Όταν τα κολοκυθάκια είναι στην εποχή τους, οι δυνατότητες στη μαγειρική είναι ατελείωτες. Για μια διαφορετική γευστική πρόταση, αυτή η σχετικά άγνωστη ιταλική συνταγή εντυπωσιάζει με την απλότητά της και την εκλεπτυσμένη γεύση της.
Η ιστορία της scarpaccia
Η scarpaccia με κολοκυθάκια (ή «courgette scarpaccia» στα αγγλικά) είναι μια συνταγή που προέρχεται από το Camaiore, μια μικρή πόλη της Τοσκάνης στην Ιταλία. Πρόκειται για μια αλμυρή, λεπτή και πολύ τραγανή τάρτα.
Όπως και πολλές άλλες ιταλικές σπεσιαλιτέ, όπως η πίτσα, η scarpaccia έχει τις ρίζες της σε μια απλή και ταπεινή κουζίνα. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, τα κολοκυθάκια ήταν άφθονα, όμως άλλα υλικά, όπως το αλεύρι, παρέμεναν ακριβά. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα μιας τάρτας που βασιζόταν κυρίως στα κολοκυθάκια, στα κρεμμύδια, στο αλάτι και σε πολύ μικρή ποσότητα αλευριού. Το μείγμα ψηνόταν σε ταψί μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Σήμερα, η συνταγή έχει προσαρμοστεί με αμέτρητους τρόπους.
Μια scarpaccia σε στιλ tarte Tatin
Η influencer Leah, γνωστή ως Unzestepourdeux, παρουσίασε στον λογαριασμό της στο TikTok μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής. Μετατρέπει τη scarpaccia σε μια tarte Tatin, ξεκινώντας με μια στρώση από φέτες κολοκυθιού πάνω στην οποία ρίχνει τη γέμιση. Μετά το ψήσιμο, απλώς την αναποδογυρίζει ώστε να αποκτήσει την εμφάνιση της tarte Tatin, διατηρώντας παράλληλα τις γεύσεις και την υφή της scarpaccia.
@unzestepourdeux Scarpaccia de courgettes façon tatin ? 💚 Ingrédients : - 3 courgettes - Chèvre frais 150 g - 2 œufs - 6 cuillères à soupe de maïzena - Flocons de piment - 1 cuillère à café de paprika - Menthe hachée - Sel - Parmesan Petite sauce fin : 1 cuillère à café de miel + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 bonne pointe de harissa ou de pâte de piment 1. Râper 1 courgette et demi et bien essorer dans un torchon propre. Couper en tranches le reste de courgettes. Mélanger les courgettes râpées avec les œufs, 90 g de chèvre frais, la menthe, les épices, du parmesan et la maïzena. 2. Faire griller les rondelles de courgette. Disposer les rondelles de courgette au fond d’un plat sur du papier cuisson, puis déposer au dessus l’appareil. Cuire à 200 degres 20-25 minutes. Retourner puis déguster avec un peu de chèvre frais du basilic de la fleur de sel et de la petite sauce
♬ son original - Leah ☀️
Στην κλασική συνταγή προσθέτει κατσικίσιο τυρί, φύλλα δυόσμου και παρμεζάνα. Για συνοδευτικό, ετοιμάζει μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα με χαρίσα και νιφάδες τσίλι.
Μόλις βγει από τον φούρνο, η τάρτα ολοκληρώνεται με φρέσκο κατσικίσιο τυρί και φύλλα βασιλικού. Το αποτέλεσμα είναι ένας συνδυασμός μεσογειακών γεύσεων που παντρεύει τον πλούτο της ζύμης, τη γλυκύτητα του κολοκυθιού, την πικάντικη ένταση των μπαχαρικών και τη δροσιά του κατσικίσιου τυριού, το οποίο εξισορροπεί τις πιο έντονες γεύσεις με τη φρεσκάδα και την ελαφρώς αλμυρή του νότα.
Είναι η ιδανική συνταγή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, είτε ως ορεκτικό, είτε ως appetizer, είτε ως ελαφρύ γεύμα.
Συνταγή για scarpaccia με κολοκυθάκια σε στιλ Tatin
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά
- 3 κολοκυθάκια
- 150 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- 2 αυγά
- Ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
- Νιφάδες τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (νισεστές)
- Παρμεζάνα
- Αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 γερή δόση χαρίσα ή πάστα τσίλι
Εκτέλεση
Τρίψτε το ενάμιση κολοκυθάκι και στη συνέχεια πιέστε το μέσα σε μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά. Κόψτε τα υπόλοιπα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Ετοιμάστε το μείγμα, σε ένα μπολ ανακατέψτε τα τριμμένα και στραγγισμένα κολοκυθάκια με τα δύο αυγά, τα 90 γρ. φρέσκου κατσικίσιου τυριού, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τις νιφάδες τσίλι, το κουταλάκι πάπρικα, παρμεζάνα κατά βούληση και τις έξι κουταλιές κορν φλάουρ. Προσθέστε λίγο αλάτι.
Ψήστε ή σοτάρετε τις φέτες κολοκυθιού σε τηγάνι ή σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ψήστε στους 200°C για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα και να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα. Ετοιμάστε μια σάλτσα ανακατεύοντας το μέλι, το ελαιόλαδο και λίγη χαρίσα.
Αναποδογυρίστε τη scarpaccia σε πιατέλα σε στιλ tarte Tatin. Σερβίρετε με λίγο φρέσκο κατσικίσιο τυρί, βασιλικό (ή δυόσμο), μια πρέζα ανθό αλατιού και τη σάλτσα χαρίσα.
