Πώς μπορούμε να ξεχωρίσουμε τα λευκά από τα μαύρα σταφύλια με βάση τη γεύση; Τι μας αποκαλύπτουν οι διαφορετικές ποικιλίες αυτού του αγαπημένου φρούτου του τέλους του καλοκαιριού; Για να λύσουμε τις απορίες μας, μίλησε ένας έμπορος φρούτων από τη μεγαλύτερη χονδρική αγορά νωπών προϊόντων στον κόσμο.

Ενώ η διαφορά ανάμεσα στο λευκό και το κόκκινο κρασί γίνεται εύκολα αντιληπτή τόσο οπτικά όσο και γευστικά, η αντίστοιχη διάκριση ανάμεσα στα λευκά και τα μαύρα σταφύλια δεν είναι τόσο προφανής. Πώς μπορούμε να αναγνωρίσουμε τις ποικιλίες και ποιες να επιλέξουμε ανάλογα με το γευστικό αποτέλεσμα που αναζητούμε;

Μπορούμε να αντιληφθούμε διαφορές στη γεύση μεταξύ λευκών και μαύρων σταφυλιών;

Σύμφωνα με τον Louis Alarcon, έμπορο φρούτων της εταιρείας Banagrumes στη χονδρική αγορά Rungis, που ειδικεύεται στα εξωτικά και εποχικά προϊόντα, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά όσο η διάκριση βάσει χρώματος. «Η διαφορά στη γεύση σχετίζεται περισσότερο με τις ποικιλίες», εξηγεί.

Πράγματι, ορισμένες ποικιλίες υπάρχουν τόσο σε λευκή όσο και σε μαύρη εκδοχή, όπως το Μοσχάτο (Muscat), ενώ άλλες συναντώνται αποκλειστικά σε ένα μόνο χρώμα. Ο ειδικός διακρίνει δύο βασικές κατηγορίες σταφυλιών ως προς τη γεύση εκείνα που είναι ιδιαίτερα αρωματικά και ευωδιαστά και εκείνα που δίνουν έμφαση στη γλυκύτητα.

Για όσους αγαπούν τα έντονα αρώματα, προτείνει τις ποικιλίες Muscat, καθώς και την ποικιλία Italia, μια λευκή ποικιλία που προέρχεται από το Muscat και διαθέτει πιο ήπια αρωματική ένταση από τη γαλλική εκδοχή.

Για όσους αναζητούν μεγαλύτερη γλυκύτητα, αναφέρεται στις λεγόμενες «candy grapes», νέες ποικιλίες που δημιουργήθηκαν τα τελευταία χρόνια και ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φρουκτόζη. Πρόκειται για κατοχυρωμένες εμπορικές ονομασίες όπως οι Cotton Candy και Candy Heart, που αξιοποιούν τη σχεδόν «καραμελένια» γεύση των σταφυλιών. Η πρώτη ποικιλία είναι λευκή, ενώ η δεύτερη μαύρη, όμως γευστικά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Επιπλέον, και οι δύο είναι χωρίς κουκούτσια, όπως επισημαίνει ο Louis Alarcon.

Πώς να αναγνωρίσετε τα ποιοτικά σταφύλια;

Η καλύτερη συμβουλή είναι απλή, δοκιμάστε τα. Ο έμπορος εξηγεί ότι ακόμη και μέσα στην ίδια ποικιλία, η γεύση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής. Τα σταφύλια συλλέγονται μόνο όταν έχουν ωριμάσει πλήρως και, σε αντίθεση με άλλα φρούτα, δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Γι’ αυτό είναι απαραίτητο να κόβονται τη σωστή στιγμή ώστε να αναπτύξουν πλήρως τα αρώματά τους.

Η ευρωπαϊκή περίοδος παραγωγής σταφυλιών εκτείνεται από τον Ιούνιο έως τον Δεκέμβριο, ενώ για τα γαλλικά σταφύλια η σεζόν είναι λίγο μικρότερη, περίπου από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Τα σημάδια που δείχνουν ότι ένα σταφύλι είναι φρέσκο

Ο Louis Alarcon προτείνει να προσέχουμε τα εξής:

• Τα κοτσάνια πρέπει να είναι πράσινα και εύκαμπτα, ένδειξη φρεσκάδας.
• Οι ρώγες πρέπει να είναι σφιχτές και σταθερές.
• Σε ορισμένες ποικιλίες πρέπει να διακρίνεται η λεγόμενη «ανθίδα» (bloom), δηλαδή το ελαφρύ λευκωπό, κηρώδες επίχρισμα που καλύπτει φυσικά την επιφάνεια του σταφυλιού.

Όπως εξηγεί, η παρουσία αυτής της επίστρωσης αποτελεί απόδειξη ότι το σταφύλι είναι φρέσκο και δεν έχει υποστεί υπερβολικούς χειρισμούς ή τριβές.

Και τι ισχύει για την υγεία;

Τα μαύρα σταφύλια περιέχουν συνήθως περισσότερα σάκχαρα, καθώς συγκομίζονται σε πιο ώριμο στάδιο. Ωστόσο, είναι επίσης πιο πλούσια σε νερό σε σύγκριση με τα λευκά σταφύλια. Παρότι και οι δύο τύποι αποτελούν εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, τα μαύρα σταφύλια υπερέχουν, καθώς περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις αυτών των πολύτιμων ενώσεων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σίδηρος στη διατροφή: Οι τροφές που τον περιέχουν και οι συνδυασμοί που βοηθούν την απορρόφησή του

Φθινοπωρινό reset στη διατροφή: Τι έχει πραγματικά ανάγκη ο οργανισμός σου αυτή την εποχή

Λιγότερος ήλιος, λιγότερη βιταμίνη D; Οι τροφές που αξίζει να βάλεις στο φθινοπωρινό μενού