Eπηρεάζει πραγματικά η θερμοκρασία του καφέ τον τρόπο με τον οποίο επιδρά στον οργανισμό; Έχει σημασία τελικά αν τον πίνουμε ζεστό ή κρύο;
Ο ζεστός καφές, ο παγωμένος καφές και ο cold brew μπορεί να περιέχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το είδος του κόκκου, το μέγεθος άλεσης, ο χρόνος εκχύλισης και ο τρόπος παρασκευής ή αραίωσης του καφέ.
Ο παγωμένος καφές και ο cold brew συχνά συγχέονται, αλλά παρασκευάζονται διαφορετικά: ο παγωμένος καφές συνήθως εκχυλίζεται με ζεστό νερό και στη συνέχεια ψύχεται με πάγο, ενώ ο cold brew εκχυλίζεται σε κρύο νερό για 12–24 ώρες.
Έρευνες δείχνουν ότι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Επειδή ο παγωμένος καφές σερβίρεται συνήθως με πάγο, μπορεί να περιέχει ελαφρώς λιγότερη καφεΐνη λόγω αραίωσης. Αντίθετα, ο cold brew ενδέχεται να περιέχει περισσότερη καφεΐνη εξαιτίας του μεγαλύτερου χρόνου εκχύλισης.
Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι καφέδες με ελαφρύ ή μεσαίο καβούρδισμα μπορεί να περιέχουν ελαφρώς περισσότερη καφεΐνη από τους σκουρόχρωμους καφέδες, καθώς η διαδικασία καβουρδίσματος ενδέχεται να μειώνει μέρος της περιεκτικότητας σε καφεΐνη. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες κόκκων περιέχουν περισσότερη καφεΐνη από άλλες. Για παράδειγμα, οι κόκκοι robusta μπορεί να έχουν σχεδόν διπλάσια καφεΐνη από τους κόκκους arabica.
Παρότι η καφεΐνη επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα ενέργειας, η θερμοκρασία και το γενικό πλαίσιο κατανάλωσης μπορούν επίσης να επηρεάσουν το πόσο «τονωτικό» φαίνεται ένα ρόφημα. Ο κρύος καφές μπορεί να δίνει μεγαλύτερη αίσθηση δροσιάς και αναζωογόνησης, ενώ ένας ζεστός πρωινός καφές μπορεί να σας κάνει να νιώθετε περισσότερο σε εγρήγορση.
Αυτό που προσθέτετε στον καφέ σας μπορεί επίσης να επηρεάσει σημαντικά τα αντιλαμβανόμενα επίπεδα ενέργειας. Κρέμες και αρωματικά σιρόπια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα μπορεί να προκαλέσουν γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, η οποία όμως συχνά ακολουθείται από απότομη πτώση.
Photo by Demi DeHerrera on Unsplash
Ποιος έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά;
Ο καφές είναι γνωστός ως εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών (ή πολυφαινολών), όπως η κερσετίνη και τα φλαβονοειδή, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της φλεγμονής και ενδέχεται να προσφέρουν οφέλη για την υγεία του εγκεφάλου, της καρδιάς και του ανοσοποιητικού συστήματος.
Αλλά ανάμεσα στον ζεστό καφέ και τον cold brew, ποιος περιέχει περισσότερα από αυτά τα συστατικά; Ορισμένες έρευνες υποδεικνύουν ότι η εκχύλιση με ζεστό νερό μπορεί να αποσπά ελαφρώς περισσότερα αντιοξειδωτικά από τους αλεσμένους κόκκους καφέ σε σύγκριση με τον cold brew, συμπεριλαμβανομένων ενώσεων όπως τα χλωρογενικά οξέα.
Παρ’ όλα αυτά, οι διαφορές μεταξύ των δύο επιλογών είναι μικρές και αμφότερες προσφέρουν σημαντικές ποσότητες αντιοξειδωτικών.
Ποιος είναι καλύτερος για το στομάχι;
Η όξινη φύση του καφέ μπορεί να προκαλέσει δυσφορία σε άτομα που πάσχουν από γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.
Τα διαθέσιμα στοιχεία δείχνουν ότι, ενώ η συνολική περιεκτικότητα σε οξέα είναι παρόμοια μεταξύ ζεστού καφέ και cold brew, ο ζεστός καφές παρουσιάζει ελαφρώς υψηλότερη οξύτητα.
Τα συμπτώματα παλινδρόμησης που σχετίζονται με την κατανάλωση καφέ διαφέρουν σημαντικά από άτομο σε άτομο. Γι’ αυτό, μια περίοδος δοκιμής μπορεί να βοηθήσει στον εντοπισμό της επιλογής που ταιριάζει καλύτερα σε κάθε περίπτωση.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν επίσης ότι ο cold brew είναι πιο «μαλακός» και πιο φιλικός προς το στομάχι, αν και αυτό μπορεί να οφείλεται και σε άλλους παράγοντες πέρα από την οξύτητα.
Photo by Nathan Dumlao on Unsplash
Πώς να διαλέξετε τον σωστό καφέ για εσάς
Τόσο ο ζεστός καφές όσο και ο παγωμένος καφές ή ο cold brew μπορούν να αποτελέσουν υγιεινές επιλογές.
Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες μικρές διαφορές αν αναζητάτε συγκεκριμένα οφέλη. Ο ζεστός καφές μπορεί να προσφέρει ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών, ενώ ο cold brew συχνά θεωρείται πιο ήπιος και λιγότερο όξινος.
Η ίδια η θερμοκρασία μπορεί επίσης να επηρεάσει την εμπειρία κατανάλωσης: τα ζεστά ροφήματα μπορεί να προσφέρουν αίσθηση χαλάρωσης και να βοηθούν την πέψη σε ορισμένους ανθρώπους, ενώ τα κρύα ροφήματα μπορεί να είναι πιο δροσιστικά και να συμβάλλουν καλύτερα στην ενυδάτωση, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια ζεστού καιρού.
Να έχετε υπόψη ότι τα ροφήματα καφέ συχνά περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, σιρόπια ή κρέμα γάλακτος, τα οποία μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τις θερμίδες και να επηρεάσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τελικά, οι διαφορές αυτές είναι γενικά μικρές, επομένως ο σημαντικότερος παράγοντας παραμένει η προσωπική προτίμηση.
Διαβάστε ακόμα:
Το πιο underrated καλοκαιρινό σνακ είναι τελικά το πιο ελληνικό
