Τα δαμάσκηνα είναι ένας μικρός θησαυρός που πρέπει να απολαμβάνουμε γρήγορα. Ιδιαίτερο είδος είναι τα δαμάσκηνα mirabelle. Αυτά τα μικρά, κίτρινα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να γίνουν κομπόστα, μαρμελάδα ή άλλα νόστιμα πιάτα. Η γλυκιά τους γεύση και η ζουμερή σάρκα τους δεν πρέπει να χάσετε.
Πώς να επιλέξετε δαμάσκηνα;
Αρχικά, με το μάτι. Στη συνέχεια, αγγίξτε απαλά τα δαμάσκηνα. Αναζητήστε τα ώριμα και σφικτά φρούτα όταν ψωνίζετε.
Τα δαμάσκηνα Mirabelle μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μετά την αγορά. Μπορούν να διατηρηθούν εκεί έως και τρεις ημέρες. Είναι προτιμότερο να μην πλύνετε τα φρούτα πριν από την αποθήκευση, ώστε να διατηρηθεί το κηρώδες προστατευτικό στρώμα τους.
Ο σεφ Charles Colombeau, του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου La Maison dans le Parc στη Νανσί, διευκρινίζει μάλιστα: «Μου αρέσει όταν η μία πλευρά της mirabelle κοκκινίζει, για μένα, αυτό είναι σημάδι ποιότητας. Πρέπει να επιλέγετε μία που είναι παχουλή και γλυκιά».
Tα mirabelle στην κουζίνα
Όπως πολλά άλλα καλοκαιρινά φρούτα, τα ώριμα mirabelles δεν είναι ποτέ καλύτερα από όταν τρώγονται ωμές, απλώς και χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία.
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τάρτες, μαρμελάδες, crumbles ή οποιοδήποτε άλλο είδος κέικ. Αλλά μην πιστέψετε ότιαπολαμβάνονται μόνο σε γλυκά πιάτα, ακόμη κι αν εκεί χρησιμοποιούνται περισσότερο. Είναι υπέροχα όταν γίνονται απαλά γλασαρισμένες/ζαχαρωμένες για να συνοδεύσουν χοιρινό φιλέτο. Ένας απολαυστικός συνδυασμός γλυκού και αλμυρού, ιδανικός για τον Αύγουστο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Ποια τρόφιμα «υποφέρουν» περισσότερο στη διαδρομή για την παραλία;
