Υπάρχουν μέρες που μια σούπα είναι απλώς φαγητό. Και υπάρχουν κι εκείνες οι μέρες που είναι παρηγοριά, ζεστασιά, «σπίτι», μια αγκαλιά σε μπολ. Αν σου έχει τύχει να φτιάχνεις σούπα και να λες «καλή είναι, αλλά κάτι λείπει», τότε είσαι στο σωστό μέρος. Γιατί η αλήθεια είναι πως η σούπα δεν θέλει πολλά για να γίνει συγκλονιστική. Θέλει τα σωστά.
Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεσαι ούτε ιδιαίτερες τεχνικές, ούτε σπάνια υλικά, ούτε να είσαι σεφ. Με λίγα έξυπνα tips μπορείς να κάνεις κάθε σούπα πιο νόστιμη, πιο γεμάτη και πιο χορταστική, χωρίς να βαραίνει και χωρίς να χάνει τον «σπιτικό» της χαρακτήρα.
Ξεκίνα με βάση που έχει γεύση, όχι απλώς νερό
Το πρώτο λάθος που κάνει πολλές σούπες να βγαίνουν άνοστες είναι η βάση. Το σκέτο νερό κάνει τη δουλειά, αλλά δεν δίνει χαρακτήρα.
Αν μπορείς, προτίμησε ζωμό. Κοτόπουλου, λαχανικών, μοσχαριού, ό,τι ταιριάζει στη συνταγή σου. Ακόμα κι ένας απλός σπιτικός ζωμός που έχεις κρατήσει στην κατάψυξη μπορεί να απογειώσει τη γεύση από το πρώτο λεπτό.
Αν δεν έχεις ζωμό, δεν πειράζει. Μπορείς να «χτίσεις» βάση και μέσα στην κατσαρόλα, αρκεί να ξεκινήσεις σωστά.
Unsplash
Σώταρε τα λαχανικά σου πριν τα βράσεις (ναι, κάνει διαφορά)
Αυτό είναι από τα πιο απλά μυστικά που αλλάζουν το αποτέλεσμα: πριν ρίξεις υγρά, δώσε χρόνο στα λαχανικά να σωταριστούν.
Κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, πράσο, σκόρδο. Όταν τα αφήνεις να μαλακώσουν σε ελαιόλαδο και να βγάλουν τα αρώματά τους, η σούπα αποκτά βάθος. Δεν είναι πια «βρασμένα πράγματα στο νερό». Είναι φαγητό με άποψη.
Και αν έχεις χρόνο, άφησέ τα λίγο παραπάνω, μέχρι να γίνουν πιο γλυκά και να μυρίσει η κουζίνα «μαμά».
Βάλε ένα υλικό που δίνει σώμα, όχι μόνο γεύση
Η χορταστική σούπα δεν είναι πάντα θέμα ποσότητας. Είναι θέμα υφής. Θες κάτι που να δίνει σώμα και να κάνει το κουτάλι να στέκεται πιο «γεμάτο».
Κάποιες ιδέες που κάνουν θαύματα:
- Ρύζι ή τραχανάς για πιο κλασικό αποτέλεσμα
- Πατάτα για βελούδινη υφή χωρίς κρέμα
- Φακές, ρεβίθια ή φασόλια για σούπα που σε κρατάει
- Πλιγούρι ή κριθαράκι για σούπα που θυμίζει κανονικό γεύμα
- Κόκκινες φακές που λιώνουν εύκολα και δίνουν κρέμα χωρίς κόπο
Ακόμα κι αν φτιάχνεις μια απλή λαχανόσουπα, μια πατάτα ή μια χούφτα ρύζι την κάνουν άλλη σούπα.
Παίξε με το «κρεμώδες» χωρίς να βαραίνεις
Δεν χρειάζεται να ρίξεις κρέμα γάλακτος για να γίνει μια σούπα βελούδινη. Υπάρχουν πιο έξυπνοι τρόποι που κρατούν τη γεύση καθαρή και το αποτέλεσμα ανάλαφρο.
Μπορείς να πολτοποιήσεις ένα μέρος της σούπας και να το ξαναρίξεις στην κατσαρόλα. Αυτό το κόλπο είναι σωτήριο. Σου δίνει κρεμώδη υφή, χωρίς να αλλάζει το χαρακτήρα της σούπας.
Επίσης, μια κουταλιά γιαούρτι ή λίγο ταχίνι στο τέλος μπορεί να κάνει τη σούπα πιο «πλούσια» χωρίς να σε βαραίνει. Θέλει απλώς προσοχή για να μην κόψει, δηλαδή να το προσθέσεις αφού έχεις χαμηλώσει τη φωτιά.
Unsplash
Μην ξεχνάς το οξύ, είναι το μυστικό που «ξυπνάει» τα πάντα
Αν νιώθεις ότι κάτι λείπει, τις περισσότερες φορές δεν είναι το αλάτι. Είναι η φρεσκάδα. Και αυτή έρχεται με το οξύ.
- Λίγο λεμόνι στο τέλος
- Λίγο ξίδι σε σούπες με όσπρια
- Λίγη ντομάτα που δίνει οξύτητα και γλύκα μαζί
Το οξύ ισορροπεί τη γεύση και κάνει τη σούπα να φαίνεται πιο «ζωντανή». Είναι σαν να πατάς ένα κουμπί που γράφει «νόστιμο τώρα».
