Έβρασες τα μακαρόνια, τα στράγγισες και τώρα έρχεται εκείνη η κίνηση που πολλοί κάνουμε σχεδόν μηχανικά: ανοίγουμε τη βρύση και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Μπορεί να μοιάζει με έναν γρήγορο τρόπο για να σταματήσει το βράσιμο και να μην κολλήσουν μεταξύ τους, όμως τις περισσότερες φορές κάνεις ακριβώς αυτό που δεν θέλεις να συμβεί λίγο πριν συναντήσουν τη σάλτσα τους.
Γιατί το νερό δεν απομακρύνει μόνο τη θερμότητα. Παίρνει μαζί του και κάτι πολύ χρήσιμο που υπάρχει στην επιφάνεια των ζυμαρικών. Το άμυλο.
Γιατί το άμυλο πάνω στα ζυμαρικά είναι σύμμαχός σου
Καθώς τα ζυμαρικά βράζουν, απελευθερώνουν άμυλο στο νερό, ενώ ένα μέρος του παραμένει και στην επιφάνειά τους.
Αυτό ακριβώς βοηθά τη σάλτσα να «πιαστεί» καλύτερα πάνω στα μακαρόνια αντί να γλιστρά και να καταλήγει όλη στον πάτο του πιάτου.
Αν λοιπόν τα στραγγίσεις και αμέσως τα βάλεις κάτω από τρεχούμενο νερό, απομακρύνεις σημαντικό μέρος αυτού του αμύλου.
Το αποτέλεσμα; Μπορεί να έχεις πολύ ωραία ζυμαρικά και εξαιρετική σάλτσα, αλλά τα δύο να μη γίνουν ποτέ πραγματικά... ένα.
Αν φοβάσαι ότι θα κολλήσουν, η λύση δεν είναι η βρύση
Εδώ βρίσκεται συνήθως ο λόγος που πολλοί ξεπλένουν τα μακαρόνια: για να μη μετατραπούν μέσα στο σουρωτήρι σε μία ενιαία μάζα.
Το καλύτερο που μπορείς να κάνεις είναι να μην τα αφήσεις να περιμένουν.
Ιδανικά, η σάλτσα πρέπει να είναι ήδη έτοιμη όταν στραγγίζεις τα ζυμαρικά. Μετέφερέ τα αμέσως στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και άφησέ τα να μαγειρευτούν μαζί για λίγο.
Κράτησε μάλιστα πριν από το στράγγισμα λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Είναι πλούσιο σε άμυλο και με μικρές προσθήκες μπορεί να βοηθήσει τη σάλτσα να αποκτήσει καλύτερη υφή και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.
Και ναι, αυτό είναι πολύ πιο χρήσιμο από το να το στείλεις όλο κατευθείαν στην αποχέτευση.
Pexels
Και λάδι μετά το στράγγισμα;
Άλλο ένα κλασικό κόλπο είναι να ρίχνουμε λάδι στα ζυμαρικά και να τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Αν πρόκειται να τα σερβίρεις με σάλτσα, δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Το λάδι μπορεί να δημιουργήσει ένα λεπτό φιλμ στην επιφάνειά τους, κάνοντας δυσκολότερο για τη σάλτσα να προσκολληθεί.
Αντί λοιπόν να προσπαθείς να κρατήσεις τα ζυμαρικά χωριστά μέχρι να έρθει η ώρα του φαγητού, καλύτερα φρόντισε να συναντήσουν τη σάλτσα τους όσο είναι ακόμη ζεστά.
Πότε, λοιπόν, έχει νόημα να τα ξεπλύνεις;
Υπάρχει μία βασική περίπτωση στην οποία το κρύο νερό μπορεί να σου φανεί πραγματικά χρήσιμο: όταν τα ζυμαρικά προορίζονται για κρύα παρασκευή, όπως μια μακαρονοσαλάτα.
Εκεί ο στόχος είναι διαφορετικός.
Δεν θέλεις τα καυτά ζυμαρικά να συνεχίσουν να μαγειρεύονται από την υπολειπόμενη θερμότητα ούτε να παραμείνουν κολλημένα μεταξύ τους μέχρι να κρυώσουν. Ένα σύντομο ξέπλυμα με κρύο νερό σταματά γρήγορα το μαγείρεμα, τα κρυώνει και απομακρύνει επιφανειακό άμυλο που σε αυτή την περίπτωση μπορεί να τα κάνει πιο κολλώδη.
Αφού στραγγίξουν πολύ καλά, είναι έτοιμα να μπουν στη μακαρονοσαλάτα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το dressing.
Παρόμοια λογική μπορεί να ισχύει και σε ορισμένες ειδικές συνταγές όπου τα ζυμαρικά πρέπει σκόπιμα να κρυώσουν πριν από το επόμενο στάδιο. Αλλά για το κλασικό πιάτο ζεστών ζυμαρικών με σάλτσα, η βρύση καλύτερα να παραμείνει κλειστή.
Ο πιο απλός κανόνας για να το θυμάσαι
Ζεστά ζυμαρικά με ζεστή σάλτσα; Δεν ξεπλένουμε.
Ζυμαρικά που πρέπει να κρυώσουν για κρύα παρασκευή; Το ξέπλυμα μπορεί να βοηθήσει.
Τόσο απλά.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα στραγγίσεις μια κατσαρόλα spaghetti και το χέρι σου πάει αυτόματα προς τη βρύση, σταμάτα για ένα δευτερόλεπτο.
Η σάλτσα που περιμένει δίπλα θα σε ευχαριστεί.
Διαβάστε ακόμα
Ποια τρόφιμα «υποφέρουν» περισσότερο στη διαδρομή για την παραλία;
