Η μελιτζάνα, με τη μαλακή, βελούδινη σάρκα και τη μοναδική της γεύση, είναι ένα από τα πρωταγωνιστικά λαχανικά του καλοκαιριού. Είναι πεντανόστιμη σε γκρατέν, σε ρατατούιγ, ψητή σε πλάκα ή στα κάρβουνα και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ενώ περιέχει βιταμίνες Α, C και Κ.
Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να αφήσει μια πικρή επίγευση στο στόμα, εξαιτίας της σολανίνης, ενός γλυκοαλκαλοειδούς που συγκεντρώνεται κυρίως κάτω από τη φλούδα και σε ορισμένα μέρη του λαχανικού.
Ευτυχώς για τους λάτρεις αυτού του καλοκαιρινού λαχανικού, είναι πολύ εύκολο να εξαλείψετε εντελώς αυτή την πικράδα ακολουθώντας μερικές απλές τεχνικές. Δείτε πώς.
Αφαιρέστε το κοτσάνι
Αν είστε ευαίσθητοι σε αυτή την πικρή γεύση, μην ανησυχείτε, υπάρχουν αρκετές απλές τεχνικές που μπορούν να μειώσουν ή ακόμη και να εξαλείψουν την πικράδα, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες της μελιτζάνας.
Το πρώτο βασικό βήμα είναι να αφαιρέσετε το κοτσάνι, το σκληρό, πράσινο μέρος στη βάση του καρπού. Εκεί βρίσκεται η μεγαλύτερη συγκέντρωση γλυκοαλκαλοειδών. Η αφαίρεσή του πριν από το μαγείρεμα απομακρύνει ήδη ένα σημαντικό μέρος της πικρής γεύσης.
Επιλέξτε τη σωστή μελιτζάνα
Οι μικρές και νεαρές μελιτζάνες περιέχουν φυσικά λιγότερη σολανίνη από τις μεγαλύτερες και πιο ώριμες. Αποφύγετε τις πολύ μεγάλες, ζαρωμένες ή μαλακές μελιτζάνες, καθώς μπορεί να είναι υπερώριμες και επομένως πιο πικρές.
Ορισμένες ποικιλίες είναι επίσης προτιμότερες αν δεν σας αρέσει η πικράδα. Για παράδειγμα:
- Η μακρόστενη μωβ μελιτζάνα έχει πιο λεπτή φλούδα και λιγότερους σπόρους.
- Η λευκή ή η ριγωτή μελιτζάνα διαθέτει πιο τρυφερή σάρκα και ελάχιστη πικράδα.
Απομακρύνετε τα υγρά από το λαχανικό
Πριν μαγειρέψετε μια μελιτζάνα, ιδιαίτερα αν είναι μεγάλη, είναι σημαντικό να απομακρύνετε μέρος της υγρασίας της. Αυτό γίνεται με αλάτισμα και αναμονή: το αλάτι τραβάει μέρος του νερού από το εσωτερικό του λαχανικού, απομακρύνοντας παράλληλα και ορισμένες από τις πικρές ουσίες. Το αποτέλεσμα είναι μια μελιτζάνα όχι μόνο λιγότερο πικρή, αλλά και πιο μαλακή και λιγότερο «λαστιχωτή».
Για να το κάνετε:
- Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες ή κύβους.
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να συλλέγεται το νερό που θα βγάλουν.
- Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 1 έως 2 ώρες.
Μια ακόμη πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να μουλιάσετε τις φέτες μελιτζάνας σε γάλα με λίγο χοντρό αλάτι για περίπου 30 λεπτά. Αυτή η τεχνική εξουδετερώνει ακόμη περισσότερο την πικράδα, ενώ ταυτόχρονα κάνει τη σάρκα πιο απαλή και γλυκιά στη γεύση.
