Ο Αύγουστος είναι ίσως ο πιο γενναιόδωρος μήνας του καλοκαιριού. Οι πάγκοι της λαϊκής και τα μανάβικα γεμίζουν με αρωματικά βότανα, ζουμερά φρούτα και λαχανικά στην καλύτερή τους στιγμή. Από τα γλυκά σύκα και τις μιραμπέλες μέχρι τις ντομάτες, τις πιπεριές και τον φρέσκο βασιλικό, η εποχική παραγωγή προσφέρει γεύσεις γεμάτες χρώμα, άρωμα και θρεπτικά συστατικά. Ανακαλύψτε ποια φρούτα και λαχανικά βρίσκονται στην εποχή τους τον Αύγουστο και πώς μπορείτε να τα αξιοποιήσετε στην κουζίνα σας.
Το δαμάσκηνο
Τι καλύτερο από ένα τέλεια ώριμο δαμάσκηνο, που απολαμβάνουμε από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο; Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι κόκκινο και ελαφρώς ξινό ή κίτρινο με πιο γλυκιά γεύση. Περιέχει 48,7 kcal ανά 100 γρ.
Στο κατάστημα θα το βρείτε από 1 έως 3 ευρώ το κιλό. Για να είστε σίγουροι ότι είναι νόστιμο, επιλέξτε δαμάσκηνα που υποχωρούν ελαφρά στο άγγιγμα, καθώς αυτά είναι πιο γλυκά και λιγότερο όξινα.
Ιδέα συνταγής: Όταν είναι πολύ ώριμο, τρώγεται ωμό, αλλά μπορεί επίσης να περαστεί σε σουβλάκια με μοσχάρι ή αρνί για ένα γλυκόξινο μπάρμπεκιου.
Ο βασιλικός
Από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, ο βασιλικός προσθέτει άρωμα και χρώμα στα πιάτα μας, όπως στη διάσημη σαλάτα ντομάτας με μοτσαρέλα ή σαλάτα Caprese. Όταν αγοράζετε βασιλικό, επιλέξτε ματσάκια με ζωηρά πράσινα φύλλα χωρίς σημάδια. Διατηρήστε τον σε ένα ποτήρι με νερό. Αποφύγετε να τον μαγειρέψετε, γιατί χάνει το χρώμα του και μαυρίζει. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο στο τέλος του μαγειρέματος ή λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ιδέα συνταγής: Τίποτα δεν ξεπερνά ένα σπιτικό πέστο με βασιλικό, κουκουνάρι και ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κουκουνάρι με αμύγδαλα, κάσιους ή φιστίκια για πιο πρωτότυπη γεύση.
Πιπεριά κέρατο βοδιού
Η πιπεριά κέρατο βοδιού είναι ένα μακρόστενο λαχανικό που διατίθεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και πωλείται περίπου 3 ευρώ το κιλό. Είτε κόκκινη είτε πράσινη, πρέπει να είναι σφιχτή και όχι μαλακή. Μπορεί να μαγειρευτεί ή να καταναλωθεί ωμή.
Έχει πολύ ήπια γεύση και περιέχει:
- 21,3 kcal/100 γρ. όταν είναι πράσινη
- 34,3 kcal/100 γρ. όταν είναι κόκκινη
Ιδέα συνταγής: Μπορεί να σερβιριστεί ως antipasto, να γεμιστεί με κρέας ή να προστεθεί σε σουβλάκια για μπάρμπεκιου ή φούρνο.
Το σύκο
Ο Αύγουστος είναι η ιδανική περίοδος για να απολαύσετε γλυκά και ώριμα σύκα. Ανάμεσα στις ποικιλίες συναντάμε το μακρόστενο σύκο Bordeaux και το πιο γνωστό σύκο Solliès με τη σκούρα κόκκινη σάρκα. Και οι δύο ποικιλίες περιέχουν 66,8 kcal/100 γρ. Είναι σημαντικό να επιλέγετε πολύ μαλακά φρούτα, καθώς αυτά είναι πιο γλυκά. Αντίθετα, ένα σφιχτό σύκο θα έχει πιο λευκή και λιγότερο γευστική σάρκα.
Ιδέα συνταγής: Το σύκο ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα: μαρμελάδα, chutney, τάρτα, γλυκό του κουταλιού, ψητό, ωμό ή συνοδευτικό κρέατος.
Μαρούλι Batavia
Οι λάτρεις της τραγανής σαλάτας θα λατρέψουν το Batavia, που διατίθεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Όπως με όλες τις σαλάτες, επιλέξτε ένα μαρούλι σφιχτό, με πράσινα φύλλα χωρίς χτυπήματα.
