σωστός τρόπος;
Οι κίνδυνοι από το πλύσιμο με νερό
Τα μανιτάρια μοιάζουν με σφουγγάρια, καθώς μπορούν να συγκρατήσουν μεγάλη ποσότητα νερού. Όταν τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, απορροφούν την υγρασία και γρήγορα μετατρέπονται σε μια μαλακή, σπογγώδη μάζα.
Όταν μουλιάσουν, χάνουν τη φυσική τους σφριγηλότητα, η οποία είναι απαραίτητη τόσο για το σωστό μαγείρεμα όσο και για την απόλαυσή τους στο πιάτο. Το μούλιασμα έχει επίσης το δυσάρεστο αποτέλεσμα να κάνει τα μανιτάρια πιο άνοστα και λιγότερο γευστικά. Και αυτό είναι πραγματικά κρίμα, ειδικά αν σκεφτούμε πόσο πολύ μπορούν τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια να απογειώσουν ένα φθινοπωρινό πιάτο.
Ο σωστός τρόπος καθαρισμού
Ο πιο απλός και ήπιος τρόπος για να καθαρίσετε τα μανιτάρια είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό, ελαφρώς νωπό πανί ή ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε απαλά την επιφάνεια κάθε μανιταριού, ώστε να απομακρύνετε το χώμα και τις μικρές ακαθαρσίες. Μη διστάσετε να κόψετε την άκρη του κοτσανιού, καθώς συνήθως είναι το πιο βρόμικο σημείο.
Αν τα μανιτάρια σας έχουν δυσπρόσιτα σημεία, όπως τις πτυχώσεις κάτω από το καπέλο τους, χρησιμοποιήστε ένα μικρό, μαλακό βουρτσάκι, ειδικό για μανιτάρια, ή ακόμη και ένα πινέλο ζωγραφικής. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απομακρύνετε το χώμα που έχει εισχωρήσει στις πτυχώσεις, χωρίς να καταστρέψετε τα μανιτάρια. Αποφεύγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τη χρήση νερού, ώστε να διατηρήσουμε τη γεύση και την υφή των μανιταριών μας. Προτιμάμε ήπιες μεθόδους, όπως το σκούπισμα και το βούρτσισμα, για να τα καθαρίζουμε χωρίς να τα φθείρουμε.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Ποια τυριά απολαμβάνουμε καλύτερα το φθινόπωρο;
Φθινόπωρο στην κουζίνα: 10 υλικά που αξίζει να έχεις πάντα στο ντουλάπι σου αυτή την εποχή
Μπορείτε να διατηρήσετε τις ντομάτες σας φρέσκες για περισσότερο καιρό με αυτό το κόλπο
