Δεν έχετε έμπνευση για το μεσημεριανό σας ή αναζητάτε ένα ελαφρύ αλλά νόστιμο γεύμα; Αυτή η συνταγή για σαλάτα με κολοκύθα butternut είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε!

Το μυστικό για την τέλεια φθινοπωρινή σαλάτα

Για να πετύχετε μια πραγματικά απολαυστική φθινοπωρινή σαλάτα, προτιμήστε εποχικά προϊόντα, κολοκύθα, λαχανίδα (kale), αντίδια, μανιτάρια, γλυκοπατάτες ή πράσα. Μη διστάσετε να προσθέσετε και φρούτα για μια γλυκιά πινελιά, όπως μήλα ή αχλάδια. Το μυστικό μιας εξαιρετικής σαλάτας βρίσκεται στην ισορροπία των γεύσεων. Μας αρέσει να συνδυάζουμε αλμυρά, ελαφρώς γλυκά και όξινα στοιχεία.

Η ίδια αρχή ισχύει και για τις υφές, θέλουμε να συνυπάρχουν μαλακά και τραγανά υλικά. Με αυτήν την ισορροπία, μπορούμε να δημιουργήσουμε μια πραγματικά απολαυστική σαλάτα. Άλλωστε, το φθινόπωρο είναι η εποχή των ζεστών, χορταστικών και παρηγορητικών γεύσεων! Είμαστε σίγουροι ότι ακόμη κι αν δεν είστε μεγάλοι λάτρεις της σαλάτας, αυτή θα σας δελεάσει. Πρόκειται για μια δημιουργία της δημιουργού γαστρονομικού περιεχομένου @louloukitchen_.

View this post on Instagram

A post shared by Lou Elsener (@louloukitchen_)

Όπως πολλές από τις συνταγές της, έτσι κι αυτή είναι εύκολη στην παρασκευή της και περιλαμβάνει υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο σπίτι. Η σαλάτα αποτελείται από πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ψητή κολοκύθα butternut, λιαστές ντομάτες, ρεβίθια, χουρμάδες και αγγουράκια. Η ιδιαίτερη πινελιά της συνταγής; Τραγανά κρουτόν από πίτα και μια γλυκόξινη σάλτσα βινεγκρέτ με γεύση umami!

Μια εκδοχή με περισσότερη πρωτεΐνη

Παρόλο που η συνταγή της Loulou Kitchen περιλαμβάνει ήδη δύο συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνη, τα ρεβίθια και την παρμεζάνα,, μπορούμε να κάνουμε μερικές μικρές αλλαγές για να γίνει ακόμη πιο χορταστική. Όσον αφορά το τυρί, μπορείτε να επιλέξετε φέτα ή τσένταρ, τα οποία επίσης προσφέρουν σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης.

Για να ενισχύσετε ακόμη περισσότερο τη διατροφική αξία της σαλάτας, μπορείτε να προσθέσετε:

• Ένα βραστό αυγό.

• Λίγα φιστίκια ή αμύγδαλα.

• Μία κουταλιά skyr στη σάλτσα, για επιπλέον πρωτεΐνη χωρίς να αλλοιωθεί σημαντικά η γεύση της.

Υλικά για τη σαλάτα

• 1 κολοκύθα butternut

• 2-3 λιαστές ντομάτες

• Μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας

• 1 μεγάλη χούφτα βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια

• Μερικοί χουρμάδες

• 3 μικρά αγγουράκια

• Φρέσκα κρεμμυδάκια

• Παρμεζάνα

• 3 μικρές αραβικές πίτες ή κανονικό ψωμί, αν δεν υπάρχουν

• Καρύδια πεκάν (προαιρετικά)

Υλικά για τη μαρινάδα

• Μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• Πάπρικα

• Ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

Υλικά για τη σάλτσα

• Μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• Λίγο σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)

• Λίγη σάλτσα σόγιας

• Λίγος χυμός λάιμ

• Μερικοί σπόροι σουσαμιού

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την κολοκύθα.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα butternut, την κόβουμε πρώτα σε φέτες και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Τους τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, την πάπρικα και το τριμμένο τζίντζερ. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε την κολοκύθα, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια.

2. Ψήνουμε τα υλικά.

Ψήνουμε την κολοκύθα στους 200°C για περίπου 25 λεπτά. Μόλις ψηθεί, προσθέτουμε στη μία πλευρά του ταψιού τα ρεβίθια και την αραβική πίτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια και τα κομμάτια της πίτας να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.

3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ και τους σπόρους σουσαμιού, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε τα αγγουράκια σε φέτες και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις λιαστές ντομάτες. Κόβουμε τους χουρμάδες στη μέση.

5. Συναρμολογούμε τη σαλάτα.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα τοποθετούμε πρώτα τα πράσινα φύλλα σαλάτας. Προσθέτουμε διαδοχικά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αγγουράκια, τους χουρμάδες, τις λιαστές ντομάτες, την ψητή κολοκύθα, τα ρεβίθια και τα τραγανά κομμάτια της αραβικής πίτας. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και τα καρύδια πεκάν, χοντροκομμένα. Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών δημιουργούμε λεπτές φλούδες παρμεζάνας και τις απλώνουμε πάνω από τη σαλάτα. Τέλος, περιχύνουμε με τη σάλτσα σουσαμιού, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Κρεμώδη noodles udon με miso και μανιτάρια

Το αγαπημένο πρωινό της πριγκίπισσας Diana που απολάμβανε δεκαετίες πριν γίνει τάση

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης σού δείχνει τον πιο εύκολο τρόπο να φτιάξεις μπουγάτσα