Το βράσιμο του αυγού μοιάζει από τις πιο απλές διαδικασίες στην κουζίνα. Νερό, κατσαρολάκι, αυγά και… τέλος. Κι όμως, είναι από εκείνα τα «απλά» που συχνά γίνονται λάθος. Το αποτέλεσμα; Ραγισμένο κέλυφος, πρασινωμένος κρόκος ή αυγό που δεν καθαρίζεται με τίποτα.
Αν θέλεις κάθε φορά τέλειο αποτέλεσμα, δες τα 3+1 πιο συνηθισμένα λάθη που μάλλον κάνεις χωρίς να το καταλαβαίνεις.
1. Τα βάζεις κατευθείαν από το ψυγείο στο καυτό νερό
Το απότομο σοκ θερμοκρασίας είναι ο βασικός λόγος που σπάνε. Όταν το παγωμένο αυγό πέφτει σε βραστό νερό, το κέλυφος συχνά ραγίζει.
Τι να κάνεις:
Άφησέ τα 10–15 λεπτά εκτός ψυγείου πριν τα βράσεις ή ξεκίνα με κρύο νερό και φέρε τα όλα μαζί σε βρασμό.
2. Δεν μετράς σωστά τον χρόνο
Το «λίγο ακόμα» είναι ο εχθρός του τέλειου αυγού. Αν το παραβράσεις, ο κρόκος αποκτά πρασινωπή απόχρωση γύρω γύρω και η υφή γίνεται στεγνή.
Ενδεικτικά:
- 4–5 λεπτά για μελάτο
- 7–8 λεπτά για μέτριο
- 9–10 λεπτά για σφιχτό
Ο χρόνος μετράει από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
Unsplash
3. Δεν τα βάζεις σε κρύο νερό μετά
Πολλοί απλώς τα βγάζουν από την κατσαρόλα και τα αφήνουν στον πάγκο. Αυτό όμως συνεχίζει το μαγείρεμα από τη θερμότητα που κρατούν.
Τι να κάνεις:
Μεταφέρ’ τα αμέσως σε μπολ με κρύο νερό ή με παγάκια. Σταματά το βράσιμο και βοηθάει στο καθάρισμα.
4. Δεν χρησιμοποιείς τα σωστά αυγά για βράσιμο
Ακούγεται περίεργο, αλλά τα πολύ φρέσκα αυγά καθαρίζονται πιο δύσκολα. Το κέλυφος «κολλάει» στο ασπράδι και γίνεται μάχη.
Αν θέλεις αυγά που ξεφλουδίζουν εύκολα, προτίμησε αυγά που είναι λίγων ημερών και όχι ολοφρέσκα.
Το τέλειο βραστό αυγό δεν είναι τύχη, είναι τεχνική. Με λίγη προσοχή στη θερμοκρασία, στον χρόνο και στη σωστή διαδικασία, μπορείς να πετύχεις αποτέλεσμα ακριβώς όπως το θέλεις κάθε φορά.
Και ναι, ακόμα και τα πιο απλά πράγματα στην κουζίνα έχουν τα μυστικά τους.
Διαβάστε ακόμα
Μικρά κόλπα που κάνουν διαφορά στο καθημερινό μαγείρεμα
