Με την άφιξη του καλοκαιριού, μια μεγάλη ποικιλία εποχικών φρούτων δίνει χρώμα στις ημέρες και στα γεύματά μας. Σκεφτόμαστε τα βερίκοκα, τις φράουλες, αλλά και τα μιραμπέλ δαμάσκηνα και φυσικά τα μύρτιλα.

Αυτά τα όμορφα μικρά μούρα με τις βαθιές μπλε αποχρώσεις μπορούν να καταναλωθούν από το πρωί έως το βράδυ. Ο πιο κλασικός τρόπος είναι να τα απολαμβάνουμε σκέτα ή να τα προσθέτουμε σε ένα μπολ με γιαούρτι και γκρανόλα για πρωινό.

Είναι ιδανικά για να επωφεληθούμε από τα πολλά θρεπτικά τους συστατικά, όπως:

• Αντιοξειδωτικά
• Φυτικές ίνες
• Βιταμίνη C
• Βιταμίνη K

Επιπλέον, τα μύρτιλα θεωρείται ότι συμβάλλουν θετικά και στην υγεία των ματιών. Μικρό φρούτο, μεγάλη επίδραση!

Οι συμβουλές ενός σεφ για το μαγείρεμα με μύρτιλα

Τα μύρτιλα δεν τρώγονται μόνο ωμά. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν. Τα συναντάμε συχνά σε καλοκαιρινές μαρμελάδες, τις οποίες απολαμβάνουμε όταν επιστρέφουν οι πιο κρύες ημέρες. Ταιριάζουν υπέροχα πάνω σε βουτυρωμένο ψωμί, με κατσικίσιο τυρί, φρέσκο τυρί ή cream cheese.

Ωστόσο, τα μύρτιλα έχουν θέση και σε αλμυρές συνταγές. Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ Lionel Giraud τα μετατρέπει ακόμη και σε πίκλες.

Όπως εξηγεί:

«Οι πίκλες από μύρτιλα προσθέτουν οξύτητα στη φρουτώδη γεύση τους.»

Ο σεφ του εστιατορίου Maison Saint-Crescent στη Ναρμπόν μοιράζεται και άλλες ιδέες συνδυασμών:

«Αν μαγειρεύετε στήθος πάπιας, σωστά ψημένο με τραγανή πέτσα, μια ελαφρώς ξινή σάλτσα με μύρτιλα θα δώσει μια ιδιαίτερη πινελιά. Κάθε χρόνο δοκιμάζω τα μύρτιλα με νέα υλικά. Φέτος είναι το λάιμ, πέρυσι ήταν το αβοκάντο και παλαιότερα το έλατο.»

Και προσθέτει:

«Το αβοκάντο και τα μύρτιλα είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό δίδυμο.»

Μύρτιλα και αβοκάντο: το νέο καλοκαιρινό δίδυμο

Πάνω σε μια φέτα ψωμί με λιωμένο αβοκάντο, ξύσμα λάιμ, θρυμματισμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί και λίγα φρέσκα μύρτιλα, δημιουργείται ένα εύκολο και απολαυστικό εποχικό πιάτο. Η κρεμώδης υφή του αβοκάντο συνδυάζεται εξαιρετικά με τη δροσερή και ελαφρώς γλυκιά γεύση των μύρτιλων.

Μια ακόμη πρόταση είναι μια καταπράσινη σαλάτα με:

• Κομμάτια αβοκάντο
• Ψιλοκομμένο iceberg
• Καβουρδισμένα κουκουνάρια
• Φρέσκα μύρτιλα

Εκτός από τη γλυκιά τους γεύση, τα μύρτιλα δημιουργούν μια εντυπωσιακή χρωματική αντίθεση μέσα στη σαλάτα. Μην παραλείψετε το ντρέσινγκ: ένα αρωματικό λάδι, όπως ελαιόλαδο, καρυδέλαιο ή φουντουκέλαιο, θα αναδείξει ακόμα περισσότερο τις γεύσεις.

Η τελευταία συμβουλή του σεφ

Ο Lionel Giraud δίνει μια χρήσιμη συμβουλή για όσους συλλέγουν μόνοι τους μύρτιλα ή αγοράζουν άγρια μούρα:

«Πάντα τα πλένω σε νερό με λίγο ξίδι, ώστε να αποφεύγω οποιονδήποτε κίνδυνο, καθώς πρόκειται για άγρια προϊόντα.»

Το κρατάμε υπόψη μας, σεφ!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Back to school: 3 απαραίτητα υλικά στην κουζίνα για την επιστροφή στην καθημερινότητα

Δείτε ένα απλό κόλπο για να μην πιάνει μούχλα η μαρμελάδα

Εσύ ξέρεις αυτό το κόλπο για να μην πετάς το τηγανόλαδο στον νεροχύτη;