Έχω χάσει το μέτρημα του πόσες φορές έχω μαγειρέψει αυτό το πιάτο, το οποίο αναδεικνύει τέλεια το αγαπημένο μου είδος noodles, τα udon. Πρόκειται για μαλακά ιαπωνικά noodles από σιτάρι, με χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή, την οποία οι Ιάπωνες αποκαλούν «koshi». Μπορούν να προστεθούν σε γευστικούς ζωμούς ή να μαγειρευτούν στο τηγάνι μαζί με την πρωτεΐνη και τα λαχανικά της επιλογής σας.

Η συνταγή μου είναι εύκολη, γρήγορη, χορταστική και πεντανόστιμη… τι άλλο να ζητήσει κανείς; Είναι ιδανική για τις ημέρες που δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις κάτι περίπλοκο, αλλά και για τα κρύα φθινοπωρινά βράδια. Μάλιστα, θεωρώ ότι αυτά τα udon είναι ακόμα πιο απολαυστικά όταν σερβίρονται σε μπολ και τα απολαμβάνεις βλέποντας μια ταινία ή την αγαπημένη σου σειρά.

Γιατί να μαγειρεύουμε με miso;

Το miso χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από ζυμωμένους κόκκους σόγιας, αλάτι, ρύζι ή κριθάρι και έναν μύκητα που ονομάζεται koji. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες miso, ανάλογα με τη διάρκεια της ζύμωσης και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Για παράδειγμα:

• Λευκό miso (shiro): Έχει ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

• Κίτρινο miso (shinshu): Έχει πιο ισορροπημένη γεύση.

• Κόκκινο miso (aka): Έχει πιο έντονη και αλμυρή γεύση.

Όποιο είδος miso κι αν επιλέξεις, είναι σημαντικό να το προσθέτεις στο τέλος του μαγειρέματος, αφού απομακρύνεις το σκεύος από τη φωτιά ή όταν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή. Το παρατεταμένο βράσιμο καταστρέφει τα ένζυμα και τα προβιοτικά του και αλλοιώνει το άρωμά του.

Μια συνταγή που μπορείς να προσαρμόσεις στα γούστα σου

Το miso είναι απαραίτητο σε αυτή τη συνταγή, καθώς χαρίζει μια μοναδική γεύση που δύσκολα αντικαθίσταται. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τρόποι να απογειώσεις τα udon noodles σου! Μπορείς να προσθέσεις τα αγαπημένα σου μπαχαρικά και καρυκεύματα στη σάλτσα, όπως:

• Τριμμένο τζίντζερ.

• Πάστα τσίλι.

• Σάλτσα στρειδιών.

Όσο για τα toppings, όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο! Όταν σερβίρω το πιάτο, μου αρέσει να προσθέτω λίγο λάδι τσίλι, σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπέρι Σετσουάν, για ακόμα περισσότερη γεύση. Μπορείς επίσης να ολοκληρώσεις το πιάτο με ένα αυγό ποσέ ή ένα αυγό μελάτο, ώστε ο κρόκος να παραμείνει ρευστός. Ανακάλυψε παρακάτω τη συνταγή για noodles με miso και μανιτάρια!

Η συνταγή για κρεμώδη udon noodles με miso και μανιτάρια

Υλικά

Για 2 άτομα:

• 400 γρ. φρέσκα noodles udon.

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

• ½ κόκκινο κρεμμύδι.

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες.

• 200 γρ. μανιτάρια (shiitake ή λευκά μανιτάρια).

• 1 πρέζα καστανή ζάχαρη.

• 200 ml κρέμα γάλακτος.

• 2 κουταλιές της σούπας πάστα miso (λευκή ή κόκκινη).

Προαιρετικά για το σερβίρισμα:

• Λάδι τσίλι.

• Σουσάμι.

• Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

• Τριμμένο πιπέρι Σετσουάν.

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα noodles.

Βράζουμε τα noodles udon σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως χρειάζονται 2-3 λεπτά. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

3. Φτιάχνουμε την κρεμώδη σάλτσα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας (όπως αναφέρεται στην αρχική εκτέλεση της συνταγής) και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μια πρέζα ζάχαρη. Διαλύουμε την πάστα miso σε λίγο ζεστό νερό και την προσθέτουμε στο μείγμα.

4. Προσθέτουμε τα noodles.

Μόλις η σάλτσα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε τα udon noodles και ανακατεύουμε καλά. Μόλις ζεσταθούν πολύ καλά και καλυφθούν ομοιόμορφα από την κρεμώδη σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

5. Σερβίρουμε!

Μοιράζουμε τα noodles σε βαθιά πιάτα ή μπολ. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγο λάδι τσίλι και τριμμένο πιπέρι Σετσουάν. Καλή απόλαυση!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Το αγαπημένο πρωινό της πριγκίπισσας Diana που απολάμβανε δεκαετίες πριν γίνει τάση

Η συνταγή για σπιτικά κράκερ με σπόρους, μια εξαιρετικά υγιεινή εναλλακτική στο ψωμί

Πώς να φτιάξετε scarpaccia με κολοκύθα: Η εύκολη ιταλική πίτα που γίνεται απίστευτα τραγανή