Τα μυρωδικά μπαίνουν σε δύο χρόνους
Αν ρίξεις όλα τα μυρωδικά από την αρχή, πολλά θα χαθούν στο βράσιμο. Αν τα βάλεις όλα στο τέλος, μπορεί να βγει η γεύση ωμή. Η λύση είναι μία: δύο χρόνοι.
Στην αρχή μπορείς να βάλεις κάτι που αντέχει, όπως δάφνη ή θυμάρι. Στο τέλος βάζεις τα πιο ευαίσθητα, όπως μαϊντανό, άνηθο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
Και αν θες πραγματικά να γίνει «εστιατορική», βάλε φρέσκο μυρωδικό στο πιάτο, όχι μόνο στην κατσαρόλα.
Δώσε «ουμάμι» για να γίνει πιο βαθιά η γεύση
Το ουμάμι είναι αυτή η αίσθηση που κάνει το φαγητό να μοιάζει πιο πλούσιο, πιο γεμάτο, πιο «θέλω κι άλλο». Και ναι, μπορείς να το πετύχεις εύκολα.
Μερικές απλές ιδέες:
- Μανιτάρια που δίνουν βάθος
- Λίγη παρμεζάνα ή ένα κομμάτι φλούδα παρμεζάνας στο βράσιμο
- Λίγη σάλτσα σόγιας σε σούπες λαχανικών (με προσοχή)
- Λίγη πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή για ζεστασιά και ένταση
Μια μικρή λεπτομέρεια μπορεί να κάνει τη σούπα να θυμίζει «έκατσα και το σκέφτηκα».
Πρόσεξε το αλάτι: δεν το ρίχνεις μια κι έξω
Η σούπα θέλει αλάτι, αλλά θέλει και υπομονή. Αν το ρίξεις πολύ νωρίς και μετά εξατμιστεί το υγρό, μπορεί να σου βγει πιο αλμυρή απ’ όσο πρέπει.
Καλύτερα να αλατίζεις σταδιακά και να δοκιμάζεις. Και πάντα πριν σερβίρεις, κάνε το τελευταίο «τεστ κουταλιού». Εκεί φαίνεται αν χρειάζεται λίγο ακόμα.
Unsplash
Βάλε κάτι τραγανό ή κάτι που δίνει «δάγκωμα»
Η σούπα είναι μαλακή, οπότε μια αντίθεση υφής την κάνει πιο ενδιαφέρουσα και πιο χορταστική. Όχι μόνο στο στομάχι, αλλά και στο μυαλό.
Μπορείς να προσθέσεις:
- Κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί
- Σπόρους ή ξηρούς καρπούς (σε βελουτέ ταιριάζει τέλεια)
- Λίγο τριμμένο τυρί
- Κρίθινα παξιμάδια στο πλάι
- Μια κουταλιά γιαούρτι που δίνει και δροσιά
Και ξαφνικά, η σούπα μοιάζει σαν πλήρες πιάτο, όχι σαν «κάτι ελαφρύ».
Το τελικό «κάτι» που κάνει τη σούπα να μοιάζει επαγγελματική
Αν θέλεις να κάνεις τη σούπα σου να δείχνει και να μυρίζει σαν να βγήκε από ωραία κουζίνα, κράτα αυτό: το τελείωμα είναι όλα.
- Λίγο ελαιόλαδο ωμό στο πιάτο
- Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο λεμόνι ή ξύσμα λεμονιού
- Λίγο τσίλι αν σου αρέσει η ένταση
Είναι το τελευταίο άγγιγμα που κάνει τη σούπα να «γράφει» στο στόμα και να σε κάνει να χαμογελάς μόνη σου, τύπου «ναι, αυτό ήταν».
Η σούπα δεν είναι απλώς εύκολη, είναι έξυπνη
Στο τέλος της ημέρας, μια καλή σούπα είναι από τα πιο τίμια φαγητά που μπορείς να φτιάξεις. Σε ζεσταίνει, σε φροντίζει, σε χορταίνει και σου δίνει αυτό το αίσθημα ότι κάτι πήγε σωστά μέσα στη μέρα. Κι όταν ξέρεις τα μικρά μυστικά, δεν χρειάζεται να ελπίζεις ότι «θα βγει». Ξέρεις ότι θα βγει.
Οπότε την επόμενη φορά που θα βάλεις κατσαρόλα, θυμήσου: λίγη σωστή βάση, λίγο σώμα, λίγο οξύ, και ένα ωραίο τελείωμα. Και μετά απλώς κάτσε να την απολαύσεις. Γιατί η σούπα, όταν είναι νόστιμη, δεν είναι μόνο φαγητό. Είναι στιγμή.
Διαβάστε ακόμα
Τι να προσέχεις όταν μαγειρεύεις χωρίς συνταγή για να πετύχει το φαγητό
Το σοτάρισμα θέλει τρόπο: Τα tips που αλλάζουν το αποτέλεσμα
Γιατί τα ζυμαρικά βγαίνουν βαριά και πώς να τα φτιάχνεις σωστά
