Μόλις μαζευτούν, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αν συνηθίζετε να κόβετε εντελώς τα κοτσάνια τους και να τρώτε μόνο τα καπέλα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι και τα δύο μέρη είναι βρώσιμα. Μην πετάτε πλέον τα κοτσάνια των μανιταριών! Ακολουθούν 5 συμβουλές για να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων.
Μέχρι χθες, μπορεί να είχατε τη συνήθεια να κόβετε τα κοτσάνια των μανιταριών και να τα πετάτε, πιστεύοντας ότι δεν τρώγονται. Ωστόσο, τα κοτσάνια των κοινών βρώσιμων μανιταριών είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση. Μάλιστα, από διατροφική άποψη, περιέχουν μεταξύ άλλων φώσφορο, ένα θρεπτικό συστατικό που συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης των οστών, όπως και το ασβέστιο. Φροντίστε, βέβαια, να καθαρίζετε καλά τα κοτσάνια από τα χώματα και, αν χρειάζεται, να αφαιρείτε περίπου ένα εκατοστό από το κάτω μέρος τους.
Αφού τίποτα δεν χρειάζεται να πηγαίνει χαμένο και όλα μπορούν να αξιοποιηθούν, δείτε μερικές ιδέες μαγειρικής χωρίς σπατάλη τροφίμων, χρησιμοποιώντας τα κοτσάνια των μανιταριών.
Πώς να μαγειρέψετε τα κοτσάνια των μανιταριών;
1. Σε ζωμό
Μια ιδανική ιδέα για το φθινόπωρο είναι να φτιάξετε ζωμό με τα κοτσάνια των μανιταριών, ακόμη και με τις φλούδες τους. Σοτάρετε τα κομμάτια που περισσεύουν μαζί με ασκαλώνια, σκόρδο και θυμάρι σε λίγο βούτυρο. Σβήστε με λευκό κρασί και προσθέστε νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε noodles, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, κοτόπουλο και μποκ τσόι (bok choy).
Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και χορταστική σούπα με ασιατικές γεύσεις. Ο ζωμός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση σε ένα υπέροχο φθινοπωρινό ριζότο με μανιτάρια. Μια ακόμη εποχική συνταγή είναι η βελουτέ σούπα από κοτσάνια μανιταριών. Σοτάρετε τα κοτσάνια με σκόρδο και ασκαλώνια και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μαζί με τον ζωμό και λίγη κρέμα γάλακτος. Καλή απόλαυση!
2. Ως γέμιση
Ψιλοκομμένα, τα κοτσάνια των μανιταριών μπορούν να γίνουν μια εξαιρετική γέμιση, την οποία μπορείτε να συνδυάσετε με κρέας ή λαχανικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απελευθερώνουν υγρασία, βοηθώντας το ψητό κρέας ή τα λαχανικά να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά.
3. Σε σάλτσα
Μετατρέψτε τα κοτσάνια σε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, ιδανική για να συνοδεύσει ζυμαρικά ή φιλέτα κοτόπουλου. Για ακόμη πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανθαρέλλες, άλλα άγρια μανιτάρια ή πορτσίνι.
4. Σε σαλάτα
Ψιλοκομμένα, καρυκευμένα και καλά ανακατεμένα, τα ωμά κοτσάνια μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια σαλάτα που θα σερβίρετε ως ορεκτικό. Αλατοπιπερώστε τα, προσθέστε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μαϊντανό και η σαλάτα σας είναι έτοιμη! Προσοχή: Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για κατανάλωση ωμά. Χρησιμοποιείτε μόνο είδη που είναι γνωστό ότι τρώγονται με ασφάλεια χωρίς μαγείρεμα.
5. Ως συνοδευτικό ή γαρνιτούρα
Είτε χρησιμοποιείτε το καπέλο είτε το κοτσάνι, η γεύση τους είναι παρόμοια. Σοτάρετε τα κοτσάνια όπως ακριβώς θα κάνατε με τα καπέλα των μανιταριών, σε βούτυρο με μαϊντανό και σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στη βάση μιας κις (αλμυρής τάρτας), σε μια πίτσα ή σε μια ομελέτα.
Μπορείτε επίσης να τα ενσωματώσετε σε ένα ριζότο για περισσότερη γεύση ή ακόμη και να τα χρησιμοποιήσετε για να απογειώσετε τον σπιτικό πουρέ πατάτας. Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε μανιτάρια, μην πετάξετε τα κοτσάνια τους. Με λίγη δημιουργικότητα, μπορούν να μεταμορφωθούν σε νόστιμα πιάτα και να σας βοηθήσουν να περιορίσετε τη σπατάλη τροφίμων στην κουζίνα σας.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Λήγει το μέλι; Πόσο καιρό διατηρείται και πότε πρέπει να το πετάξεις;
Μανιτάρια: Πρέπει να τα πλένουμε ή όχι;
Είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη;
