Το ελαιόλαδο είναι από τα πιο βασικά υλικά της ελληνικής κουζίνας. Το χρησιμοποιούμε σχεδόν αυτόματα, χωρίς δεύτερη σκέψη. Κι όμως, ακριβώς επειδή το θεωρούμε δεδομένο, συχνά κάνουμε μικρά λάθη που επηρεάζουν τη γεύση, τη θρεπτική του αξία και το τελικό αποτέλεσμα στο πιάτο. Όχι από άγνοια, αλλά από συνήθεια.
Βάζουμε περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται
Το πιο συνηθισμένο λάθος. Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό, αλλά παραμένει λιπαρό. Πολλές φορές το προσθέτουμε «με το μάτι» και τελικά το φαγητό γίνεται πιο βαρύ απ’ όσο χρειάζεται. Λίγη ποσότητα αρκεί για να δώσει γεύση, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σωστά.
Το ρίχνουμε από την αρχή χωρίς λόγο
Συχνά προσθέτουμε όλο το λάδι από το ξεκίνημα του μαγειρέματος. Όμως, σε αρκετές περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να μπαίνει μέρος του στο τέλος. Έτσι κρατά καλύτερα το άρωμα και τη γεύση του, χωρίς να «χαθεί» μέσα στο μαγείρεμα.
Unsplash
Το καίμε στο τηγάνι
Όταν το ελαιόλαδο καπνίζει, έχει ήδη καεί. Αυτό όχι μόνο χαλάει τη γεύση, αλλά αλλοιώνει και τα καλά του στοιχεία. Το λάθος εδώ είναι η πολύ δυνατή φωτιά. Το ελαιόλαδο θέλει μέτρια θερμοκρασία και υπομονή.
Το χρησιμοποιούμε για όλα με τον ίδιο τρόπο
Άλλο ελαιόλαδο για σαλάτα, άλλο για μαγείρεμα, άλλο για τελείωμα. Κι όμως, συχνά χρησιμοποιούμε το ίδιο παντού. Ένα καλό, αρωματικό ελαιόλαδο χάνεται όταν μπαίνει σε έντονο μαγείρεμα, ενώ ένα πιο απλό μπορεί να κάνει τη δουλειά του καλύτερα.
Δεν προσέχουμε πώς το αποθηκεύουμε
Το ελαιόλαδο δεν αγαπά το φως και τη ζέστη. Κι όμως, συχνά το έχουμε δίπλα στο μάτι της κουζίνας ή σε διάφανα μπουκάλια. Έτσι αλλοιώνεται πιο γρήγορα χωρίς να το καταλάβουμε.
Unsplash
Το προσθέτουμε μηχανικά
Πολλές φορές ρίχνουμε ελαιόλαδο από συνήθεια, χωρίς να δοκιμάζουμε πρώτα το φαγητό. Κάποιες συνταγές δεν το χρειάζονται τόσο όσο νομίζουμε. Η δοκιμή πριν την προσθήκη κάνει τη διαφορά.
Νομίζουμε ότι «όσο περισσότερο, τόσο καλύτερο»
Η ποιότητα μετράει περισσότερο από την ποσότητα. Ένα καλό ελαιόλαδο, χρησιμοποιημένο με μέτρο, αναδεικνύει το φαγητό πολύ περισσότερο από ένα πιάτο που απλώς κολυμπάει στο λάδι.
Το ελαιόλαδο δεν χρειάζεται υπερβολές για να δείξει την αξία του. Λίγη προσοχή στον τρόπο που το χρησιμοποιούμε αρκεί για να γίνει σύμμαχος και όχι βάρος στο πιάτο. Μικρές αλλαγές, μεγάλη διαφορά στη γεύση και στην αίσθηση μετά το φαγητό.
Διαβάστε ακόμα
Μικρά λάθη που κάνουν το φαγητό πιο βαρύ απ’ όσο χρειάζεται