Για να το καθαρίσετε:
- Χωρίστε τα φύλλα.
- Ξεπλύνετέ τα γρήγορα με νερό και ξίδι.
Μην τα αφήνετε να μουλιάζουν γιατί θα χάσουν την τραγανότητά τους. Περιέχει μόλις 15,5 kcal/100 γρ. και πωλείται περίπου 1 έως 1,20 ευρώ το τεμάχιο.
Ιδέα συνταγής: Μια απλή βινεγκρέτ με λεμόνι είναι αρκετή. Να προστίθεται την τελευταία στιγμή για να διατηρείται η τραγανή υφή.
Η μιραμπέλα
Μικρή, κίτρινη, γλυκιά και εξαιρετικά νόστιμη, η μιραμπέλα καταναλώνεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Όταν είναι απαλή στην αφή και έχει ελαφρώς ροζ αποχρώσεις, σημαίνει ότι είναι τέλεια ώριμη.
Περιέχει 61,8 kcal/100 γρ. Αν είναι υπερβολικά μαλακή, είναι καλύτερη για μαγείρεμα. Η τιμή της κυμαίνεται από 3,50 έως 4 ευρώ το κιλό.
Ιδέα συνταγής: Σε clafoutis, δίπλα σε κρέας ή απλώς ωμή για να απολαύσετε όλη τη γεύση της.
Ντοματίνι «καρδιά περιστεριού» (Cœur de pigeon)
Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες ντοματινιών, ξεχωρίζει η ποικιλία «καρδιά περιστεριού». Αυτό το επιμήκες ντοματίνι είναι στην εποχή του από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Πωλείται από 3 έως 4 ευρώ το κιλό και περιέχει μόλις 29,4 kcal/100 γρ. Επιλέξτε σφιχτές ντομάτες με έντονο κόκκινο χρώμα και καταναλώστε τες ωμές για να απολαύσετε την ιδιαίτερα γλυκιά γεύση τους.
Ιδέα συνταγής: Είναι τόσο νόστιμες από μόνες τους που αρκεί να σερβιριστούν ως ορεκτικό δίπλα σε μια πιατέλα αλλαντικών.
Το αμύγδαλο
Τα φρέσκα αμύγδαλα είναι διαθέσιμα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και κοστίζουν περίπου 7 έως 7,50 ευρώ το κιλό. Μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή να προστεθούν σε συνταγές, όπως ένα κοτόπουλο ταζίν με παστό λεμόνι. Ως ελαιούχος καρπός, είναι ιδιαίτερα θερμιδογόνος, με 613 kcal/100 γρ., γι’ αυτό χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωση.
Ιδέα συνταγής: Προσθέστε το σε φρουτοσαλάτα με ροδάκινα, νεκταρίνια και βερίκοκα για επιπλέον τραγανότητα.
Άγρια φράουλα
Οι άγριες φράουλες είναι πολύ ευαίσθητες στη ζέστη. Συλλέγονται το βράδυ ή τη νύχτα και διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστούν. Θα τις βρείτε από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου. Η τιμή τους κυμαίνεται από 7,50 έως 8 ευρώ τα 100 γραμμάρια. Επιλέξτε φράουλες με έντονο κόκκινο χρώμα και σφιχτή υφή. Αποφύγετε όσες είναι μαλακές.
Ιδέα συνταγής: Σερβίρονται ιδανικά σε πιατέλα με κόκκινα φρούτα ή πάνω σε μπισκότο sablé με μους καρύδας.
Το φραγκόσυκο
Το φραγκόσυκο βρίσκεται στην εποχή του από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο και πωλείται από 3 έως 4 ευρώ το κιλό. Παρά το όνομά του, δεν έχει σχέση με το κοινό σύκο. Κάτω από τη χρωματιστή φλούδα του, που μπορεί να είναι πράσινη, κίτρινη ή ροζ, κρύβεται πορτοκαλί σάρκα με 54,7 kcal/100 γρ. Στην κουζίνα συνήθως καθαρίζεται και καταναλώνεται ωμό.
Ιδέα συνταγής: Είναι υπέροχο μόνο του, αλλά μπορείτε επίσης να το αρωματίσετε με ανθόνερο πορτοκαλιάς και να το συνοδεύσετε με μία μπάλα παγωτό για ένα δροσερό καλοκαιρινό επιδόρπιο.
