Υπάρχουν λίγα πράγματα πιο απογοητευτικά στην κουζίνα από το να περιμένεις πατάτες τραγανές και να καταλήγεις με κάτι μαλακό, άτονο και κάπως… λυπημένο. Ειδικά όταν έχεις κάνει «ό,τι ξέρεις». Το θέμα είναι ότι στις πατάτες τα μικρά λάθη κάνουν όλη τη διαφορά. Και συνήθως δεν φταίει η πατάτα. Φταίει η συνήθεια.
Αν έχεις αναρωτηθεί έστω και μία φορά γιατί δεν σου βγαίνουν όπως τις φαντάζεσαι, αυτό το κείμενο είναι για σένα. Όχι για να σου κουνήσει το δάχτυλο, αλλά για να σου πει ήρεμα και καθαρά τι πάει στραβά και πώς διορθώνεται.
Δεν διαλέγεις τη σωστή πατάτα
Όχι, όλες οι πατάτες δεν είναι ίδιες. Αν χρησιμοποιείς πατάτες πολύ κηρώδεις, το αποτέλεσμα δύσκολα θα γίνει τραγανό. Για τηγάνισμα ή φούρνο χρειάζεσαι πατάτα με περισσότερο άμυλο. Είναι αυτή που θες για να κάνει κρούστα απ’ έξω και να μείνει αφράτη μέσα.
Unsplash
Τις κόβεις και τις ρίχνεις κατευθείαν στο λάδι
Εδώ γίνεται το πιο κλασικό λάθος. Όταν κόβεις την πατάτα, απελευθερώνεται άμυλο. Αν δεν το απομακρύνεις, η πατάτα θα βράσει αντί να τηγανιστεί. Το μούλιασμα σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα δεν είναι υπερβολή. Είναι ανάγκη. Και μετά καλό στέγνωμα. Όχι πρόχειρα. Κανονικά.
Το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό
Αν το λάδι δεν είναι καυτό, η πατάτα θα το πιει. Και όταν το πιει, δεν γίνεται τραγανή. Γίνεται βαριά. Το σωστό λάδι πρέπει να τσιρίζει όταν πέφτει μέσα η πατάτα. Αν φοβάσαι, ρίξε πρώτα μία δοκιμαστικά. Αυτή θα σου πει την αλήθεια.
Γεμίζεις το τηγάνι μέχρι πάνω
Όσο κι αν βιάζεσαι, το τηγάνι δεν είναι ασανσέρ. Αν στριμώξεις πολλές πατάτες μαζί, πέφτει η θερμοκρασία και αρχίζουν να βράζουν. Καλύτερα δύο δόσεις και αποτέλεσμα σωστό, παρά μία και απογοήτευση.
Τις πειράζεις συνεχώς
Η πατάτα θέλει τον χρόνο της. Αν την ανακατεύεις κάθε τρία δευτερόλεπτα, δεν προλαβαίνει να κάνει κρούστα. Άφησέ την ήσυχη. Θα σου το ανταποδώσει.
Το αλάτι μπαίνει σε λάθος στιγμή
Αν αλατίσεις από την αρχή, τραβάς υγρασία. Και η υγρασία είναι εχθρός της τραγανότητας. Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος, όταν η πατάτα έχει τελειώσει και είναι ακόμη καυτή.
Unsplash
Τις βάζεις σε πιάτο χωρίς σκέψη
Το χαρτί κουζίνας δεν είναι διακοσμητικό. Αν ακουμπήσεις τις πατάτες κατευθείαν σε πιάτο, ο ατμός θα τις μαλακώσει. Λίγα δευτερόλεπτα πάνω σε χαρτί κάνουν θαύματα.
Στον φούρνο κάνεις τα ίδια λάθη
Αν μιλάμε για πατάτες φούρνου, τα λάθη είναι παρόμοια. Πολύ λίγο λάδι, χαμηλή θερμοκρασία, ταψί γεμάτο. Η πατάτα θέλει χώρο και ζέστη. Θέλει δυνατό φούρνο και καλό γύρισμα στη μέση. Και λίγο υπομονή.
Το μυστικό δεν είναι μαγικό
Η τραγανή πατάτα δεν θέλει κόλπα. Θέλει σωστή πρώτη ύλη, καθαρά βήματα και λίγο σεβασμό στη διαδικασία. Μόλις τα βάλεις αυτά στη σειρά, δεν υπάρχει λόγος να ξαναφας πατάτα που δεν σε ενθουσιάζει.
Unsplash
Γιατί στο τέλος της ημέρας, η πατάτα είναι απλή. Και γι’ αυτό αξίζει να γίνεται σωστά.
Διαβάστε ακόμα
Τα λάθη που κάνουμε όλοι με το ελαιόλαδο
