Πολλοί πιστεύουν ότι τα μπαχαρικά είναι απλώς θέμα ποσότητας. Στην πραγματικότητα όμως, το πότε μπαίνουν στο φαγητό επηρεάζει σχεδόν το ίδιο τη γεύση με το ποια χρησιμοποιείς.

Γιατί άλλο αποτέλεσμα θα έχει ένα μπαχαρικό που μπαίνει από την αρχή του μαγειρέματος και άλλο ένα που προστίθεται λίγο πριν το τέλος.

Και πολλές φορές αυτή η μικρή λεπτομέρεια είναι που κάνει ένα φαγητό να μοιάζει:

- πιο αρωματικό

- πιο «δεμένο»

- ή απλώς πολύ πιο νόστιμο.

Τα μπαχαρικά που θέλουν χρόνο μπαίνουν νωρίς

Μπαχαρικά όπως:

- κανέλα

- κύμινο

- πάπρικα

- κάρι

- κουρκουμάς

- ή μπαχάρι

χρειάζονται χρόνο και θερμότητα για να «ανοίξουν» σωστά τα αρώματά τους.

Γι’ αυτό συνήθως λειτουργούν καλύτερα όταν μπαίνουν:

- στην αρχή

- ή στη μέση του μαγειρέματος

ειδικά σε:

- σάλτσες

- κοκκινιστά

- όσπρια

- ή φαγητά κατσαρόλας.

Κάποια αρώματα χάνονται αν μπουν πολύ νωρίς

Υπάρχουν όμως και μπαχαρικά ή βότανα που είναι πιο ευαίσθητα.

Για παράδειγμα:

- μαύρο πιπέρι

- πάπρικα καπνιστή

- ρίγανη

- βασιλικός

- ή μοσχοκάρυδο

μπορεί να χάσουν μεγάλο μέρος του αρώματός τους αν βράζουν για πολλή ώρα.

Γι’ αυτό συχνά είναι καλύτερο να μπαίνουν:

- προς το τέλος

- ή λίγο πριν το σερβίρισμα

ώστε να παραμένει πιο έντονη η γεύση τους.

Το «τσιγάρισμα» κάνει τεράστια διαφορά

Ένα από τα πιο σημαντικά tricks στη μαγειρική είναι το ελαφρύ «ξύπνημα» των μπαχαρικών μέσα σε λίγο λάδι ή βούτυρο.

Αυτό συμβαίνει συχνά:

- πριν μπει το υγρό

- μαζί με το κρεμμύδι

- ή στην αρχή της συνταγής

Και βοηθά τα αρώματα να γίνουν πολύ πιο έντονα.

Προσοχή όμως γιατί τα μπαχαρικά καίγονται εύκολα και τότε η γεύση γίνεται πικρή.

Τα φρέσκα μυρωδικά θέλουν άλλη διαχείριση

Άλλο πράγμα τα μπαχαρικά και άλλο τα φρέσκα μυρωδικά.

Μαϊντανός, δυόσμος, άνηθος και βασιλικός συνήθως μπαίνουν:

- στο τέλος

- ή μετά το μαγείρεμα

για να κρατήσουν:

- το χρώμα

- τη φρεσκάδα

- και το άρωμά τους.

Αν μαγειρευτούν πολλή ώρα, συχνά «χάνονται» μέσα στο φαγητό.

Δεν χρειάζονται υπερβολές

Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι ότι πολλοί προσθέτουν συνέχεια μπαχαρικά επειδή δεν νιώθουν αμέσως έντονη γεύση.

Όμως αρκετά μπαχαρικά δυναμώνουν όσο μαγειρεύεται το φαγητό.

Γι’ αυτό είναι καλύτερο:

- να ξεκινάς πιο προσεκτικά

- να δοκιμάζεις στην πορεία

- και να διορθώνεις στο τέλος αν χρειάζεται.

Η σωστή στιγμή αλλάζει πραγματικά το αποτέλεσμα

Μερικές φορές το φαγητό δεν χρειάζεται περισσότερα υλικά.

Χρειάζεται απλώς καλύτερο timing.

Και ίσως αυτό να είναι από τα πιο απλά cooking tips που μπορούν πραγματικά να κάνουν τη διαφορά στη γεύση χωρίς ιδιαίτερο κόπο.

Διαβάστε ακόμα

Οι συνήθειες που κάνουν το «υγιεινό μαγείρεμα» λιγότερο υγιεινό απ’ όσο νομίζεις

Ο σωστός τρόπος να ξεπαγώνεις τρόφιμα χωρίς να χαλάει η υφή τους

Το μυστικό για να έχεις πάντα έτοιμο φαγητό χωρίς να μαγειρεύεις κάθε μέρα