Τα τηγανητά καλαμαράκια είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα του σαρακοστιανού τραπεζιού και πρωταγωνιστούν κάθε χρόνο την Καθαρά Δευτέρα. Κι όμως, πόσες φορές έχουν βγει λαστιχωτά, βαριά ή γεμάτα λάδι; Η διαφορά ανάμεσα στο «απλώς τηγανητά» και στο πραγματικά επιτυχημένο αποτέλεσμα κρύβεται σε μικρές λεπτομέρειες.
Αν θέλεις καλαμαράκια τραγανά απ’ έξω και μαλακά μέσα, ειδικά για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, κράτα τα παρακάτω μυστικά.
Διάλεξε σωστή πρώτη ύλη
Το φρέσκο καλαμάρι κάνει πάντα τη διαφορά, αλλά και το κατεψυγμένο μπορεί να δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα, αρκεί να αποψυχθεί σωστά. Άφησέ το να ξεπαγώσει φυσικά στο ψυγείο και σκούπισέ το πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανότητας.
Στέγνωμα, στέγνωμα, στέγνωμα
Αν υπάρχει ένα βήμα που δεν πρέπει να παραλείψεις, είναι αυτό. Όσο πιο στεγνό είναι το καλαμάρι πριν μπει στο αλεύρι, τόσο πιο τραγανό θα γίνει στο τηγάνι. Αν έχει υγρά, το αλεύρι θα γίνει «λάσπη» και το αποτέλεσμα θα είναι βαρύ.
Unsplash
Το σωστό αλεύρωμα
Μην το παρακάνεις με το αλεύρι. Θέλουμε ένα ελαφρύ, ομοιόμορφο πέρασμα, όχι παχιά κρούστα. Τίναξε καλά τα καλαμαράκια πριν τα ρίξεις στο λάδι, για να φύγει το περιττό αλεύρι.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις:
- απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλεύρι ρυζιού για extra τραγανότητα
- ή μείγμα των δύο
Το αλεύρι ρυζιού βοηθά να δημιουργηθεί πιο λεπτή και τραγανή υφή.
Το λάδι πρέπει να είναι καυτό
Το σωστό τηγάνισμα ξεκινά από τη θερμοκρασία. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, τα καλαμαράκια θα «ρουφήξουν» λάδι και θα γίνουν βαριά. Αν είναι υπερβολικά καυτό, θα αρπάξουν εξωτερικά και θα μείνουν σκληρά μέσα.
Η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 170-180°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ρίξε ένα μικρό κομμάτι μέσα. Αν αρχίσει να τηγανίζεται αμέσως και να ανεβαίνει στην επιφάνεια, είσαι σε καλό σημείο.
Unsplash
Μην γεμίζεις το τηγάνι
Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι να βάζουμε πολλά μαζί. Αυτό ρίχνει τη θερμοκρασία του λαδιού και οδηγεί σε αποτέλεσμα μαλακό και λαδερό. Τηγάνισε σε μικρές δόσεις, ώστε να έχουν χώρο να ψηθούν σωστά.
Ο χρόνος είναι κρίσιμος
Τα καλαμαράκια δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα. Συνήθως 2–3 λεπτά είναι αρκετά. Αν τα αφήσεις παραπάνω, σκληραίνουν και γίνονται λαστιχωτά. Θέλουμε γρήγορο, σωστό τηγάνισμα, όχι υπομονή… στο τηγάνι.
Αλάτι στο τέλος
Μην τα αλατίσεις πριν μπουν στο λάδι. Το αλάτι τραβάει υγρασία και χαλάει την κρούστα. Αλάτισέ τα μόλις βγουν από το τηγάνι, όσο είναι ακόμα ζεστά.
Σέρβιρέ τα αμέσως
Τα τηγανητά καλαμαράκια δεν περιμένουν. Στράγγισέ τα σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρέ τα αμέσως με λίγο λεμόνι. Όσο πιο φρέσκα, τόσο πιο τραγανά.
Η επιτυχία δεν κρύβεται σε κάποια περίπλοκη τεχνική, αλλά στην προσοχή στις λεπτομέρειες. Καλή πρώτη ύλη, σωστό στέγνωμα, καυτό λάδι και λίγα λεπτά τηγάνισμα. Κι έτσι, από ένα απλό πιάτο, θα έχεις καλαμαράκια που θυμίζουν καλοκαιρινή ταβέρνα δίπλα στη θάλασσα.
Διαβάστε ακόμα
Μεταξύ ωφελειών και κινδύνων, πόσο τόνο πρέπει πραγματικά να καταναλώνετε την εβδομάδα;
