Όταν φέρνετε στο σπίτι ένα κουτάκι με λευκά μανιτάρια ή επιστρέφετε από μια βόλτα για μάζεμα μανιταριών στο δάσος, θυμηθείτε να επιλέγετε πάντα βρώσιμα, το ερώτημα είναι πάντα το ίδιο: πρέπει να τα πλύνουμε; Όπως ήδη γνωρίζετε, τα μανιτάρια φυτρώνουν απευθείας στο έδαφος και συχνά είναι καλυμμένα με χώμα και μικρές ακαθαρσίες. Και επειδή κανείς δεν θέλει να δαγκώσει ένα κομματάκι χώμα μέσα σε μια φθινοπωρινή τάρτα ή σε ένα ριζότο με μανιτάρια, καλό είναι να τα καθαρίζετε σωστά. Πώς γίνεται αυτό;

Οι κίνδυνοι του πλυσίματος με νερό

Τα μανιτάρια λειτουργούν σαν σφουγγάρια και μπορούν να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα νερού. Όταν πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, απορροφούν υγρό και μετατρέπονται γρήγορα σε μια υγρή, σπογγώδη μάζα. Μόλις εμποτιστούν, χάνουν τη φυσική τους σφριγηλότητα, η οποία είναι απαραίτητη για να ψηθούν σωστά και να τα απολαύσουμε. Το μούλιασμα έχει επίσης την ατυχή συνέπεια να κάνει τα μανιτάρια πιο άνοστα και λιγότερο αρωματικά, πραγματικά κρίμα, ειδικά αν σκεφτούμε πόσο μπορούν να απογειώσουν ένα φθινοπωρινό πιάτο όταν είναι σωστά προετοιμασμένα.

Η σωστή μέθοδος καθαρισμού

Ο πιο απλός και απαλός τρόπος για να καθαρίσετε τα μανιτάρια είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό, ελαφρώς νωπό πανί ή χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε απαλά την επιφάνεια κάθε μανιταριού για να απομακρύνετε το χώμα και τις μικρές ακαθαρσίες. Μην διστάσετε να κόψετε το άκρο του ποδιού, που συνήθως είναι το πιο βρώμικο σημείο.

Αν τα μανιτάρια έχουν δυσπρόσιτα σημεία, όπως τις πτυχές κάτω από το καπάκι, χρησιμοποιήστε μια μικρή, μαλακή βούρτσα, όπως ειδική βούρτσα για μανιτάρια ή και ένα πινέλο ζωγραφικής. Έτσι θα αφαιρέσετε τη σκόνη που έχει εισχωρήσει, χωρίς να τα καταστρέψετε. Αποφεύγουμε όσο γίνεται το νερό για να διατηρήσουμε τη γεύση και την υφή των μανιταριών και προτιμούμε απαλές μεθόδους όπως το σκούπισμα και το βούρτσισμα, ώστε να μην τα ταλαιπωρούμε.

Διαβάστε ακόμα

Τα μαγειρεμένα φαγητά που μπορείς να κρατήσεις στην κατάψυξη και για πόσο

Τρία βασικά λάθη που καθυστερούν το μαγείρεμα και πώς να τα αποφύγεις

Αυτά τα τρόφιμα είναι συνήθως ασφαλή να τα καταναλώσεις και μετά την ημερομηνία λήξης