Φθινόπωρο σημαίνει αχλάδια. Αυτό το εποχικό φρούτο πρωταγωνιστεί στα πιάτα μας, από τα ορεκτικά μέχρι τα γλυκά. Και για να αναδείξουμε αυτό το γλυκό και γεμάτο αρώματα φρούτο, το προσθέτουμε σε μια pavlova, αφού πρώτα το μαγειρέψουμε ποσέ.

Πώς θα φτιάξετε τα τέλεια αχλάδια ποσέ;

Το αχλάδι είναι ο πρωταγωνιστής αυτού του γλυκού, επομένως δεν υπάρχει περιθώριο λάθους. Η βασική αρχή του ποσέ είναι να μαγειρεύουμε το φρούτο μέσα σε ένα σιρόπι, ώστε να απορροφήσει και να εμποτιστεί με τα αρώματά του. Εδώ διατηρούμε όλη την αίσθηση της απόλαυσης και τα φθινοπωρινά αρώματα, μαγειρεύοντας τα αχλάδια σε κόκκινο κρασί και μπαχαρικά, σαν να φτιάχναμε ζεστό κρασί.

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε κόκκινο κρασί, μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε κρασί που έχει περισσέψει στο ψυγείο, μαζί με λίγο νερό, καστανή ζάχαρη (όπως ζάχαρη muscovado), κανέλα και το ξύσμα ενός βιολογικού πορτοκαλιού ή, για ακόμη πιο έντονη γεύση, ολόκληρη τη φλούδα του.

Όπως συμβουλεύει ο pastry chef Étienne Leroy, το κόλπο για να απορροφήσει το αχλάδι τους χυμούς χωρίς να λιώσει είναι να το κόψετε κατά μήκος στη μέση, φροντίζοντας να κρατήσετε το κοτσάνι ανέπαφο. Βράστε το για λίγα λεπτά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε τα αχλάδια από το μείγμα, αφήστε το υγρό να συμπυκνωθεί, ώστε να δημιουργήσετε ένα πιο πυκνό και συμπυκνωμένο σιρόπι.

Η συνταγή για pavlova με αχλάδια ποσέ

Η συγκεκριμένη συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο TikTok από τη δημιουργό περιεχομένου Nea Arentzen, γνωστή ως neaacooks. Εμείς προσαρμόσαμε τη συνταγή και προσθέσαμε χρόνους μαγειρέματος και ακριβείς ποσότητες, ώστε να μπορείτε να την αναδημιουργήσετε εύκολα. Δείτε πώς:

@neaacooks

Pavlova with pears, blackberries and pistachios! https://open.substack.com/pub/neaarentzen/p/fall-pavlova-with-poached-pears?r=2fwwes&utm_medium=ios

♬ original sound - Nea Arentzen

Ετοιμάστε τη γαλλική μαρέγκα

Χτυπήστε 150 γρ. ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα, αν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο μίξερ.

Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε το ένα τρίτο από τα 250 γρ. άχνης, δηλαδή περίπου 80 γρ.

Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε το δεύτερο τρίτο, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε και το τελευταίο τρίτο.

Για να ελέγξετε αν η μαρέγκα είναι έτοιμη, σηκώστε το σύρμα του μίξερ: πρέπει να σχηματίζει σταθερές, κορυφές που στέκονται.

Όπως κάνει και η Nea Arentzen, χρησιμοποιήστε κορνέ για να σχηματίσετε το μισό από το μείγμα. Με την υπόλοιπη μαρέγκα, σχηματίστε τη βάση της pavlova πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Διακοσμήστε τη βάση χρησιμοποιώντας ένα αστερωτό κορνέ. Διακοσμήστε πρώτα τα πλαϊνά της βάσης και στη συνέχεια το επάνω μέρος.

Ψήστε στους 80°C για 3 ώρες.

Συναρμολογήστε την pavlova

Η δημιουργός, neaacooks, ανοίγει μια τρύπα στο κέντρο της μαρέγκας, σπάζοντας το επάνω μέρος με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Γεμίζει το κέντρο με γιαούρτι, για μια πιο ελαφριά εκδοχή της pavlova. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μασκαρπόνε ή, όπως στην παραδοσιακή εκδοχή, σαντιγί χωρίς ζάχαρη.

Κόψτε τα αχλάδια ποσέ σε όμορφες φέτες και τοποθετήστε τες πάνω από την κρέμα που επιλέξατε.

Στη συνέχεια, γαρνίρετε με μερικά φρέσκα βατόμουρα, κομμένα στη μέση, ώστε να διατηρήσετε τις φθινοπωρινές αποχρώσεις και να προσθέσετε μια ευχάριστη όξινη νότα.

Προσθέστε επίσης τη μείωση κόκκινου κρασιού και χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης, τα οποία θα χαρίσουν τραγανή υφή.

Η pavlova πρέπει να συναρμολογηθεί λίγο πριν από το σερβίρισμα και να καταναλωθεί αμέσως.

Μια τελευταία συμβουλή: η pavlova δεν αγαπά το ψυγείο!