Αυτή την εποχή τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως η ρόκα και το σπανάκι έχουν την τιμητική τους. Εκμεταλλεύσου τα λοιπόν για να φτιάξεις πλούσιες σαλάτες που θα λειτουργήσουν σαν κυρίως γεύμα χάρη στην προσθήκη οσπρίων όπως οι φακές.
Με την προσθήκη αβοκάντο που έχει καλά λιπαρά έχεις ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα που θα σου δώσει ενέργεια, μέταλλα και βιταμίνες!
Υλικά
- 1 φλιτζάνι φακές που έχει πλύνει
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλερι (από 2 κοτσάνια)
- 1/2 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
- 140 γρ. baby ρόκα ή σπανάκι baby (περίπου 6 φλιτζάνια, χαλαρά γεμισμένα) καλά πλυμμένη και στραγγισμένη
- 2 μέτρια αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένους, καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γαρνίρισμα
- Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βάλε τις φακές με νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Μόλις πάρει μία βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν το σχήμα τους, για 25–30 λεπτά. Στράγγιξε καλά και βάλτες σε μεγάλο μπολ.
Στο μεταξύ, βράσε νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Βάλε προσεκτικά τα αυγά. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και βράσε τα αυγά για 11 λεπτά. Με΄τεφερέ τα σε μπολ με κρύο νερό.
Όσο βράζουν τα αυγά, χτύπα με σύρμα το ξίδι, τη μουστάρδα και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μέτριο μπολ. Πρόσθεσε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ντρέσινγκ.
Πρόσθεσε το σέλερι και τις ελιές στις φακές. Ρίξε το ντρέσινγκ και ανακάτεψε καλά. Καθάρισε τα αυγά και κόψ' τα στη μέση.
Μοίρασε τη ρόκα σε 4 πιάτα. Μοίρασε το μείγμα με τις φακές, και σε κάθε πιάτο βάλε 2 μισά αυγά, μισό αβοκάντο, 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολοκύθας και πιπέρι. Ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και σέρβιρε με φέτες λεμονιού.
