Είναι καλύτερο να τρώμε κρέας ή ψάρι;

WomenOnly Team

29.12.2025

freepick

Στον κόσμο των ζωικών πρωτεϊνών, έχει νόημα να συγκρίνουμε το κρέας με το ψάρι;

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι και οι δύο αυτές ομάδες τροφίμων έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το κρέας και το ψάρι προσφέρουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, άριστα προσαρμοσμένες στις διατροφικές ανάγκες του ανθρώπου και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Από αυτή την άποψη, δεν υπάρχει εγγενής λόγος να προτιμηθεί το ένα έναντι του άλλου.

Το κρέας στο μικροσκόπιο

Αν μιλάμε για κόκκινο κρέας (όπως το βοδινό ή το αρνί), το βασικό του πλεονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι ο σίδηρος είναι δυσεύρετος στη διατροφή και συχνά απορροφάται δύσκολα (μόνο το 15% του σιδήρου από το κρέας απορροφάται, σε σύγκριση με μόλις 1% από τις φυτικές τροφές). Παιδιά, έφηβοι, κορίτσια και γυναίκες παρουσιάζουν συχνά έλλειψη σιδήρου, παρότι τον έχουν απόλυτη ανάγκη! Σίδηρος υπάρχει επίσης στα εντόσθια, στους κρόκους αυγών και στα οστρακοειδή, όπως τα στρείδια και τα μύδια. Άλλα κρέατα, όπως το μοσχάρι, το χοιρινό και τα πουλερικά, περιέχουν λίγο λιγότερο σίδηρο, ενώ τα ψάρια ακόμη λιγότερο.

h e3d4f

freepick

Ωστόσο, τα κόκκινα κρέατα όπως το βοδινό και το αρνί είναι σχετικά λιπαρά, σε αντίθεση με το χοιρινό και τα πουλερικά, που είναι πιο άπαχα (υπό την προϋπόθεση ότι αφαιρείται η πέτσα ή το λίπος). Αν όμως προσέχετε το βάρος σας, να γνωρίζετε ότι μια μπριζόλα ή παϊδάκι οποιουδήποτε κρέατος θα είναι πάντα πιο λιπαρό από ένα φιλέτο. Όσο για το χοιρινό, η πλούσια περιεκτικότητά του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι αυτό που το καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικό σε σύγκριση με άλλα κρέατα.

Το ψάρι στο μικροσκόπιο

Μια σύντομη επισκόπηση των διαφορετικών ειδών ψαριών: Τα «λιπαρά» ψάρια περιλαμβάνουν το σκουμπρί, τις σαρδέλες, τον σολομό (πλούσια σε καλά λιπαρά) και τον τόνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο τόνος δεν θεωρείται τυπικά λιπαρό ψάρι, ωστόσο είναι κατά 50% πιο πλούσιος σε λίπος από άλλα ψάρια, γεγονός που τον κάνει πιο χορταστικό.

Στα λευκά ψάρια ανήκουν η γλώσσα, το καλκάνι, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος Αλάσκας και η τσιπούρα. Υπάρχουν επίσης αποξηραμένα ή παστά ψάρια, τα οποία πρέπει να ενυδατωθούν και/ή να ξεαλατιστούν.
Τέλος, υπάρχουν τα καπνιστά ψάρια ή τα ψάρια διατηρημένα σε λάδι ή αλάτι, όπως οι αντζούγιες. Προσοχή: αυτά τα ψάρια είναι πολύ λιπαρά και περιέχουν καρκινογόνες ουσίες, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά.

w 6fe3e

freepick

Πόσο συχνά πρέπει να τρώμε κρέας ή ψάρι;

Όσον αφορά την κατανάλωση, για έναν ενήλικα ή παιδί, ένα γεύμα την ημέρα με κρέας ή ψάρι (μερίδα 100 έως 120 γρ.) είναι αρκετό. Στο άλλο κύριο γεύμα της ημέρας, δεν είναι απαραίτητο να καταναλωθούν αυγά ή ζαμπόν (που επίσης θεωρείται κρέας). Σε εβδομαδιαία βάση, συνιστάται να καταναλώνουμε κρέας ή αυγά πέντε φορές την εβδομάδα και ψάρι δύο φορές την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένης μίας μερίδας λιπαρού ψαριού. Και για όσους αγαπούν τα θαλασσινά, αποτελούν επίσης μια εξαιρετική και συχνά οικονομική επιλογή.

Ποιος τρόπος μαγειρέματος είναι ο καλύτερος;

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφεύγονται τα καπνιστά και τα ψημένα στα κάρβουνα τρόφιμα (ή τα «καμένα» τρόφιμα, που περιέχουν εξαιρετικά τοξικά μαύρα κατάλοιπα). Τέλος, καλό είναι να εναλλάσσουμε τους τρόπους μαγειρέματος (στον ατμό, σε λαδόκολλα στον φούρνο, στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο, μπρεζέ, τηγανητά ή σιγομαγειρεμένα), ώστε να απολαμβάνουμε τα ιδιαίτερα οφέλη και τις γεύσεις που προσφέρει κάθε μέθοδος.

y 0af0e