Το πρα΄σο έχει την τιμητική του στις λαϊκές αυτή την εποχή και δεν υπάρχει πιο νόστιμο λαχανικό που στέκεται και μόνο του σαν πιάτο αλλά μπορεί να μπει και σε άλλες συνταγές για να τις γλυκάνει.
Αυτά τα αγιορείτικα πράσα γιαχνί είναι μια γρήγορη, νηστίσιμη συνταγή και μάλιστα έχει και αλάδωτη εκδοχή με ταχίνι αντί για λάδι.
Υλικά
7–8 μεγάλα πράσα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
4 καρότα, σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή λιγότερο)
Αλάτι
1 πρέζα κύμινο (πολύ διακριτικά)
1 φύλλο δάφνης
Μια πρέζα γλυκιά πάπρικα
Μια πρέζα κουρκουμά
Χυμό από μισό λεμόνι (προαιρετικά, στο τέλος)
Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά (κύμινο, κουρκουμά ή πάπρικα).
Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να μισοσκεπάσει τα υλικά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35–45 λεπτά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν τελείως και να μελώσουν.
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα λαχανικά. Αντί γι' αυτό, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τέλος για λίγη οξύτητα.
Αφήνουμε το φαγητό εκτός φωτιάς για 20–30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Είναι το κλειδί για να δέσουν οι γεύσεις.
Στις ημέρες νηστείας που δεν επιτρέπεται το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει και αλάδωτο. Παραλείπουμε το ελαιόλαδο και, μόλις κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, διαλύουμε 1–2 κουταλιές ταχίνι σε λίγο ζεστό ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε μέσα κουνώντας την κατσαρόλα για να απλωθεί ομοιόμορφα.
Διαβάστε ακόμα:
