Ακόμη και με τον καλύτερο προγραμματισμό, λάθη συμβαίνουν. Ένα μεσημεριανό στον ήλιο ή ένα απεριτίφ με φίλους είναι έτοιμο, αλλά το λευκό κρασί που σκόπευες να σερβίρεις δεν έχει παγώσει. Πολύ ζεστό για να πιωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, απολαμβάνεται ιδανικά γύρω στους 10°C. Η πρώτη σκέψη είναι να μπει στο ψυγείο, και πράγματι αυτή είναι η προτιμότερη μέθοδος, όχι όμως και η πιο γρήγορη (ιδίως όταν οι καλεσμένοι περιμένουν).

Μπορείς να βάλεις ένα μπουκάλι λευκό κρασί στην κατάψυξη χωρίς να το χαλάσεις;

Ο Fabrice Sommier, πρόεδρος της UDSF (Ένωση Γάλλων Σομελιέ) και Καλύτερος Σομελιέ της Γαλλίας το 2007, θεωρεί την κατάψυξη έσχατη λύση, καθώς έχει συνέπειες.
«Όλοι το έχουμε κάνει κάποια στιγμή, αλλά δεν είναι ό,τι καλύτερο, γιατί σοκάρει το κρασί», εξηγεί. Αναγνωρίζει ωστόσο ότι μπορεί να φανεί χρήσιμη, αρκεί να τηρηθούν ορισμένες προϋποθέσεις.

Αποφύγετε πάση θυσία το θερμικό σοκ

Για να μην καταστραφεί ανεπανόρθωτα το κρασί, είναι κρίσιμο να αποφευχθεί το έντονο θερμικό σοκ. Ο Meilleur Ouvrier de France (MOF) εξηγεί:
«Αν το κρασί βρισκόταν σε χώρο στους 25°C και το τοποθετήσεις σε κατάψυξη στους -16°C, όπως συνηθίζεται σήμερα, το θερμικό σοκ θα είναι πολύ έντονο και θα δημιουργήσει προβλήματα». Αν, αντίθετα, το κρασί είχε αποθηκευτεί σε πιο δροσερό χώρο, γύρω στους 15°C, το σοκ θα είναι μικρότερο.

freepick

Πόση ώρα το πολύ μπορεί να μείνει στην κατάψυξη;

«Το πολύ 10 έως 15 λεπτά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος το κρασί να παγώσει ή ακόμη και να “σκάσει” το μπουκάλι», εξηγεί ο Fabrice Sommier. Διευκρινίζει επίσης ότι μόλις βγει από την κατάψυξη, το λευκό ή ροζέ κρασί πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.

Ποια είναι η εναλλακτική της κατάψυξης;

Δύσκολα θα βρει κανείς κάτι πιο γρήγορο από την κατάψυξη, παραδέχεται ο σομελιέ. Ωστόσο, αν υπάρχει άλλη επιλογή, η ψύξη στο ψυγείο ή σε σαμπανιέρα με πάγο παραμένει προτιμότερη. Φυσικά, αυτές οι συμβουλές ισχύουν για λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά, σίγουρα όχι για τα κόκκινα.